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秋天来了，菜市场的莲藕又水灵灵地上市了。可是你们有没有这样的经历？想炖锅藕汤，买回来的藕怎么煮都不粉糯；想凉拌个藕片，切开来一看，孔洞少得可怜。别急，今天就把老藕农教的绝活分享给大家！
数孔洞最靠谱
拿起一根莲藕，先看两头的截面。数数有几个大孔洞，这个方法最直接。
有9个孔的绝对是脆藕，咬起来咔嚓响，适合凉拌、清炒。前阵子我想做酸辣藕丁，特意挑了9孔的，炒出来那叫一个爽脆，孩子都说比薯片还好吃。
要是只有7个孔，那就是面藕了。这种藕淀粉多，煮熟后粉粉糯糯的，最适合煲汤。上周我买了7孔的炖排骨，炖好的藕用筷子一夹就断，汤汁都吸饱了，那叫一个香！
摸摸手感就知道
面藕摸起来糙糙的，像摸砂纸一样，上面还有很多细纹路。为啥这么糙呢？因为淀粉多，水分少，表皮自然就不光滑。
脆藕完全不一样，摸起来滑溜溜的，跟摸玉石似的。这种藕水分足，淀粉少，所以表皮特别光滑。记得第一次学挑藕时，我闭着眼睛摸，凭手感就能分出来，特别有意思。
看长相也能分辨
脆藕和面藕长得就不一样，看多了一眼就能认出来。
脆藕身材苗条，修长修长的，颜色偏浅，是那种淡土黄色。在菜场一堆藕里，那些细长的多半是脆的。
面藕就胖乎乎的了，经常是矮胖矮胖的，有的简直圆滚滚的。颜色也深得多，接近深褐色。像我老妈挑藕，从来都是直奔那些矮胖子去，说要炖汤就得选这种。
避开这些坑
挑对了种类还不够，还得会挑新鲜的。下面这几个坑，我敢说好多人都踩过！
太白净的藕要小心了。正常的藕是土黄色或浅褐色的，不会特别白。要是看见雪白雪白的，很可能是用药水泡过的。我邻居上个月就买过这种，回家一闻还有股怪味，直接扔了。
有破损的千万别要。莲藕长在泥里，一但有破口，泥巴就钻进孔里了，洗到你怀疑人生！就算费劲洗干净了，过两天准发黑。我现在挑藕，每个节都要仔细看，有一点破皮都不要。
发黑发黏的赶紧放下。新鲜的藕表面干燥，颜色均匀。要是摸起来黏糊糊的，或者有黑斑，那就是放太久不新鲜了。这种藕做出来味道差，吃了还不健康。
保存莲藕有妙招
买多了吃不完怎么办？我有个好办法：把藕洗干净，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。要是想存更久，可以切块焯水后冷冻。去年冬天我存了好几袋，随吃随取，特别方便。
对了，切开的藕容易变黑，可以泡在清水里，滴几滴白醋，这样就能保持白净了。我做凉拌藕片前都会这样处理，效果特别好。
藕的多种吃法
脆藕最适合凉拌，切薄片焯水后，加蒜末、辣椒油、醋、糖一拌，开胃又爽口。面藕嘛，我最爱用来炖汤，和排骨、花生一起慢火炖上两小时，那味道绝了！
其实粉藕也能做糯米藕，把泡好的糯米塞进孔洞里，用红糖慢炖，软糯香甜，孩子们抢着吃。
你最拿手的莲藕做法是什么？来分享下你的独家秘方吧！
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