上海
长期以来，关于乳制品的选择总是会陷入一场争议当中。不管是推崇鲜奶至上，还是对复原乳存在的诸多偏见，这些由于认知模糊，信息不透明带来的误解，总会让人在挑选牛奶时，充满困惑。而灭菌乳新规的推出，不仅定义了鲜牛奶和复原乳的分工，还让乳制品的标签规范化，让纯牛奶更纯，为复原乳正名。
2025年3月27日，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单正式发布，新规规定，灭菌乳（纯牛奶）必须使用生乳为原料，不能使用复原乳，使用复原乳的将归于调制乳进行管理，并需要明确标识出来。从新规的具体内容我们可以看出，今后复原乳会在使用范围上发生改变，并且强化标识的管理。这一改变不仅保障了消费者的知情权，也将复原乳用在了更适合它的赛道上。
复原乳的本质是鲜牛奶制成的乳粉，按比例添加水，还原而成的牛奶。它的营养价值虽在热加工过程中部分热敏性维生素有所损失，但蛋白质和钙等核心营养仍然保留，仍是一种重要的优质乳制品。将其明确归入“调制乳”范畴，并强制醒目标识，实际上是将其优势发挥在更多元化的领域：例如，在调制乳、酸奶、奶酪及各类含乳饮料、甜品烘焙原料中，复原乳因其稳定性佳、易于运输储存、成本可控等特点，是不可或缺的优秀原料。企业可以更专注地基于复原乳开发创新产品，满足市场对口味、功能和性价比的多元需求。
而对于灭菌乳（纯牛奶） 而言，其价值被进一步锁定在“新鲜”上。规定灭菌乳只能使用生乳为原料，也可以充分满足消费者追求鲜奶天然营养和风味的需求。
总之，灭菌乳新规的实施，不仅让纯牛奶更纯，也为复原乳正名，给予了复原乳更广阔的发展空间，让每一位消费者都可以根据自己的需要挑选喜欢的乳制品，推动乳制品市场进一步发展。
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