上海
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谁能拒绝一锅炖到咕嘟冒泡的辣炖湖鱼啊！在淀山湖旁吃这道菜，直接把“鲜”字刻进味觉里 —— 锅里卧着两种本地湖鱼，野生鲫鱼和白水鱼都是淀山湖的特产。餐馆老板偏要搞“南北融合”：学北方得莫利炖鱼的做法先把鱼煎透，借江西辣炖鱼的劲儿加多种辣椒，再用黄豆酱、甜面酱、虾子酱调出复合香，开水一冲，奶白鱼汤直接冒出来。这锅鱼至少炖够半小时，还特意加了东北地瓜粉，吸满汤汁后又弹又劲道。配着大米饭拌汤吃，一碗根本不够。粉条裹着鱼汤，满是家常的踏实感。
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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