杨小红主任：糖尿病人吃什么饺子不升血糖，怎么吃？

饺子本身是 “碳水 + 蛋白 + 纤维” 的均衡食物，但市售版本常因精制皮、高脂馅让血糖飙升。今天，邀请控糖专家杨小红主任来和大家聊聊。

只要做好皮和馅的调整，糖友完全能安心吃。

1. 饺子皮：换 “粗” 加 “蛋”，GI 值直降 20%

精制白面皮 GI 值高达 85 以上，堪称 “升糖加速器”。改良秘诀在于两点：

掺杂粮粉：用全麦粉、荞麦粉或燕麦粉按 2:1 比例混合白面，膳食纤维翻倍，能延缓淀粉消化。北京医院管理中心推荐用蔬菜汁和面（如菠菜汁、芹菜汁），做成 “七彩面皮”，额外增加维生素摄入。

加鸡蛋：每 500 克面粉打 1 个鸡蛋，蛋白质能增强饱腹感，同时让面皮 GI 值降低 15%-20%，实测餐后 2 小时血糖平均下降 18%。

2. 馅料：“菜多肉少”+“选对蛋白”，3 类馅优先吃

馅料遵循 “蔬菜占半、低脂蛋白、拒绝淀粉” 三大原则，这 3 款经《成人糖尿病食养指南》认证的配方闭眼选：

韭菜虾仁馅（推荐指数★★★★★）：韭菜 200 克 + 虾仁 300 克 + 鸡蛋 1 个，虾仁脂肪含量不到 1%，搭配高纤维韭菜，GI 值仅 35。

芹菜鸡胸肉馅（推荐指数★★★★☆）：芹菜 250 克 + 鸡胸肉 100 克 + 木耳 50 克，鸡胸肉去筋膜剁成粗粒，芹菜不挤水保留纤维，荤素比例 1:3 更控糖。

香菇豆腐素馅（推荐指数★★★★☆）：香菇 150 克 + 北豆腐 200 克 + 白菜 200 克，豆腐替代肉类提供植物蛋白，香菇的多糖成分还能辅助调节血糖代谢。

避坑提醒：馅料别加粉条、莲藕、玉米等淀粉类食材，这类成分会让单馅碳水含量翻倍；剁馅时保持 “粗颗粒”，蔬菜切 1 厘米见方，纤维保存更完整。

吃饺子的 “黄金流程”：顺序对了，血糖稳一半

就算饺子做得再健康，吃法不对仍会翻车。按正确步骤吃，餐后血糖波动可减少 40%。

1. 餐前 “垫一垫”：先吃蔬菜再吃饺

吃饺子前先吃 100 克绿叶菜（如凉拌黄瓜、清炒西兰花），能让碳水吸收速度减缓 30%，餐后 2 小时血糖平均降低 22%。建议搭配少油醋汁，醋能提高胰岛素敏感性，还能减少馅料用盐量。

2. 餐中 “控量慢吃”

12 个是上限，不喝汤：饺子汤含大量溶解的淀粉和油脂，喝一碗会让餐后血糖额外升高 1.2mmol/L，建议换成淡茶水或蔬菜汤。

3. 餐后 “动一动”：1 小时后散步 20 分钟

吃完别久坐！餐后 1 小时进行中低强度运动（如快走、原地踏步），能让血糖峰值下降 15%-20%，相当于额外增加了胰岛素敏感性。

控制血糖从不是 “杜绝美食”，而是 “学会巧吃”。按这些方法做饺子，既能满足口腹之欲，又能让餐后血糖稳稳的。