湖北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
竹笋在春季大量生长，鲜嫩可口，富含植物蛋白以及钙、磷、铁等营养元素。在古代，人们遵循 “不时不食” 的原则，春季时会充分利用当季的小笋作为食材。猪在农业社会中是常见的家畜，猪肉也是人们获取蛋白质的重要来源，将小笋与肉丝搭配炒制，是对当季食材的合理利用。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料:猪瘦肉200克。
配料:嫩小笋300克。
调料 :猪油100克，香油10克，盐5克，味精1克，酱油6克，山西老陈醋5克，葱、红油、湿淀粉各15克，鲜汤50克。
二、制法
1.猪瘦肉片成0.2厘米厚的薄片，切6厘米长的丝，用盐、酱油、湿淀粉抓匀上浆。
2.小笋摘洗净，撕成细丝，切4厘米长的段，在沸水锅中煮断生，倒入漏勺沥干水;葱切段。
3.净锅置旺火上，放油烧到六成热，下肉丝炒散至八成熟盛于碗内;锅内放油烧热后下小笋、盐、味精煸炒入味，加鲜汤稍焖，汤汁即将收干时，倒入肉丝拌炒均匀，放葱段、红油、山西老陈醋簸炒均匀，淋香油，装盘即成。
三、特点
肉丝滑嫩，小笋香脆，鲜辣味美。
四、营养价值
瘦肉低热量、高蛋白，笋富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等 功效 。这道菜营养均衡，尤其适合浮肿、 糖尿病 、消渴烦热的人群。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
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