烟台苹果，遭连日阴雨很多出现鸡爪纹，只能当酒果四毛一斤来卖

十月金秋，本是山东烟台苹果挂满枝头、香气满溢的丰收时节。可今年，一场连绵不绝的降雨却给当地果农浇了一盆冷水。

断断续续的雨下了半个多月，昔日干爽的果园变成了一片泥泞的“小池塘”，果农们望着枝头的苹果，眉头拧成了疙瘩，满是愁容。

原本该被阳光染得通红的红富士苹果，上色速度慢得让人着急，不少果子不仅没染上漂亮的红色，反而底色返青，着色一块深一块浅，模样格外“磕碜”。

更让人心疼的是，一些苹果还裂了口，表面爬满了像鸡爪一样的纹路，彻底失去了精品果的品相，只能被归为“酒果”，以三四毛钱一斤的低价出售。

01

苹果裂口长“鸡爪纹”，连绵阴雨是“元凶”

连续的降雨，让烟台不少果园里的红富士苹果遭遇了 “上色难题”。

刚摘袋时，果子还是透着新鲜的乳黄色，可偏偏赶上连阴雨天，阳光不足，上色进程直接 “停滞”，挂在树上许久也不见变红。

那些摘袋早一点的苹果，还算幸运地赶在下雨前上了些红色，可一场雨下来，麻烦又找上门 —— 雨水渗透、浸泡，不少果子硬生生裂了口子，表面还浮现出清晰的“鸡爪纹”。

果农们无奈地说，就算之后天晴了，麻烦也没结束：树根和苹果早就吸足了水分，太阳一晒，果肉里的水分受热膨胀，果子很可能会继续开裂，损失只会更大。

要知道，正常情况下，烟台红富士苹果能卖出六七块钱一斤的好价钱，可这些裂口、带 “鸡爪纹” 的果子，只能被当作酿酒用的 “酒果” 处理，一斤才卖三四毛钱，价格连正常果的十分之一都不到。

更让人揪心的是，长时间的降雨让果园里积满了水，苹果树根被泡在水里太久，已经开始沤烂。果农们忧心忡忡：照这样下去，明年恐怕又有一批果树要枯死了。

02

裂果让果农头疼不已，两大原因揭开背后真相

在果树种植的诸多难题里，苹果裂果绝对是让果农最头疼的问题之一。为什么烟台苹果在采收季遇到多雨天气，就容易出现裂果呢？核心原因在于水分供应失衡，具体可以从两方面来看：

一方面，若苹果生长前期遭遇干旱，果实里的细胞膨大速度会变得缓慢，果皮细胞的发育也会变得不均衡，有些甚至会提前受损、老化，就像给果子套上了一层 “脆弱的外壳”。

等到采收季突然遇到多雨天气，土壤里的含水量急剧增加，果肉细胞会迅速吸水膨胀，可此时果皮细胞的膨胀速度已经跟不上果肉细胞了，两者 “步调不一”，果皮承受不住果肉的挤压，就会裂开，形成裂果。

另一方面，多雨天气后如果突然出现高温，红富士苹果的梗洼和肩部容易积住雨水。在强光和高温的作用下，这些积水会很快蒸发，原本处于低温、高湿环境的果皮，突然遭遇高温、干燥的 “骤变”，组织会受损并迅速老化，果皮细胞的分裂速度远远滞后于果肉细胞，最终导致果皮开裂。

一旦苹果开裂，不仅会出现明显的裂痕、凹陷，严重时甚至会果肉外翻，直接从精品果降为次果或残次果。

更糟糕的是，裂口会成为霉菌、细菌等微生物入侵的 “通道”。在多雨高湿的环境下，微生物极易在裂口里滋生，导致果肉腐烂、霉变，不仅口感变差、风味消失，严重时甚至会完全失去食用价值，只能被丢弃。

03

苹果上色难？光照被破坏+温湿度失衡，双重影响色素合成

烟台苹果在采收季因多雨出现上色难，问题出在光照条件被破坏，同时温湿度的剧烈变化也干扰了色素的合成，两者共同导致了果子“难变红”。

苹果上色主要依靠果实内花青素的积累，而花青素的合成，离不开充足的光照。连续降雨往往伴随着长时间的阴天，光照强度大幅减弱，光照时长也明显缩短，这不仅会抑制叶片的光合作用，还会直接 “阻断” 果实内花青素的生成。

