蜜雪冰城看上的鲜啤，能复制“奶茶神话”吗？

总第4368期

作者 |餐饮老板内参内参君

豪掷近3亿！

蜜雪冰城加码鲜啤赛道

继奶茶、咖啡之后，雪王强势入局了鲜啤赛道。

前几日，蜜雪冰城发布公告称，将以约2.97亿元人民币收购“鲜啤福鹿家”53%股权。交易完成后，鲜啤福鹿家将正式成为蜜雪冰城控股子公司，并纳入集团合并报表。

有意思的是，福鹿家本身就与蜜雪冰城有着千丝万缕的关系。福鹿家背后实控人田海霞，正是蜜雪冰城CEO张红甫的妻子。此前，她曾创办便利店品牌“芙鹿家”，而后将重心转向精酿啤酒领域，孵化出了“福鹿家”。

福鹿家主营精酿鲜啤产品，单价在6-10元左右。从运营模式来看，鲜啤福鹿家以加盟店为主，收入主要来源于向加盟商供应门店物料与设备，与蜜雪冰城成熟的加盟体系高度契合。截至2025年8月31日，福鹿家已布局约1200家门店，覆盖全国28个省、自治区、直辖市。

数据显示，福鹿家在2023年录得除税后净亏损152.77万元，但在2024年实现净利润107.09万元。这个扭亏速度更是印证了平价鲜啤品牌的增长潜力。

福鹿家是蜜雪冰城继幸运咖之后押注的第三个核心品牌，更是直接包圆了消费者从早上咖啡，下午奶茶，晚上啤酒的全时段场景。

现打鲜啤的近千亿蓝海

为何雪王盯上了现打啤酒这个赛道？

众所周知的是，茶饮与咖啡两大赛道，都已经从蓝海陷入了贴身肉搏的红海。而如今，鲜啤行业仍是蓝海。数据显示，2025年中国鲜啤市场规模预计突破800亿元，2030年将达1500亿元，年复合增长率达12%-15%。

鲜啤赛道的崛起，背后其实是啤酒行业发展逻辑正在转变：从过去追求产能扩张、销量增长的“量增阶段”，全面转向注重产品品质、消费体验的“质增阶段”，而现打鲜啤的新鲜与体验感，正是顺应这一趋势。

一方面，消费者对啤酒的品质化需求正加速崛起。

尤其是作为消费主力的 90 后、00 后，对啤酒的苦度、香气、口感 愈发挑剔 。传统工业化啤酒的寡淡风味、标准化口感，早已无法满足他们对 新鲜度、风味多样性的追求。这种需求缺口，直接推动精酿、鲜啤、果啤等细分品类逆势增长。

另一方面，夜生活的活跃，也进一步带动了现打鲜啤的市场需求。

商务部发布的《城市居民消费习惯调查报告》显示，我国60%的消费发生在夜间，大型商场每天18时至22时的消费额占比超过全天的50%。尤其是三四线城市乃至县城的夜间生活，10元以内的现打精酿，相当于把一二线城市的精致小酒馆平移到下沉市场。

综合来看，以现打鲜啤、精酿为代表的细分品质赛道，目前仍处于相对蓝海的发展阶段 。而这个市场还没有形成全国性龙头品牌，这恰好为具备规模化能力的玩家留下了入局的机会。

以奶茶店模式做鲜啤，

行得通吗？

除了鲜啤福鹿家，现打的精酿、鲜啤等小众啤酒，在走向大众化的路上，逐渐涌现了不少代表品牌。

2013年诞生的优布劳，目前门店数已经有1925家。早在2019年，海底捞的精酿啤酒销售额达到了4.2亿元，负责定制供应的优布劳则借此机会一战成名。此后，优布劳将更多精力向自有品牌连锁酒馆倾斜。据了解，优布劳全国门店突破2000家，覆盖全国800余座城市，年销售精酿啤酒达1亿杯。

泰山原浆啤酒也是主打“鲜啤”，更强调短保、原浆、纯净酿造、德国味道等关键词；鲜啤30公里背靠全球前三的中国啤酒饮料装备企业乐惠国际，目前已有门店近百家。

这些鲜啤、精酿连锁品牌，越来越接近奶茶店模式。

一类是带有少量位置的小店模式。以优布劳为例，其销售以外卖为主，主流门店选址也避开了高租金的传统酒吧街，整体门店规模十分精简，人员也通常只有一两个。

这类门店兼顾社交与外带需求，消费群相对还是比较精致，客单价在40元左右居多。还是以优布劳为例，许多客群都有留学和国外生活经历，精酿是他们的生活日常。这部分人多少懂些精酿文化，在产品选择时，也更多会进阶到优布劳的专业线产品，探索更多元、更重口的风味。

