北京
“您可以多试几种菜品，每份少拿些，这样既能尝鲜又不浪费。”记者日前在江西省吉安市发现，一些餐饮店多了个“用餐顾问”的岗位，他们在取餐区身着统一制服，推荐菜品的同时，提醒着顾客按需取餐。
10月16日是世界粮食日，减少粮食损耗是保障粮食安全的重要途径。近年来，吉安在全市超过360家中式餐饮门店推广“自选菜品+按重计价”模式，推动日均厨余垃圾减少12%、食材平均损耗率下降10%以上。
“我饭量小，以前吃午饭时总纠结，想多点几个菜又怕浪费，‘按重计价’模式下可选菜品多了，多点餐的冲动也降低了。”在吉安市吉州区一家餐饮店吃饭的顾客范女士说。
在收餐台旁，这家餐饮店的总经理熊淑民指着明显“瘦身”的垃圾桶说，以前每餐过后会有两大桶厨余垃圾，当地推行“按重计价”模式后，现在常常不到小半桶。
在江西省吉安市一家餐饮店，顾客正在取餐。（受访者供图）
“按重计价”模式正向吉安市的学校、企业食堂和机关餐厅等试点推广。在井冈山大学食堂二楼的自选餐区，学生选好菜品后，通过智能称重终端计费，解决了传统食堂供餐常见的“经验估算、做多卖少”问题。食堂收餐台旁还设置了“光盘兑换点”，学生可以拿着空餐盘兑换饭后水果。
此外，大数据手段成为当地“精打细算”、避免餐饮浪费的好帮手。“我们与环卫部门联动，动态掌握当地72家大中型餐饮单位的每日厨余垃圾清运数据。”安福县市场监督管理局食品股工作人员叶燕南说，今年5月起，他们构建了餐饮主体厨余垃圾数据库，一旦某家餐饮店厨余垃圾量连续多日远超历史均值或同类餐馆，就会触发预警。通过大数据精准“把脉”，和数据库运行前相比，安福县餐厨垃圾减少了8%。（记者熊家林）
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