烘焙大洗牌，倒闭近10万家！又一网红店扛不住了，如今门店全关

作者 | 曾有为

来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）

引言：烘焙行业的“冰火两重天”。

卷不动了！上海又倒下了一家网红烘焙店。

从今年6月“欢牛蛋糕店”跑路开始，烘焙行业就像是开启了多米诺骨牌，一个接一个倒下。

曾经排队火爆的网红烘焙店，如今一个个门可罗雀甚至直接拉下卷帘门。

2025年的烘焙赛道，不是收缩战线就是倒闭关店。

据窄门餐眼数据，截至今年9月16日，全国烘焙门店数约有31万家，近一年新开店数28588家，净增长门店数-70491家。

也就意味着，近一年里有近10万家门店“消失”在了行业动荡里。

而这次砸中的，是一家主打仙豆糕单品的“姜先生仙仙豆糕”品牌。

近日，在社交平台上，有上海网友发帖称，姜先生仙仙豆糕门店全关了。

当年，姜先生仙仙豆糕凭借着“仙豆糕”这个网红爆品，曾引发了一轮轮的排队潮，可如今也难逃这一波行业洗牌潮。

如今的烘焙行业在“内卷”中寻找生存法则。

门店全关！成也网红，败也网红

9月初，没有任何预兆，也没有任何告示，上海的“姜先生仙仙豆糕”门店全部关停，打了消费者一个措手不及。

根据企查查的显示，姜先生仙仙豆糕所属的企业西安倍鲜美餐饮管理有限公司，已经于7月29日新增了注销备案，目前仍在走注销流程。

从2019年诞生，到2025年关店，没能撑到“七年之痒”，这家网红烘焙品牌终究还是走到了“绝路”。

2019年6月6日姜先生仙仙豆糕第一家门店正式营业，品牌的起始离不开仙豆糕这款网红单品的爆发。

2017年左右，网络上刮起了一阵仙豆糕之风，这个源自老北京的传统美食，开始在网络走红。

仙豆糕，也叫“虎皮饽饽”，源于老北京的“豌豆黄”，外皮像老虎皮，四四方方的。

其是用黑豆、绿豆、雪山黑肾豆、花豆、花生豆这五种豆类混合而成的。

仙豆糕之所以叫这个名字，还有它的历史典故。

明朝时，有一个家境贫寒的书生，因为考试一次次失败，每天垂头丧气。他的妻子为了鼓励他，用绿豆、小豆、黑豆、花豆等给他做了模样方方正正，像宝斗一样的食物。

书生受到了感动，振奋起来，最后中了状元。

后来有一天朱元璋食欲不振吃不下东西，状元就把这个宝斗饼献了上去。朱元璋吃完之后大赞：“如此美味怎能叫此名，不如叫仙豆糕。”，于是，仙豆糕名字便由此而来。

2018年，短视频风头正盛，仙豆糕因馅料搭配丰富加上口味浓郁，让它在短视频的东风下一跃成为网红小吃。

2018年末，这股炫风便如野火燎原般一路烧遍北上广到江浙沪，甚至杀进网红烘焙圈的C位，各地名店都排起了长长的队伍。

姜先生仙仙豆糕正是在这股热潮中诞生的。

借势这款网红大爆品，姜先生仙仙豆糕的经营也是顺风顺水的，门店经常大排长龙。

不到几年的时间，截止2021年5月1日品牌就已开业十余家直营店，而且都是在环球港、大悦城、来福士、上海万达等这些中高端商场里。

2021年，资本的加持，让烘焙赛道达到了空前的火热，也是在这一年，网红品牌层出不穷。

而定位国风、年轻人群体的新中式烘焙更是成为了投资人眼中的“香饽饽”。

2021年1月，虎头局获得了红杉中国、IDG和挑战者资本投资的Pre-A轮投资，彼时其门店不足10家。

仅半年后，虎头局宣布完成近5000万美元A轮融资，GGV纪源资本和老虎环球基金（Tiger Global）联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投，在第二轮融资完成后，虎头局的估值达到了18亿元。

