一年吃掉2000万吨！欧美人最爱吃的奶酪，为啥在中国不流行？

欧美人对奶酪的喜欢是刻进骨子里的了，且说欧盟和美国，一年人均能吃十几二十公斤奶酪，法国更是快到26公斤，换算下来每天都得嚼点才舒坦。

可反观中国，如此庞大的市场，2024年人均消费量才0.32公斤，连人家的零头都够不上，全球1000亿美元的奶酪市场里，我们占的份额还不到2%。

同样是营养丰富的乳制品，为啥奶酪在咱们这儿就火不起来？

早在1985年，三元就从丹麦引进了奶酪生产线，不过那主要是为了满足驻华使馆外交官的需求，和普通老百姓没什么关系。

真正让中国人第一次接触到奶酪的，是1990年在深圳开的第一家麦当劳，那里的芝士汉堡让不少人初次尝到了奶酪的味道。

随后，必胜客的扩张让马苏里拉芝士以披萨的形式流行起来，那种拉丝的效果甚至成了社交平台上的流量密码。

再后来，徹思叔叔奶酪蛋糕、半熟芝士和芝士奶盖茶这些网红美食，逐渐构筑起一条“网红奶酪美食链”。

2015年，有品牌靠半熟芝士蛋糕一个月就卖出了十万盒。

但是这种火爆始终停留在甜品圈和短平台，远远没有进入中国普通家庭的日常饮食。

那么，为什么奶酪在中国就是流行不起来呢？

我们都知道，饮食文化都是跟着地理环境和生活习惯长出来的。

欧洲那边平原多，气候适合养牛，几千年前就开始大规模畜牧，牛奶产量一大，储存就成了问题。

那时候没有冰箱，把牛奶发酵成奶酪既能延长保质期，又能把营养浓缩起来，简直是刚需。

久而久之，奶酪就成了他们饮食里的基本盘，面包配奶酪跟咱们馒头就咸菜一样平常。

中国古代中原地区主要搞农耕，粮食才是主食，牛是用来耕地的宝贝，哪舍得天天挤奶喝。

虽然北朝《齐民要术》里就记载过奶酪的做法，元朝还有了类似冰淇淋的“冰酪”，清朝宫廷里也有专门做奶酪的部门，但这些大多是少数民族或者皇室的稀罕物，没能走进普通人家的日常。

咱们的蛋白质来源早就有了更好的替代品，黄豆做成的豆腐、豆浆，又便宜又好做，还符合大多数人的口味，自然没给奶酪留下太多空间。

而且欧美人吃惯了冷食，三明治、沙拉里夹块奶酪很自然，加热的披萨、焗饭里融化的奶酪还能增加风味。

但咱们中国人吃饭讲究热锅气，炒菜、炖汤是主流，奶酪这东西加进去要么串味，要么煮得黏糊糊的不符合咱们对“菜”的想象。

更关键的是味道，很多欧洲传统奶酪风味特别重，有的闻着就上头，这跟咱们追求的“鲜香”完全不是一个路子。

就像很多人接受不了老北京豆汁儿一样，不是说这东西不好，就是味道实在是不能接受。

而且中国人里乳糖不耐的人不少，喝牛奶都可能不舒服，更别说奶酪这种浓缩的乳制品了，虽然发酵过程会减少乳糖，但不少人还是本能地犯怵。

奶酪生产也是个技术活，从奶源到发酵再到冷链，哪一环都不能差。

欧美搞了上千年，早就形成了成熟的产业链，欧盟还有专门的农业政策补贴奶酪生产，每吨能补120欧元，荷兰更是把45%的原奶都用来做奶酪，还能把副产品乳清加工成蛋白粉，一点不浪费。

而中国的奶酪产业起步太晚，1985年三元才从丹麦引进第一条生产线，刚开始还只是给外国大使馆供货。

直到现在，咱们的奶源主要还是供液态奶，适合做奶酪的高蛋白奶源不多，很多高端奶酪还得靠进口，2024年进口依赖度还高达53.5%。

而且奶酪储存需要冷链，前些年不少三四线城市冷链跟不上，奶酪运过去就坏了，自然没法普及。

现在网上火的奶酪棒、芝士蛋糕，其实里面奶酪含量不算高，更多是靠糖和添加剂调味，本质上是零食，不是纯奶酪。

真正的原制奶酪，在家庭消费里还很少见。

从营养角度看，奶酪确实是好东西，100克硬奶酪就能满足一天的钙需求，吸收率还比牛奶高。

咱们国家膳食指南建议每天吃300克乳制品，可很多人达不到，奶酪其实是个补充营养的好选择。

而且这几年奶酪市场的增速特别快，2024年市场规模突破180亿元，年增速是全球平均水平的好几倍，预计到2030年能冲到800亿元。

其实不光是奶酪，很多外来食物进入中国都得经过本土化改造。

就像土豆刚传进来的时候，也不是马上就成了家常菜，直到变成了土豆丝、土豆炖肉才站稳脚跟。

奶酪现在缺的，就是这样的“本土化密码”。