蜕去“嫁衣”，名蟹突围，微山湖大闸蟹由“应季鲜”到“四季享”

齐鲁晚报·齐鲁壹点 康岩

“秋风起，蟹脚痒”。微山湖二十万亩碧波间，正孕育着至鲜美味，以蓬勃的姿态，迎来一年中最肥美的时光。虽然气温渐降，但清晨的蟹塘边却是一派热火朝天：养殖户们踩着水靴，将围网从水中拉起，那青壳白肚、金爪黄毛的精品大闸蟹在网中翻腾，溅起的水花混着渔民的欢声笑语，在微山湖区奏响一曲丰收的乐章。

曾几何时，微山湖大闸蟹虽有好品质，但因品牌缺失和流通渠道单一，多以低价批发给苏南商贩，为他人做“嫁衣”，品牌价值被打折扣如今，随着“鱼虾蟹混养”生态模式的推广、国家级智慧渔业标准化示范区的建设、“蟹二代”精深加工的探索，以及电商直播的助力，这只“北方名蟹”不仅捧回“国家地理标志保护产品”“好品山东”的金字招牌，其品牌价值已跃升至惊人的95.26亿元，更实现从“应季尝鲜”到“四季可享”的跨越。

生态、数据说话

老湖湾里养出“好蟹”

“今年螃蟹品质特别好，每只都在三两以上，蟹黄饱满，肉质清甜！”在微山县高楼乡的蟹塘边，养殖户刘海清一边将刚捕捞的螃蟹装入竹筐，一边笑得合不拢嘴。他承包的140亩蟹塘，采用的是“鱼虾蟹立体混养”生态模式——水面养蟹、水下养鱼，螺蛳和水草自然生长，形成一套科学严密的闭环生态链。“以前单养蟹，水质容易坏，还得经常投饲料。现在混养后，鱼吃残饵，蟹吃水草和螺蛳，不用频繁换水，螃蟹肉质更紧实，亩产还比往年多了50斤，经济和生态效益双丰收！”

刘海清口中的“生态密码”，正是微山湖大闸蟹品质稳定的关键。作为南水北调东线工程的重要调蓄湖泊，微山县坚持“生态优先、绿色发展”理念，历经20年持续治理，让湖区优良水体率达到100%。清澈的湖水、平坦的河床、高达60%的水草覆盖率，为大闸蟹提供天然的“五星级”宜居环境。

“养蟹先养水，蟹大小看水草”，这是当地渔民流传多年的养殖智慧，如今更被赋予科学内涵——在韩庄湾养殖基地，“三池两坝”生态净化模式已全面推广：将养殖塘分成沉淀池、养殖池和净化池，通过两道坝过滤水体，让每一口塘的水都保持清澈；投喂时则采用独创的“三荤三素一碗汤”精准配方，以鱼虾田螺为“荤”、大豆玉米水草为“素”，再配上微山湖湖水，确保大闸蟹营养均衡。

“你尝尝这蟹肉，带甜味儿！”微山县韩庄湾养殖基地负责人张贤明拿起一只刚掰开的母蟹，橙红色的蟹黄瞬间溢出。经检测，微山湖大闸蟹雄蟹粗蛋白含量不低于15%，雌蟹不低于17%，远超普通蟹类标准。如今，这里的大闸蟹不仅通过绿色食品认证，微山县更拿下“中国河蟹生态养殖示范县”称号，并推进国家级智慧生态渔业标准化示范区建设，将经验上升为行业标准。“以前别人问我微山湖蟹好在哪，我只能说‘水好’，现在有生态模式和数据说话，底气更足了，我们的好蟹有了科学的身份证！”张贤明笑着说。

品牌正在突围

养得好更要卖得出

“家人们看清楚了！这只母蟹去绳称重三两五，蟹黄满到溢出来，今天下单、明天就能送到家！”在韩庄湾基地的直播间里，补光灯照亮了主播手中的大闸蟹，青亮的蟹壳泛着光泽。镜头另一端，网友的弹幕不断刷新：“怎么区分公母？”“能发往东北吗？”主播一边耐心解答，一边展示刚从塘里捞上来的鲜活螃蟹，短短一小时，直播间就卖出了上千斤。

这场直播的“幕后推手”正是基地负责人张贤明。作为经验丰富的“养蟹老手”，他曾因线下批发价低而发愁：“我们最好的蟹一斤只能卖60块，运到苏南贴个牌，就能卖到120块，这笔账算得人心疼。”2021年，基地决定转型电商，高薪从江苏请来专业团队，布局抖音、小红书、拼多多等六大平台，开启品牌突围之路。“刚开始很难，网友都认阳澄湖、太湖蟹，没人相信北方也能养出好蟹。我们就直播捞蟹、称重、打包，让大家看到真实的养殖过程，用透明度建立信任。”

