连囤三年秋菜换来的教训：劝大家囤秋菜的时候，牢记“3囤3不囤”

现在已经进入到深秋季节，这个时候正是瓜果飘香和秋菜开始上市的时候，而北方也进入到了紧张忙碌的囤秋菜过冬的时候。

作为一个70后，最近几年也开始跟着身边的老人学起来囤秋菜，不过经过连囤三年秋菜以后，也换来了不少教训和经验，在囤秋菜的过程当中，有时候真的吃的要比扔的多，又到了囤秋菜的时候，提醒大家囤秋菜要牢记“3囤3不囤”。

囤秋菜的“3囤”

一，腌制的咸菜要囤

腌制咸菜过冬是人们顺应时节的饮食智慧，在大雪纷飞的冬季，家里端上一碟小咸菜，早上配白米粥食用，或者是大鱼大肉吃腻了的时候来上一碟，特别的舒爽开胃。

腌制咸菜的秋菜品种有很多，不过大家还是喜欢挑选便宜廉价和风味独特一些的，比如萝卜、芥菜和雪里蕻等。

囤腌制咸菜的秋菜，一定要选择新鲜的和没有病虫害的秋菜，并且买回家以后不要急于腌制，先晾晒脱水以后，最好不要清洗而直接腌制，这样也便于保存。

二，苹果要囤

每年囤储秋菜的时候，这苹果也是不可或缺的，因为寒冷的冬季里，虽然也有很多水果售卖，但是耐储存的苹果买回家以后，随吃随取特别方便，而且苹果的营养丰富，民间也素有“一天一苹果，医生远离我”的俗语。

囤越冬的苹果还是建议大家囤富士苹果为好，因为这个品种的苹果比较耐储存，关键是价格也不高。

家里囤苹果可以放在纸壳箱里或者水缸里面，放置在温度在0℃以上的阳台上，只要温度不是太高，囤的苹果可以放到明年的五一，家人想吃随时可取特别方便。

三，地瓜要囤

现在正是地瓜开始大量上市的时候，而每年囤秋菜的时候买上几箱地瓜，这样可以烤地瓜、烀地瓜和熬地瓜粥，在寒冷的冬季里特别香甜，也可以给身体补充能量。

现在地瓜的品种很多，大家近些年还是比较喜欢囤长条的烟薯25，或者是黄瓤的地瓜，不过在选购的地瓜的时候，一定记得要选皮色光亮和没有破损的。

地瓜比较怕冷，因此囤地瓜的时候一定记得放在暖气屋里，而且最好放在可以透气的纸壳箱里面，在上面盖上报纸或纸板，这样地瓜不会腐坏，而且也能保存的长久一些。

囤秋菜的“3不囤”

一，大葱

连着囤了好几年的大葱，基本上一上冻以后，这大葱拿回家就变成了“鼻涕葱”，而且根本无法食用，所以每年囤大葱都损失惨重。

现在的大葱主要是新品种的铁杆大葱，这种大葱跟老品种的大葱不一样，比较适合鲜食，而且特别的怕冻。

其实大葱还是现买现吃为好，因为菜市场上一年四季都有，并且秋菜上市的季节，这大葱都是成捆购买，夹杂着泥土和不能吃的葱叶，去掉以后其实并不便宜，因此真不如买净葱合适。

二，白菜

白菜、萝卜和大葱是冬储秋菜的三件套，很多人家每年都会购买几百斤大白菜，但是我囤了几年白菜以后，感觉这囤白菜真的没有必要。

现在大家都居住在楼房，购买的白菜只能放在阳台或楼道里，而白菜属于怕热又怕冻，因此现在的白菜很不好存放，每年囤的白菜不等吃就都烂了，所以年年囤白菜都损耗很大。

如果家里不渍酸菜的话，那么囤白菜真没有必要，不如现买几颗吃合适，而且现在的白菜并不是太好储存，很容易窜苔和长小黑点，所以这白菜囤起来没啥意思。

三，咸鱼

每年这个时节正是渔民出海捕捞作业的旺季，很多海鱼的价格也特别便宜，不少人家也喜欢囤点海鱼腌制成咸鱼，这样冬天吃别有一番风味。

不过腌制咸鱼是需要一定技术的，这咸鱼最好用海水清洗，并且要找北风天晾晒，而且最好腌制到七八分干的时候收起来入冰箱保存。

现在喜欢吃咸鱼的人已经越来越少，因为高盐的咸鱼并不太适合食用，而且家里有冰箱可以保存鱼，真的没有必要去忙活囤咸鱼，这个囤不好容易有喀喇味，也不太适合长期保存。

又到了一年一度囤秋菜的时候，按照我连3年囤秋菜换来的教训，冬天囤秋菜的时候，还是牢记这“3囤3不囤”，不浪费钱，还能舒服过冬天。