一顿家常饭导致一死一伤！这种“食物毒素”致死率极高、暂无解药

一顿普通的家常饭，竟在短时间内酿成“一死一伤”的悲剧。

这场悲剧的“头号元凶”，并非什么罕见的化学物质，而是一种潜藏在许多常见食物中的毒素。

一顿家常饭导致一死一伤

近日，黑龙江2名男子在食用“酸汤子”后中毒，被紧急送医，其中一人不幸身亡。

10月13日据极目新闻报道，黑龙江省齐齐哈尔市龙江县某村的周先生称，10月12日，他的姐夫张某以及姐夫的亲戚刘某，帮助邻居收割玉米，晚上在邻居家吃了“酸汤子”。

随后，两人身体突然不适，被紧急送往医院。张某还没送到医院时，就已不幸离世。①

10月14日，周先生称，医院开具的证明显示张某是食物中毒死亡。与张某一同食用酸汤子的刘某仍在抢救中。②

米酵菌酸

致死率最高的食源性毒素之一

酸汤子，是用玉米水磨发酵后，做的一种粗面条样的酵米面食品。

中国农业大学食品科学与营养工程学院研究员范志红 曾接受保健时报采访时 介绍，制作酸汤子时，用水浸泡玉米面或玉米碎，任其自然发酵，产生酸味。这个过程非常危险，因为很容易被致病菌所污染。

其中最危险致病菌之一就是椰毒假单胞菌，它很喜欢在家常发酵的玉米面里“活动”，也比较喜欢室温泡木耳、泡银耳等环境，而且会产生米酵菌酸毒素。

健康时报资料图 任璇摄

米酵菌酸毒素耐热性极强，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。③

米酵菌酸中毒的特点：

1. 发病很急、毒性很强

一般吃了含有米酵菌酸毒素的食物后，2-24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。

重者会出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。④

2. 无特效药、死亡率高

米酵菌酸中毒后死亡率较高，目前医学上还没有特效药，只能对症治疗。

如果催吐洗胃后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能危及生命。④

“米酵菌酸”听起来有些陌生，但每年因它导致的中毒，甚至死亡的悲剧却接连在发生，是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。⑤

2020年10月，黑龙江鸡东县一家9口人因食用自制“酸汤子”引发中毒，最终9人全部死亡，罪魁祸首就是米酵菌酸毒素。

2020年7月，广东省揭阳市惠来地区也发生了一起食用河粉（粿条）导致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。

2023年7月，河南永城两人吃凉皮后中毒致1死1伤。医生向家属称，两人是米酵菌酸中毒。⑥

健康时报资料图 毛圆圆摄

米酵菌酸

最容易藏在这些食物里

米酵菌酸中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质，从而引发中毒。

以下食物都可能是米酵菌酸的“藏身之地”，要当心：

1. 久放的发酵谷物制品

常见食物：酸汤子、臭碴子、发酵糯小米、糯米面汤圆、玉米面制品等。

家庭制作此类食品时，若工艺控制不严、发酵时间过长、储存温度过高或时间过久，极易产生毒素。

2. 储存不当的湿米粉类制品

常见食物：河粉、肠粉、粿条、米线等。

湿米粉类制品生产后若在潮湿、高温环境下存放超过1天，风险剧增。

3. 泡发过久的菌菇类

常见食物：木耳、银耳（本身无毒）。

泡发时间过长（尤其是隔夜泡发）、泡发环境不干净（比如室温高、容器脏）。

4. 其他高风险食品

常见食物：变质的鲜薯类（如红薯粉）、薯粉制品，久放发霉的花生、玉米、大米等。⑦

健康时报资料图 毛圆圆摄

防范米酵菌酸中毒

记住这5点

1. 不建议自制酵米面食品

家庭自制酵米面制品风险是非常高的，除非掌握可靠工艺，否则强烈不建议家庭自制需要发酵的食物。

另外，选择正规渠道购买市售发酵米面制品，购买时注意检查生产日期、保质期和储存条件。

2. 湿米粉类食物当天吃完

购买湿米粉类应选择外观新鲜、无异味的产品，看清生产日期和保质期，优先购买当日生产的产品。

买回家后必须立即放置冰箱冷藏（0-4℃），建议当天食用完。

3. 泡木耳银耳别超4小时

处理干木耳、银耳时，泡发前先检查有无霉变，如有就扔掉。

准备清洁的厨具，用干净水来泡发，注意泡发时间不能太长，冷水泡发1-2小时足够，总时长不超过4个小时。

如夏季高温时，则需缩短泡发时间，建议在较低温度下泡发，用保鲜膜将泡发碗封住后，再放冰箱冷藏泡发。

遵循“吃多少泡多少，泡发后立即加工食用”的原则，严禁隔夜泡发。

泡发后若发现摸起来质地发黏、发软、有异味，是变质的表现，应坚决丢弃，绝对不可食用。

4. 食材储存的方法要得当

谷物、薯类等原料：存放于通风、干燥、阴凉处，防潮防霉变。如发现发霉食品应及时处理，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

湿米粉、发酵米面制品：必须低温冷藏保存，并在保质期内食用完毕；开封后尽快吃完。

5. 怀疑中毒了要立刻就医

食用上述可疑食物后，一旦出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等不适症状，应立即停止食用。

保留剩余可疑食物样本，立即就医，清晰告知医生所吃食物及时间，为抢救争取宝贵时间。⑦

精选

文章

本文综合自：

①2025-10-13极目新闻《黑龙江两男子在邻居家食用酸汤子后一死一伤，警方已介入调查》

②2025-10-15极目新闻《食用酸汤子后死亡的男子遗体已火化，另一人仍在抢救，警方正配合卫健部门调查》

③2020-10-25保健时报《酸汤子致9人死亡，国家卫生健康委提示：酵米面食品最好不制作、不食用！》

④2024-05-23天津疾控《注意！夏季“美味杀手”——米酵菌酸》

⑤2023-08-23健康中国《高温天气，警惕米酵菌酸食源性中毒｜科普时间》

⑥2023-07-15纵览新闻客户端《河南永城有人吃凉皮中毒身亡？家属发声：1人去世1人仍在抢救，检测显示米酵菌酸中毒》

⑦2025-10-10南昌疾控《警惕舌尖上的致命杀手——米酵菌酸》

编辑：王 真

审核：鲁 洋