现在一年四季都能吃上螃蟹,但是在秋天,才是吃蟹的最佳季节,有说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。
秋季(农历九月至十一月)是吃蟹的黄金季节。这时候水温下降,螃蟹开始囤积脂肪过冬,肉质紧实,膏黄饱满,口感鲜嫩,营养价值也达到最高点。尤其是长江流域的清水大闸蟹,在寒露到立冬这段时间品质最好,每年9~10月正是大闸蟹黄多油满之时。
![]()
9-12月大闸蟹怎么吃?
9月:母蟹尝鲜期
母蟹:下旬初上市,母蟹蟹黄还没完全结块,大部分是流沙状,虽然还没到最饱满的状态,但已经能尝到浓郁的蟹香,适合尝鲜。这个时候母蟹个头不算大,一般在 2-3两左右。
公蟹:这时候的蟹膏少,肉也薄,不建议吃。
10月:母蟹黄金期,公蟹初发力
母蟹:迎来了最肥美的时候,上旬到中旬的蟹黄是半硬夹油,硬黄香、油黄鲜;下旬蟹黄变硬,味道更鲜甜浓郁。推荐选2-3.2两的母蟹,这时候口感最棒。
公蟹:这个时候的公蟹也开始 “追赶”,蟹膏从透明变得乳白,虽然还没到最浓稠的状态,但蟹肉鲜甜。公蟹的个头比母蟹大,一般在3-4两,可以尝尝鲜。
![]()
11月:公母双巅峰
母蟹:蟹黄超级饱满,大面积结块,口感醇厚。推荐选3.5-4两的母蟹。
公蟹:蟹膏浓稠得像胶,黏糯鲜甜。推荐选4-5两的公蟹,和母蟹搭配着吃,层次更丰富。
12月:公蟹主场
公蟹:蟹膏醇厚如凝脂,口感达到巅峰,推荐选5.5两以上的大公蟹。
母蟹:蟹黄这时候会变硬,颗粒感明显,如果不喜欢硬黄的口感,建议避开。
大闸蟹怎么做好吃?
大闸蟹可通过清蒸、香辣炒、醉蟹、葱姜炒、蟹粉豆腐等多种方式烹饪,其中清蒸最能保留原汁原味与营养。
![]()
清蒸:刷洗后腹部朝上蒸10-15分钟,蟹壳变红即熟,搭配姜醋汁去寒提鲜。
香辣炒:蟹块裹淀粉油炸,与干辣椒、花椒、豆瓣酱爆炒,淋啤酒焖煮,适合重口味。
醉蟹:活蟹用黄酒、生抽、香料腌制2-3天,酒香渗透蟹肉,肠胃弱者慎食。
葱姜炒:蟹块过油后与大量葱姜快炒,料酒和生抽调味,中和寒性。
蟹粉豆腐:拆出蟹黄蟹肉与豆腐同炖,勾薄芡,营养互补。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.