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秋风起，蟹脚痒。金秋时节，蟹肥菊黄，正是品尝大闸蟹的最佳时节。大闸蟹富含优质蛋白（每100g可食用部分约含蛋白质17.5g），且低脂肪、低热量，同时富含多种对人体有益的微量元素。
钙、磷：有助于骨骼和牙齿健康。
硒：强大的抗氧化剂，增强免疫力。
锌：促进新陈代谢，增强味觉， 对男性健康尤为重要。
omega-3脂肪酸：有益于大脑和心脏健康。
叮~健康提醒请查收
大快朵颐的背后，也有不少健康“雷区”。品蟹之前不妨先来看看这份“金秋吃蟹健康指南”，解锁吃蟹的正确姿势！
这些雷区千万别踩！
1.死蟹、生蟹绝对不吃
螃蟹死后，体内细菌会迅速繁殖并分解氨基酸，产生组胺等有毒物质，易引发食物中毒，即使煮熟也无法消除。
生蟹（醉蟹）可能携带肺吸虫等寄生虫幼虫，仅用酒、醋浸泡无法完全杀灭，存在感染风险，必须彻底蒸熟（水开后蒸15-20分钟）。
2.四个部位务必清除
螃蟹体内有一些部位是“垃圾处理厂”，含泥沙、细菌、毒素，食用前务必剔除干净。
蟹腮：翻开蟹盖后，蟹背上两排软绵绵的“小扇子”，是螃蟹的过滤器官，极易藏污纳垢。
蟹胃：蟹盖内形如三角的小包，内有泥沙和未消化物。
蟹心：藏在蟹身正中央的白色六角形片状物，中医认为其性极寒。
蟹肠：一条从蟹胃通到肚脐的黑线。
3.蟹性寒，脾胃虚寒者要当心
祛寒搭档：可将姜末、香醋、紫苏等温性食材调成料汁，配合食用以中和寒性；黄酒性温，可活血驱寒，温黄酒也是佐蟹的传统饮品（未成年人不得饮酒；孕妇、哺乳期妇女及其他特殊人群不宜饮酒）。
主食搭配：热粥或汤面等可温暖肠胃、平衡寒凉。
餐后舒缓：可喝红糖姜茶驱散寒气，或热敷腹部缓解不适。
禁忌搭配：不要和西瓜、梨等寒凉食物搭配食用，以免加重不适。
4.蟹虽美味，可别贪多！
蟹黄蟹膏胆固醇高（每100克蟹膏含胆固醇200–466毫克），建议每次不超过1–2只。
特殊人群应谨慎食用：
痛风患者/高尿酸人群：螃蟹属于高嘌呤食物，极易诱发痛风。
孕妇：可少量食用，但务必彻底煮熟，且不宜过量，以免肠胃不适。
过敏体质者：螃蟹是常见过敏原，如患有荨麻疹、过敏性哮喘等，应避免食用。
胆固醇高者：蟹黄/蟹膏胆固醇含量较高，应适量少吃，可多食用蟹肉。
出现这些症状，应立即就医
若吃蟹后出现皮疹、呼吸困难、剧烈腹泻、呕吐等，可能是过敏或食物中毒，应立即就医，切勿拖延。
金秋品蟹，
是味蕾的极致享受，
更是秋天的难忘回忆。
掌握科学方法，
才能真正“蟹”逅美味，
吃出健康！
来源：嘉定区卫生健康委
编辑：沈天姣
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上观号作者：上海嘉定
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