剥板栗壳原来这么简单，用1根扎带就能搞定，2秒剥一个，完整不伤手

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金秋时节，又到了吃板栗的时候。

俗话说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，板栗被誉为“干果之王”大街小巷到处都能闻到糖炒栗子的香甜味儿，热乎乎的栗子，吃起来软糯香甜，老人孩子都爱不释手。

不过，外面卖的糖炒板栗价格可不便宜，一斤26元，还不如自己买点生板栗，一斤才5块钱，又大又饱满，不仅可以做炒栗子，还能炖菜，吃着特别香。

不过提到板栗，很多人都会发愁一件事，那就是剥板栗特别麻烦。好不容易用手剥掉外面那层硬壳，果肉上却还紧贴着一层棕褐色的绒毛，怎么抠都抠不干净。

最后不仅板栗被弄得坑坑洼洼，手指甲也生疼。其实，剥板栗没您想的那么麻烦，只需要一根小小的扎带，两秒钟就能剥一个，完整不伤手，方法还超简单。那具体该怎么操作呢？

首先，买回来的板栗不要直接处理，先倒出来铺平，晾上一天。新鲜采摘的板栗水分足，果肉紧实，和果皮、果壳连接得特别紧密。把它放在阴凉通风处晾一天，能让果肉微微缩水。

水分蒸发一些之后，不仅果肉和果皮之间会产生缝隙，而且水分流失也会让果肉更甜。晾晒过程中，隔几个小时就上下翻动一下。晒七八个小时后，拿起板栗轻轻摇晃，就能清晰感觉到果肉和果壳已经轻微分离，晒到这种状态就可以了。

接着，把板栗拿回屋里清洗一下。板栗在采摘和晾晒过程中难免沾上灰尘和脏东西。我们准备一盆冷水，往水中加两勺盐和两勺小苏打。

加盐能让水变成淡盐水，有助于杀菌；加小苏打不仅能清除灰尘脏污，还能中和农药残留。板栗放进去浸泡三五分钟后，用手揉搓一下，水会变得很浑浊。这时倒掉脏水，再用流动的清水冲洗两遍即可。

洗净后，捞出板栗控水，接着就可以做预处理了。先准备一根扎带——平时家里都会备一些，绑电线或做收纳都能用上。将扎带的尖端插入锁扣，轻轻拉动，使其形成一个小环。环的大小根据板栗大小来定，和板栗差不多或略大一点就行。

扎带是放在案板上用来固定板栗的。我们在处理板栗前都要给外壳开口，如果直接用手扶，特别容易伤到手，而用扎带就能完美解决这个问题。

先把扎带放在案板上，取一颗粒子放在扎带中央，然后用菜刀在板栗上横着切一道口，再调转方向竖着切一道，两道刀口形成一个十字花刀。这样不仅能防止板栗在烹饪时爆炸，保障安全，还能方便剥壳、利于入味。开口后也能加速成熟，节省时间。

全部处理好后，把板栗放入盘中，表面喷一些油，轻轻晃动让表壳均匀沾上油。套上保鲜膜，放进微波炉，高火先加热一分半。趁这个时间准备一点糖水：小碗中放三勺白糖和三勺清水，搅匀后均匀刷在板栗上。盖好保鲜膜再加热一分半，前后三分钟，家庭版糖炒栗子就做好了。

用微波炉做糖炒栗子，因为提前开了口，完全不用担心爆开。油和糖的香味混合板栗本身的香气，特别诱人。保鲜膜别急着揭开，放几分钟让水汽把板栗再闷一会儿。闷三五分钟，不烫手了再揭开，就可以享用啦，简单方便又好操作。

家里没有微波炉的，也可以用电饼铛或平底锅。把板栗开口朝上放好，加水没过板栗的1/3，再加两勺白糖和一点食用油，轻轻晃动锅子。开大火烧开后盖上盖子，转小火焖十分钟。关火后别开盖，用余温再闷5分钟左右，揭开盖子就能吃了。这种简易版做法水气更足，吃起来也更软糯香甜。

当然，你也可以用同样方法，不放油不放糖，只用清水焯一下。煮五六分钟后过一遍冷水，焯过水的板栗剥皮后可以放进高压锅，加清水或糖水煮到软烂，再放进料理机打成泥。打好后加一些黄油，用不粘锅翻炒至能抱团，就可以做馅料了。用来做小包子、小点心都非常好吃，也可以配手抓饼做酥皮点心，简单好操作，味道特别棒。

