广东
秋天的芋头又大又粉，每次路过菜市场都会忍不住买一个回家。芋头这东西自带一种特别的香气，怎么做都好吃，但在我心里最好吃的做法，永远是外婆拿手的那道香煎芋头糕。
小时候我总盼着外婆做这个，刚出锅的芋头糕，被油煎得两面金黄，咬一口外面是酥脆的，里面却软糯得不行，满嘴都是芋头的浓香，做法其实简单到不行，今天就把这个刻在我记忆里的味道分享给大家~
香煎芋头糕
【食材】
荔浦芋头1个、粘米粉50克、盐少许、食用油适量
【具体做法】
1.先把芋头去皮，清洗干净，然后用擦丝的工具把它擦成细丝，放在大碗里备用，最好是用荔浦芋头，做出来会特别粉糯，香气也更足。
2.把粘米粉直接撒在芋头丝上，再加一点盐提味，然后只加一小勺清水，千万别多放，再下手使劲均匀地抓，让芋头丝均匀地沾上一层粉浆，抓到感觉有点黏黏的就好了，整个过程千万不要因为感觉干就再加粘米粉了，粉太多会抢走芋头的香味，咱们吃的就是原汁原味的香。
3.再把芋头丝倒进一个碗或者别的容器里，用手把它压实铺平，然后上锅蒸，水开后大概蒸1个小时。
4.蒸好之后先别拿出来，关火再让它在锅里焖上半个小时，这一步能让芋头糕更软糯，也更容易成型。
5.蒸好的芋头糕一定要等它完全彻底地放凉，不然热的时候切会粘刀，还容易碎掉，放凉之后再切成自己喜欢的厚片或者小块。
6.平底锅里倒点油，烧热把芋头糕一块块放进去，开中小火慢慢煎，煎到一面金黄，再翻面煎另一面，直到两面都变得焦香酥脆就可以出锅啦！
刚煎好的芋头糕外壳酥酥的，内心烫口又软糯，芋头的香味被热油彻底激发出来，空口吃就已经非常香了，口重一点的朋友，可以蘸点酱油或者撒些五香粉，又是另一种风味，做法简单，味道却一点不简单，快试试吧！
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