另一类，则是像福鹿家这种直接主打外带的门店，整体色调鲜艳，一眼就能感觉到和雪王一样的平价感、亲切感。

一打开价格表，福鹿家主打6-10元/500ml的价格，和喝奶茶一样亲民、无负担。定位到10元价格带，也正好填补了工业啤酒与高端精酿之间的市场空白。

无论是优布劳，还是福鹿家，越来越多连锁品牌开始用奶茶店的轻量化运营模式，以及奶茶店的加盟模式，来运营现打鲜啤、精酿。

对比前些年以海伦司、猫员外等品牌为代表的小酒馆模式，用卖奶茶的方式卖鲜啤，做的是效率与品质。而小酒馆们，是用卖空间的方式卖酒水，做的是夜间社交。前者，靠高性价比与轻量化模型，在下沉市场快速放量；后者，则是依托氛围感做社交空间，本质上无法相互取代。

不过，奶茶店模式的现打精酿鲜啤，显然在规模上更具想象空间。福鹿家仅用4年就跑出了千店规模，未来也有潜力冲刺万店。而小酒馆受限于高租金、高人力成本，最头部的海伦司多年来门店数仍徘徊在 1800 家左右，扩张艰难。由此来看，奶茶店模式在下沉市场的增量竞争中，占据了先天优势。

中国商业经济学会副会长宋向清表示，现打鲜啤正经历消费升级与场景重构的双重驱动，蜜雪冰城通过收购福鹿家切入现打鲜啤赛道，本质是复制茶饮行业的成功范式，其中包括通过低价策略重塑市场格局、加盟网络快速裂变以及品牌协同效应。

6元鲜啤，

能重演“雪王神话”吗？

当福鹿家以 6-10 元的定价，把现打精酿、鲜啤赛道拉入“10 元时代”，这个带着蜜雪基因的品牌，能否复刻“3 元冰淇淋、4 元柠檬水”的成功，成为了行业热议的焦点。

从价格与模式来看，福鹿家背靠蜜雪冰城，确实手握多张 “好牌”。

其一，是直接照搬奶茶赛道验证过的 “规模盈利闭环”。通过“开出大量门店奠定价格优势-价格优势带来需求增量-需求增长扩大产能-产能扩张提升价格优势”这一套在奶茶行业已经验证过的模式，实现性价比优势。

其二，是共享蜜雪现成的 “供应链护城河”。公开信息显示，福鹿家主打超 15 款精酿产品，涵盖鲜啤、茶啤、果啤等品类，其中茶啤的茶叶、果啤的果汁等原材料，大多能与蜜雪原有供应链共用 。 这不仅能快速响应新开门店的物料需求，还能进一步放大蜜雪冰城供应链的规模效应。

配送能力更是蜜雪的优势。作为现制饮品行业最早自建物流的企业，截至2024年12月31日，蜜雪已在内地布局27个仓库，配送网络覆盖31个省份、超300个地级市。这套成熟的冷链物流，刚好破解了鲜啤 “短保难送” 的行业痛点，为福鹿家下沉县城提供了关键支撑。

不可否认，蜜雪入局精酿鲜啤，不仅让自身业务从 “早咖午茶” 延伸到 “晚啤”，实现全时段覆盖，更会以 “价格屠夫” 的姿态搅动行业格局，倒逼其他品牌重新审视下沉市场的定价策略。

但 “神话重演” 并非易事。

福鹿家的价格优势主要在下沉市场，这就要求供应链得特别稳。县城门店分散且配送半径长，而鲜啤冷藏保质期仅 1-7 天，必须确保每一批次都能及时送达，才能守住 “新鲜” 这一核心卖点。

若未来门店规模向 5000 家甚至 1 万家冲刺，现有的冷链物流能否承接如此庞大的下沉配送需求，无疑是道关键坎。精酿啤酒和做奶茶毕竟不一样，怎么在开店越来越多的同时，既保证品质不下降，又把品牌调性立住，这对蜜雪来说，还是个得好好琢磨的挑战。