我家最喜欢的还是炖着吃。将新鲜板栗焯水过凉后剥皮，剥好的板栗可以直接放进冰箱冷冻，天冷后拿来炖板栗红烧肉或板栗烧鸡块，特别香。

下面我就和大家分享一个我家最常吃的——板栗烧鸡做法。

食材准备

主料：鸡腿肉或整鸡斩块 500克、新鲜板栗 250克

辅料：姜片 5-6片、蒜片 3-4瓣、青椒 1个、红椒 1个（可选）、葱花少许

调料：食用油、料酒 1汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、白糖 1茶匙、盐适量

详细步骤

1. 处理鸡块：

将鸡块放入大碗中，加入2-3汤匙面粉和足量清水，用手轻轻揉搓1-2分钟。面粉能有效吸附鸡块表面的血水和杂质，比单纯水洗更干净。

用清水冲洗2-3遍，直至水变清澈。捞出后用厨房纸巾彻底吸干表面水分。鸡块表面一定要干爽，这样下锅才不会溅油，而且更容易炒出焦香的口感。

2. 剥板栗：

新鲜板栗洗净，用扎带辅助拿菜刀在顶部划一个十字花刀，深度以划破外壳为准。用刀时要小心，避免打滑伤手。

锅中加水烧开，放入板栗煮5分钟，捞出后立即浸入冷水中。待板栗降温后，用手轻轻一剥，外壳和内皮即可轻松脱落。

3. 炒香鸡块：

热锅倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜片，小火煸炒出香味。用中小火炒香料头，避免炒糊变苦。

转大火，倒入沥干水分的鸡块，快速翻炒至表面变色，略带焦黄色。这一步要用大火快速翻炒，目的是让鸡肉表面迅速收紧，锁住水分，形成焦香的口感。沿锅边淋入1汤匙料酒，继续翻炒30秒，利用酒精挥发去除腥味。

4. 调味：

加入2汤匙生抽、1汤匙老抽和1茶匙白糖，翻炒均匀，使每块鸡肉均匀上色。老抽主要是为了上色，放多了会发苦，一定要控制好量。白糖是为了中和咸味，让味道更柔和。

倒入处理好的板栗，与鸡块一同翻炒1分钟。加入清水，水量以刚好没过鸡块和板栗为宜，大火烧开后转小火。

水量不宜过多，否则收汁时间太长，影响口感；也不宜过少，防止糊底。盖上锅盖，焖煮20-30分钟，至鸡肉软烂、板栗入味。

用鸡腿肉的话，20分钟左右就足够了。如果用鸡胸肉，时间要短一些，避免肉质变老。

5. 收汁：

若汤汁较多，打开锅盖转大火收汁，期间不时翻炒，避免糊底。收汁时要不停翻炒，让每块肉和板栗都均匀裹上酱汁。待汤汁浓稠时，加入切好的青椒块和红椒块，翻炒1-2分钟至断生。

青红椒只是为了点缀颜色和增加一点爽脆感，不要炒太久，否则会变软。尝一下味道，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可关火。

最后加盐可以更好地控制咸淡，因为生抽和老抽本身就有咸味。将做好的板栗烧鸡块盛出装盘，表面撒上少许葱花点缀，即可趁热上桌。

注意事项：

1. 清洗鸡块时用面粉：面粉可以有效去除鸡块表面的杂质和血水，使鸡块更加干净，同时也能让鸡块在炒制时更容易上色。

2. 不用焯水直接炒：焯水会带走鸡块的鲜味，直接炒制可以更好地保留鸡块的鲜香。

3. 板栗的处理：板栗开口后煮熟去壳去皮比较方便，但要注意不要煮得太烂，以免影响口感。

板栗烧鸡的营养价值：

1. 蛋白质丰富：鸡肉是优质蛋白质的来源，有助于肌肉的生长和修复。

2. 维生素和矿物质：板栗富含维生素C、维生素B族、钾、铁、镁等矿物质，有助于增强免疫力和维持身体的正常功能。

3. 膳食纤维：板栗含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化，预防便秘。

4. 低脂肪：鸡肉的脂肪含量较低，尤其是鸡胸肉，是低脂肪高蛋白的理想食材。

板栗烧鸡块是一道营养丰富、美味可口的家常菜，适合各种人群食用。

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