螃蟹销售旺季，一起走近“挑蟹师”的职业生活

（速新闻记者 欧怡娜见习记者 周烨）手一抓、眼一扫，仅需3至5秒，一只螃蟹的肥瘦品级便在挑蟹师手中有了答案。在繁忙的交易市场上，有一类练就了火眼金睛的人群，他们是螃蟹的“品质守门人”和“定价师”。随着霸王蟹进入销售旺季，挑蟹师也迎来了一年中最忙碌的季节。

10月17日，在位于市湖滨新区的宿迁市霸王蟹产业发展中心一处水产交易市场，挑蟹师胡亮正忙碌着。只见他抓起一只张牙舞爪的母蟹，先捏蟹腿，再掀起蟹肚观察，短短几秒就挑出一只精品蟹，并放入身旁的一个篓子中。

胡亮今年39岁，从事挑蟹师这一行业已经有15年了。“精品蟹的标准就是‘青壳、白肚、金爪、黄毛’，具体来说，蟹壳应青黑且表面光滑有光泽，腹部洁白无污渍，蟹爪尖部金黄且坚硬有力，蟹腿上的绒毛长而密，颜色为淡黄色。蟹腿一定要硬且有力，腹部要红，越红越好，这样的螃蟹膏腴黄满、肉质鲜甜。”胡亮介绍。

每年中秋节前后至12月底，是挑蟹师集中工作的时期。“今天我们凌晨3点就开始工作了，平均每小时要挑选上百斤的螃蟹。高峰期一天能挑6000斤。我们会根据膏黄饱满度、肉质等标准将螃蟹分级，以匹配不同渠道的需求。”胡亮说。

胡亮坦言，挑蟹看似容易，门槛却不低。挑蟹师不仅要有经验、有手感，还要有耐心和责任心。刚入行时，胡亮从最基础的扎螃蟹做起，一步步学习，最终成为一名合格的挑蟹师。“手上不知被扎过多少次，一天下来手指泡得发白。虽然累，但我们必须对消费者负责。能得到认可，这份工作就很有意义。”胡亮笑着说。

这份手艺背后，是十数年如一日的专注。尽管市场上已出现辅助挑蟹的智能设备，但胡亮认为，机器在细微之处的判断上仍难替代人工。“比如膏黄是否饱满、肉质是否鲜甜，这些依然需要人工来判断。”胡亮说。

近年来，随着电商与品牌生鲜超市的兴起，消费者对品质的要求不断提高，品牌方也需要严格把控产品品质，确保自己的产品维持一定水准。正是在这样的背景下，挑蟹师这一职业需求逐渐上升，也被越来越多的人知晓。

如今，挑蟹师已经不再是市场里默默无闻的身影，而是成为连接优质水产与食客的重要桥梁。他们以专业定义“好蟹”标准，以责任心筑牢品质防线。在忙碌的交易季里，他们用严谨的筛选与朴实的匠心，让带着鲜香的螃蟹，稳稳地走上更多人的餐桌。