没有足够的光照 “助力”，花青素就像失去了 “原料”，根本无法大量积累，果子自然难以染上漂亮的红色。

除此之外，适宜的昼夜温差和湿度，也是花青素积累的重要条件，可多雨天气彻底打破了这种平衡。

雨天里，白天温度升不上去，夜间温度又降不下来，昼夜温差变得很小。而较大的昼夜温差原本能减少果实的呼吸消耗，帮助糖分积累，可现在温差缩小，糖分积累不足 —— 要知道，糖分可是合成花青素的 “核心原料”，原料不够，花青素的合成自然会受影响，果子上色也就成了难题。

此外，多雨天气还会间接改变树体的养分供给方向，进一步不利于果实上色。当土壤含水量过高时，根系吸收水分和养分的效率会下降，同时过多的水分会刺激枝条疯狂生长，树体就会把更多的养分输送给新梢，让新梢 “抢” 走了原本该供给果实的养分。

果实得不到足够的养分来积累糖分和色素，上色自然会变慢，甚至出现底色返青、着色不均的情况。

04

栖霞红富士：一口 “咔嚓” 脆，汁水满口腔

提到烟台苹果，不少人都会想起那一口 “脆甜爆汁” 的绝佳体验 —— 色泽红润鲜亮，果皮薄而有韧性，个头饱满匀称，咬下一口，甘甜的滋味在舌尖散开，脆爽的口感让人回味无穷，丰沛的汁水顺着喉咙流下，满是清爽。

尤其是成熟的栖霞红富士，还带着一股明显的自然苹果清香。这种香气不刺鼻、不刻意，反而格外持久：切开果子时，香气会随着果肉的暴露慢慢散开，萦绕在鼻尖；咀嚼时，香气又会混合着果肉的滋味，在口腔里弥漫开来，让人越吃越想吃。

它的果肉密度格外大，咬下的瞬间，能清晰地听到 “咔嚓” 一声脆响，清脆的口感格外过瘾。而且，它的果肉不容易发面、变软，就算储存1-2个月，拿出来吃依旧能保持较好的脆度，不会出现 “放几天就绵” 的情况。

切开后果肉呈淡淡的淡黄色，纹理均匀又细腻，咀嚼的时候几乎感觉不到明显的纤维感，不会有粗糙的残渣粘在牙齿上，吞咽起来格外顺滑。

糖度通常在14%-18%之间，一些优质果的糖度甚至能达到20%以上，入口就能尝到明显的清甜，甜而不腻。

不过，烟台苹果并非纯甜无酸，而是带着一丝轻微的自然果酸。这股酸感很柔和，不会让人觉得刺激，反而能和甜度完美平衡，形成 “甜中带微酸” 的丰富风味层次。吃完后，口腔里不会有发腻的感觉，反而会留下一股清爽的余味，让人忍不住想再咬一口。

而且，它的果肉水分含量极高，咬下的瞬间，汁水就会快速充盈整个口腔，却又不会过分稀释果肉的口感 —— 脆爽的果肉、清甜的味道，再加上满溢的汁水，三者融合在一起，形成了 “脆甜+爆汁” 的独特复合体验，每一口都是享受。

05

结语

值得一提的是，不同状态、不同大小的烟台苹果，口感还会略有差别：刚采收的栖霞红富士，脆度最高，酸度会稍微明显一些，整体风味更清新；经过1-2个月的低温储存后，酸度会逐渐降低，甜度会更突出，果肉也会略微变软，口感更温润。

而单果重200-250克的苹果，口感通常最佳 —— 果肉的紧实度、甜度和汁水含量都恰到好处，过大的果子可能会出现中心果肉偏绵的情况，过小的果子则在风味和汁水方面稍显不足。

信息来源

九派新闻，《山东烟台苹果采收季遇多雨，果农：苹果开裂、不上色，优质果少得可怜》

植物档案

中文名：红富士

俗名：着色系富士

种属：蔷薇科苹果属苹果种植物。

花期：4月底；果期：10月下旬-11月上旬。

分布：原生地为日本。