彼时的烘焙赛道，仿佛让人看到了黄金时期的茶饮行业。那时候的资本用真金白银投票，坚信中国会诞生出下一个烘焙界的喜茶。

然而，这场狂欢的背后也暗藏危机。

2022年起，行业洗牌加速。虎头局关闭成都、重庆共5家门店，北京的多家门店也只有一家显示正常营业状态。

姜先生仙仙豆糕也在这场洗牌中，无法独善其身。

行业竞争加剧，品牌降价内卷与盲目堆砌产品，让网红烘焙品牌的寿命急剧缩短。

有人说，这个行业“五年一洗牌”，而如今，在当下这个速度似乎更快了。

“网红”易，长红难。

这句在消费赛道屡试不爽的铁律，在烘焙行业尤为扎心。

当资本退潮、消费者祛魅，那些靠“排队营销”“爆款收割”堆砌的繁荣，终将暴露出产品力薄弱、供应链脆弱、品牌沉淀缺失的致命伤。

网红烘焙的“速生速死”密码

姜先生仙仙豆糕的倒下，不是孤例。

那些曾经被资本和流量托举的“甜蜜生意”，正陷入一场静默的洗牌。

8 月初，浙江瑞安地域连锁品牌“烘派世家”宣布停业，品牌在那则停业通知中无奈写道“受市场环境与资金压力双重影响，门店已难以为继。”

从年初尝试重装门店焕新形象，到发放会员卡等方式试图回笼资金，但是，所有自救动作仍未能阻挡闭店的结局。

时间再往前推，7 月，泉州烘焙品牌“向阳优焙”被曝一夜之间关停所有近 20 家门店，闭店速度之快令人咂舌。

同期，上海的“珍糕兴”最后一家门店关闭。

这个曾在沪上开出十几家门店的糕点品牌，7月在上海的最后一家店落下卷闸，至此全国仅存7家门店维系运营，曾经的区域优势已褪成零星火苗。

而这些品牌闭店的背后存在多重共性原因。

在产品方面，毫无疑问烘焙行业的同质化非常严重，不管去到哪一家品牌门店，几乎都可以看到一样的产品。

很多门店的核心产品，因技术护城河薄弱沦为行业“公共产品”——其原料配比、工艺流程被竞争对手快速复刻，产品迭代周期从半年缩短至45天。

而这对品牌来说非常考验供应链能力，因为这种极致效率背后是高昂的试错成本。

在营运层面，网红品牌的“流量陷阱”愈发明显。

部分网红品牌初期凭借亮眼营销迅速打开市场，但在扩张过程中，缺乏足够的运营能力与产品力支撑。

它们过度依赖种草达人带来的“打卡红利”，却忽视构建用户复购体系，导致后继乏力，难以维持前期热度。

大部分消费者在起初都是抱着尝鲜心理购买，当打卡热潮过去，缺乏持续吸引力的店铺很快会面临客流锐减的困境，复购率难以维持，生意自然难以长久。

而从定位上来看，很多品牌为了维持“网红”人设，更是不惜承担高昂代价，比如在商场的黄金位置开设门店，这些地方装修成本动辄数十万。

再加上人工、原料等开支，结果最后一算账发现，还不如打工的，连本都没有回来，就已经被高昂的运营成本压垮，最终只能关门大吉。

尤其是当资本停止输血，90%的高端网红店现金流都会断裂。

从“流量收割”到“价值深耕”

当然，烘焙市场虽然洗牌加剧，但是这个市场永远有机会。

反观存活超10年的品牌，如鲍师傅、泸溪河等长青品牌，它们都是通过高频推新保持新鲜感、扎实把控好成本、注重产品品质等运营方式，在烘焙赛道稳健前行。

其中鲍师傅更是把脚步迈向了海外，今年5月11日，鲍师傅新加坡海外首店开启试营业，当天店外，便排起了长长的队伍。

开业首日，鲍师傅以近9万元的战绩，打响海外第一枪。

鲍师傅的创始人鲍才胜提出了“五年结论”：要求公司提前五年布局，开发和创新出更加适合年轻人的产品，想好未来要做哪些创新，做好预案，以实现可持续发展。

可见，烘焙的本质不是网红经济，而是供应链效率与产品创新的持久战。

烘焙行业的终极命题，更不在于制造多少排队奇观，而在于回答一个本质问题：消费者凭什么为溢价买单?

当行业褪去网红滤镜，那些真正构建起“产品-供应链-用户”铁三角的品牌，方能在红海中开辟出长红航道。

姜先生仙仙豆糕的关店，是烘焙行业从野蛮生长转向精细化运营的必然阵痛。

当网红的标签和营销的噱头褪去，品牌需回归产品本质——用可持续的供应链支撑创新，以真实的价值满足需求。

未来，烘焙行业的赢家或将属于那些既能“卷”出效率，又能“烘焙”出温度的玩家。

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