“一座安庆城，半部清代史”：安徽的“安”，吉庆的“庆”

著名作家、文化学者余秋雨在《寂寞天柱山》一文中说到：“现在有很多文化人完全不知道天柱山的所在，这实在是不应该的。”昔日的“长江五虎”之一———安庆，它既有禅宗的宁静深邃、桐城派的文以载道，也有戏剧的鲜活生动、近代工业的开风气之先，更蕴含着“六尺巷”的谦和礼让与崇文重教的深厚传统。

《发现非遗之美》主编姚泽民在安庆古城采风

去安庆，最初或许因那句“万里长江此封喉，吴楚分疆第一州”的壮美诗句，最终却发现，这座城的魅力远不止于此。当振风塔的铜铃在江风中清脆作响，当黄梅戏的婉转唱腔飘荡在古街巷陌，当大南门牛肉包子的香气唤醒清晨——你会明白，安庆是一座需要用心聆听、用脚步丈量、更需用味蕾品读的城。

在安徽省的西南部，长江下游北岸，有一座被称为“宜城”的古城——安庆。

她西接湖北，南邻江西，西北靠大别山主峰，东南倚黄山余脉，长江穿境而过，形成雄奇灵秀的自然景观。长江流经安庆，不仅滋养了这片土地，也孕育了这里兼容并蓄、敢为人先的独特文化。安庆的文化，是山水滋养的灵秀，是历史沉淀的厚重，更是南北交融、不断创新生长的活力。

作为国家级历史文化名城，安庆不仅有着悠久的历史，更是安徽之源——安徽省简称“皖”即来自安庆境内的皖山皖水。

安庆先民在这片美丽富饶的土地上生息繁衍的历史可追溯至旧石器时代。潜山县的“薛家岗文化”见证了5000-7000年前这里已有具有地方特色的人类聚居地。南宋绍兴十七年（1147年）改舒州德庆军为舒州安庆军，“安庆”自此得名。

从清乾隆二十五年（1760）到1949年，安庆一直为安徽省省会，是安徽省政治、经济、文化中心。这里诞生了中国第一台蒸汽机和第一艘机动船，安徽的第一座发电厂、第一座自来水厂、第一家电报局、第一部电话、第一条官办公路、第一个飞机场、第一个现代图书馆、第一所大学、第一张报纸都诞生在这里。

安庆素有“文化之邦”“戏剧之乡”“禅宗圣地”的美誉。这里是《孔雀东南飞》、“六尺巷”等著名故事的发生地，是“桐城派”的故里，是京剧鼻祖程长庚为代表的徽班成长的摇篮，这里也是黄梅戏起源形成和发展的地方。

安庆的文化，如同长江之水，源远流长，兼收并蓄。它既有禅宗的宁静深邃、桐城派的文以载道，也有戏剧的鲜活生动、近代工业的开风气之先，更蕴含着“六尺巷”的谦和礼让与崇文重教的深厚传统。

更重要的是，这座城市并未沉溺于过往的辉煌，而是努力让深厚的文化底蕴成为当代发展的底气，在保护中创新，在传承中发展，持续“奏响”属于新时代的“文化乐章”。

安庆的饮食属于徽菜系，烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。在安庆，每个县市区都有自己独特的美食代表，它们不仅是味觉的享受，更是文化的传承。

安庆全市的“当家头牌”

要说最能代表安庆团圆味的，非山粉圆子烧肉莫属。

这道菜用山芋粉（红薯粉）做成圆子，与五花肉同烧。山粉圆子口感软糯弹牙，充分吸收了肉的油脂和香气，寓意着团团圆圆，是无数安庆人心中乡愁的滋味。

鸡汤泡炒米：这是安庆地区，尤其是市区一带非常传统的年俗食品。大年夜用砂罐慢炖出土鸡汤，初一早上，用滚烫的鸡汤冲泡一把香脆的炒米，鸡汤的鲜美和炒米的焦香瞬间融合，是开启新年第一天的温暖味道。

安庆素菜（什锦菜/十样菜）：为图吉利，春节期间不动刀铲生菜，安庆人家习惯在年三十炒好一大盘由多种蔬菜组成的素什锦。这道菜不仅色彩丰富，寓意着新的一年十全十美，而且随吃随取，非常方便。

毛圆子：在安庆，尤其是枞阳一带，毛圆子是团圆饭上的主菜。它是在大肉丸外裹上一层糯米蒸制而成，美味的同时承载着团团圆圆的美好祝愿。

桐城市与太湖县的江河之鲜

桐城菜心粑：桐城的传统名点，用糯米粉做皮，以白菜心、猪油、白糖等为馅，蒸熟后晶莹剔透，甜而不腻，是当地独具特色的糕点。

太湖与鲥鱼的渊源：太湖县花亭湖一带是著名的长江鲥鱼产区，传统的花亭湖鱼头鲜美，汤色醇厚。

团圆饭桌上，还会有藜蒿芽炒腊肉和芹菜芽炒肉丝这样的时令炒菜，为丰盛的大餐增添一抹清爽。一碗老母鸡汤也常是标配，选用散养土鸡慢炖，汤鲜味美，营养丰富。

安庆美食承载着浓浓的家乡情怀，是在外游子心中最深的牵挂。

如今的安庆，老街巷口依然飘着胡玉美蚕豆辣酱的香气，麦陇香的糕点甜了一代又一代人的记忆。无论走到多远的地方，只要想起家乡的味道，心中便满是温暖与慰藉。

对于安庆人来说，美食不仅是味觉的享受，更是一种文化的传承和情感的寄托。

安庆人的一桌饭，各有千秋，酸甜苦辣中包含的是安庆人对美好的向往，你有多久没回家吃过饭了？

安庆，因为那里的味道真实而鲜活，因为这座城懂得用最朴素的方式打动人心——一碗鸡汤，一曲黄梅戏，一抹江上的晚霞，就足以让你念念不忘。

《非遗之美》总编姚泽民在安庆“前言后记”书店

（部分图文来源于“安庆发布”）