让南洋美食飘香“壮乡”

来源:人民日报海外版

傍晚饭点，走进位于广西壮族自治区南宁市西乡塘的“南洋小筑·东南亚小排档”，椰浆和香茅弥漫在空气中，透明厨房里的铁锅烧得通红，一旁的炖锅发出咕噜声响，把香茅的香、锅气的旺牢牢锁在每一道南洋美味。

老板汤宇丰操着流利的“南普”，一边上菜，一边同客人谈笑风生。“如果不是那家濒临倒闭的餐厅，我的人生可能还在汽配贸易里打转。”汤宇丰打趣道。

时间回到2019年，这名80后小哥在南宁偶然接手了一家快撑不下去的东南亚餐厅，由此开启了他的广西餐饮创业故事。

原本做进口汽配起家，却阴差阳错进了厨房，干起了炒辣椒、调咖喱、熬酱料的行当，起初的汤宇丰一头雾水：“我不是厨师，也没学过餐饮管理，怎么开好一家餐厅？”久经商场的他知道，一定不能靠“感觉”经营，必须真刀真枪地干。

刚开始，餐厅门可罗雀，员工也快跑光了。汤宇丰每天蹲在厨房盯菜品出炉，和厨师一道试味、试色、试摆盘。他发现，虽然是东南亚菜，但味道太“原版”，不适合本地食客。

在把街上邻居的餐馆尝了个遍后，汤宇丰针对本地食客口味，作了大胆调整：把咖喱的辣度降低、把肉骨茶里的药材比例降低、把叁巴酱稍微加了点甜，还把融合了南洋风味的广式菜系带进了餐厅。“一顿饭的味道，能决定你这家店还能不能开下去。”汤宇丰感慨道。

几个月后，汤宇丰的餐厅开始排队了，外卖平台好评不断，堂食回头客越来越多。他知道，这次调整赌对了。

袅袅烟火气，最抚凡人心。凭借味美价廉、现做现卖积累的好口碑，“南洋小筑”的另外两家分店也顺利走上正轨。广西成了汤宇丰布局餐饮生意的根据地，这不仅仅因为壮乡人愿意尝鲜、爱吃酸辣，更因为这里给了他一个非常友好的创业环境。

闲暇时间，汤宇丰会向本地同行挨家挨户取经，同行毫无保留地分享让他备感亲切。3家“南洋小筑”步入正轨后，汤宇丰又想着把马来西亚的叁巴酱、娘惹咖喱酱等南洋风味的各种酱料带到广西单独销售，可复杂的原材料进口程序、高昂的本地加工厂建设成本都让他十分犹豫。

一筹莫展之际，《广西壮族自治区食品生产加工小作坊登记管理暂行办法》给了他灵感：不如把酱料配方带到中国，原料本地采购、现场熬制，再注册为自己的品牌进行销售。“小作坊登记管理办法可以让我低成本、合法地建立自己的酱料加工坊，不用花高价去建大型加工厂，又能保障食品安全。”汤宇丰又兴致勃勃地开始了业务拓展的尝试。

除了本地政策，更多机遇来自东盟博览会（以下简称“东博会”）。“起初只是去‘看热闹’，没想到在那里结识了不少马来西亚本地品牌方，还被邀请为领事馆活动提供东南亚风味餐食。”汤宇丰说，近几年每届东博会他都会参加，不仅展示自家研发的酱料和调味品，还试图与马来西亚厂商合作，让南洋风味飘香“壮乡”。

如今，汤宇丰在南宁已有6家不同品牌的东南亚餐饮店，菜单上既有风味十足的叁巴酱炒豆角，也有经过改良的马来肉骨茶，甚至还有香茅椰汁鸡肉汤粉这样让人一口惊艳的“跨界新品”。

未来，汤宇丰希望能打造一个“东南亚味道”的供应链体系，从香料、酱料，到半成品食材，全链条地服务于中国市场。汤宇丰计划借助东博会、广西本地政策及加工资源，把这个“味道工程”一步步做起来。

“我的祖籍在广东中山，生在马来西亚吉隆坡，如今在广西做生意，希望把南洋特色带到更多中国人的饭桌上”。汤宇丰的餐饮生意，就这样一口一口、一步一步，在壮乡大地上热腾腾地做大了。（本报记者 祝佳祺）

《人民日报海外版》（2025年10月17日第06版）