为了打开市场，团队还制定“多平台互补”策略：抖音和京东主打“跑量”，用中等规格的蟹吸引大众消费者；小红书侧重“种草”，发布大闸蟹食谱、吃蟹攻略，瞄准白领和家庭客群；拼多多则专门销售二两以下的小蟹，解决“小蟹没人要”的问题。更具战略意义的是，今年第一批印有“微山湖地理标志”的蟹扣已正式启用，每一只蟹都佩戴了专属的“身份标识”，这是品牌化建设迈出的至关重要的一步。

张贤明介绍，物流和售后是生鲜电商的“生命线”。基地与顺丰达成深度合作，将云仓、打包、发货全流程外包，每只蟹从分拣到装箱都有监控记录，确保全程可追溯。“客户收到蟹后，如果发现死蟹，只要拍视频取证，我们马上补发，不用等退回，将售后做到极致。”张贤明打开手机里的售后系统，“你看，我们的售后率只有不到10%，远低于行业的平均水平。现在物流成本也降下来了，从微山湖发往广州，两天就能到，成本和江苏产区差不多。”如今，基地线上销售额占比已达40%，最高日发2.5万单，广东、上海、云南等地的订单源源不断。“以前是‘养得好’却‘卖不出’，现在通过电商，我们的蟹直接卖到消费者手里，不仅价格上去了，还打响了品牌。

而在高楼乡，“90后”青年“蟹二代”历广营则用精深加工，让大闸蟹突破季节限制。走进他的醉蟹生产车间，清洗、熟醉、蒸煮、包装生产线有序运转，冷链仓储时刻保持低温。“我发现市场对即食蟹类需求大，就研发了‘生腌醉蟹’，没想到还没投产就有很多订单，成功将‘应季鲜’变成了‘四季享’。”历广营介绍，他的加工项目有“双重后盾”——高楼乡10万亩大闸蟹生态养殖基地提供稳定原料，顺丰冷链全程护航，“投产后预计年产值能突破1000万元，让大家冬天也能吃到微山湖的鲜蟹！”

筹建交易市场

争夺定价的主动权

“今年蟹价好，加上合作社兜底收购，我这10亩塘能赚6万多，比往年增加了两成！”在微山县韩庄镇的蟹塘边，蟹农李传军正忙着捆蟹。三年前，他加入韩庄湾合作社，从“单打独斗”变成“抱团发展”——合作社提供统一苗种、统一技术指导、统一销售，还帮他申请了低息“水产养殖贷”。“以前缺资金，只能向亲戚借，现在银行上门服务，最快3天就能放款。去年我贷了5万元扩大养殖，今年收入比去年多了2万！”

像李传军这样的合作社成员，仅韩庄镇就有144户，养殖面积达近6万亩。为了让蟹农稳赚，微山县不仅制定生态养殖标准，还搭建产销对接平台：组织蟹农参加上海、广州的农产品展会，在杭州举办高规格“微山湖大闸蟹品鉴会”，让更多人知道这只“北方名蟹”。

金融支持也紧跟而上，微山农商银行从解决一户养殖户的燃眉之急，到推动信贷数字化升级，累计投放7.37亿元渔业养殖贷款，用源源不断的金融动能，滋养了2537户水产养殖户的增收梦想，让微山湖大闸蟹焕发出前所未有的生机与活力。

眼下，最让张贤明期待的是微山县筹建中的韩庄镇大闸蟹交易市场，这个计划整合养殖、分拣、物流、销售环节的综合性市场，将打造一个专业化的“北方大闸蟹价格与物流枢纽”。

“现在我们的蟹还没有定价权，价格得跟着江苏走。如果交易市场建成后，通过集中规模化交易和发布区域指数价格，我相信我们能掌握更多市场信息，极大地提高议价能力。有了买卖全国的综合性市场的存在，未来不仅要让微山湖大闸蟹卖遍全国，还要通过深加工和出口，让‘好品山东’的名片走向世界”，张贤明对此充满期待。

夕阳西下，微山湖波光粼粼，满载螃蟹的冷链车驶离基地，奔向全国各地。从老蟹农的生态养殖，到年轻人的电商与加工创新，再到政企银的协同发力，微山湖大闸蟹产业年产值已达近20亿元，品牌价值突破95亿元大关，正经历一场从“湖底珍宝”到“四季美味”的华丽蜕变。这只小小的螃蟹，不仅承载着渔民的增收梦，更书写着微山湖区乡村振兴的新篇章。

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