比猪蹄更香糯，脂肪却只有牛肉的1/10！关键还低胆固醇

⚬ 牛蹄筋是“低脂肪、高蛋白、高胶质”的杰出代表。每百克牛蹄筋脂肪含量仅0.3克，比瘦牛肉还低，蛋白质含量却几乎是牛肉的2倍，非常适合追求低脂饮食的人群，既能补充能量，还不用担心发胖。

更妙的是，丰富的胶原蛋白，赋予了牛蹄筋迷人的的“糊嘴”口感。尤其慢火炖透后，裹着浓稠酱汁，入口弹糯又带劲，嚼着满是胶质的鲜香。不管是配米饭、下面条，还是冷吃下酒，都别有一番滋味。

厨友@淡然-微笑：

“牛蹄筋是牛的韧带，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，口感嫩滑不腻，质地犹如海参，有强筋壮骨之功效，还有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度！”

厨友@sunny小厨娘

“太强啦！ 吃完嘴巴都粘住了！”

by 厨友@唐水水127

“电饭锅炖的、软糯香甜”

厨友@nini0227

“高压锅压了40分钟，非常软糯，太下饭喽”

by 厨友@小白菜下厨房

“好吃的不得了”

by 厨友@执风一醉

香辣卤牛蹄筋

‍食谱作者：小木美腻厨房

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用料

蹄筋 4斤 葱姜 适量

豆瓣酱（不辣的） 1勺 老抽 2勺

郫县豆瓣酱 1勺 料酒 3勺

生抽 4勺 冰糖 1把
山楂干 5-6个 啤酒 1听

花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒 适量

* 啤酒没有也可不放

做法

1. 蹄筋切小块（排骨大小），冷水下锅，加葱姜料酒，煮10分钟。

2. 捞出备用，个别的地方会有黑毛，手动夹出来。

3. 干料如下。

4. 铸铁锅，少油，炒香葱姜和干料

5. 加豆瓣酱和郫县豆瓣，炒香

6. 下蹄筋，翻炒均匀。

7. 加一听啤酒（没有也可以不加），加老抽2勺、料酒3勺、生抽4勺、冰糖、山楂干。

8. 加入没过蹄筋的开水，大火煮开，转小火，3个小时。着急的就可以用高压锅，时间按照高压锅的蹄筋模式即可。

9. 三小时后的样子，水少一半，蹄筋已经很软烂了，尝尝咸淡，完美。
* 要是预制的，不马上吃，把蹄筋儿和汤分开存储，否则长时间泡着就太咸了。

10. 不用加盐，白嘴吃正好。

做过的人说

瓜瓜w：

牛蹄筋切的小一点，大概2-3cm的大小，高压锅20分钟就软烂啦！ 做面的浇头非常合适～

嗨里花花：

没放啤酒和开水，加了牛肉原汤。 第二天加了点胡萝卜土豆粉丝，又是一锅，美味！

福瞒多：

方子特别好，高压锅压了50分钟以后又炖了1小时。

编辑：向日葵

封面来源：@sunny小厨娘