湖南人最想吃的粉！北京刚开1家

EAT TOO MUCH TEAM

· 湖南美食之城：郴州！·

/ 北京少见的郴州菜馆

位于湖南省东南部的郴州市，是一座被低估了的美食之城！栖枫渡鱼粉、白露塘杀猪粉、永兴烧鸡公、郴州血鸭、活水鱼汤、桂阳米饺、灯盏糍粑......无论小吃还是大菜，这座城市的每张美食名片都是个顶个儿的出色。今天要给大家介绍一家北京少见的郴州菜馆，据说老板之一就是郴州汝城人~

/ 店里都是“湖南味儿”

明厨里能看到大厨在煮鱼汤，操着湖南口音，一问也是郴州人。店里来的客人一半都说着“塑普”，还有两桌都有人跟朋友们介绍说带大家来尝尝自己家乡的鱼粉~

· 第一次来怎么点 ·

/ 历史悠久的红汤鱼粉

他家整体有点驻京办的气质，小吃类价格都比较实惠，大菜则都是200元左右，当然量也大，就更适合多人聚餐分享。所以建议第一次来的朋友们，先把几样郴州特色的招牌小吃都点来尝尝~ 首先就是咱们【栖枫渡鱼粉】！小碗15元，大碗28元。

菜名里的“栖凤渡”一词来自隶属于湖南省郴州市苏仙区的栖凤渡镇，是这种红汤鱼粉最初的发源地。传说最早的历史能追溯到三国时期，20世纪80年代，一众栖凤渡人到郴州卖鱼粉，这才让栖凤渡鱼粉在许多县市都有了不小的名气，也慢慢成了郴州人早餐、夜宵中的日常食物。

这碗鱼粉看着简简单单，偏窄的扁粉被红油汤头刚好没过，碗中间躺着辣炖鱼块儿。拎起粉吃一口就会被这种鲜明的辣味儿吸引（中辣的程度）！鱼肉也炖得非常有滋味，辣中带着鲜，浓郁极了~

粉一口接一口，越吃越辣，愈发过瘾，一块儿鱼肉还真有点不够吃，蒜蒜甚至想去那个炖鱼的锅里再捞几块儿！点套餐的话还有一个萝卜干泡菜，店员会提示吃前拌匀，因为加了豆油。小泡菜滋味也是足足的。

/ 清淡鲜爽的杀猪粉

跟浓鲜香辣的鱼粉一比，【白露塘杀猪粉】就清淡多了，也是小碗15元，大碗28元的价格。“白露塘”跟栖枫渡一样，也是郴州市 苏仙区的一个镇子。

杀猪粉的猪系配料有猪肉片、猪肝、猪血。处理的都很干净，毫无异味儿。不过煮的口感都偏老。汤头倒是鲜亮鲜亮的，也有很明显的胡椒味。

跟鱼粉窄窄扁扁的干切粉不同，杀猪粉用的是细圆粉。吃着滑溜极了，一嗦就顺滑入口，毫无阻力。嚼着也很有弹性~

/ 8元1颗的郴州米饺

为大家隆重介绍【郴州米饺 32元】！郴州市桂阳县人平时家里做米饺讲究一个把大米的“魂”炼出来，所以别看这几颗白胖蒸饺样貌收敛，却蕴含着香浓的米粑味。筷子一夹开，已经感受到米饺厚皮的粘糯质感，爱碳水的朋友们闭眼冲就完了。

米饺是猪肉小葱馅儿的，跟嵊州小笼包有异曲同工之妙，只是这肉味儿更浓郁了！配上嚼着有些上劲儿的厚米皮，实在是香得停不下嘴。

· 活鱼汤泡饭！谁还没get ·

/ 店好不好 就看鱼鲜不鲜

郴州人好吃鱼，当地的东江湖水好鱼鲜，来郴州菜馆儿，实在是不能不点一道【郴州活水鱼 218元】。活水鱼的汤锅巨大，感觉够4-8人喝。

上桌点火，汤沸滚之间，紫苏的香味就飘出来了！不过有一说一，紫苏叶的品质还有进步空间，香味有但还不够浓。鱼确实是现杀的，肉质鲜而弹牙，尤其是鱼肚子肉，细嫩极了~

湖南的活鱼汤是非常有咸鲜味儿的那种，既可以白嘴喝汤+吃鱼肉，也特别适合泡饭！泡起来一口接一口，简直就是施了米饭消失术。汤煮一煮，店员就会过来示意关火，因为越煮水越少，汤也会偏咸。建议是一上桌就开始品~

/ 豪放的大块儿猪肉

【嘉禾过年肉 128元】名副其实，猪五花和猪耳朵都切成粗放的大块儿，还真有种“过年感”，毕竟那会儿是村里猪肉最富裕的时候嘛。嘉禾当地的标准做法是把猪肉煮熟后油炸风干，再焖煮成熟。这样做出的猪肉丝毫不腻，肉香十足。

里面的油豆腐用的是嘉禾特产的凌云豆腐，形状比一般的油豆腐还要薄，炸得比较透，这样不仅保留了油豆腐吸汁的能力，也让口感更韧了，嚼着更能激发豆香。

/ 香中带“臭”的汝城豆豉

听店员说老板是郴州汝城人，所以决定点一道【汝城豆豉酿辣椒 68元】尝尝。上桌后闻到一股油爆香豆豉的味道，再使劲闻闻，还有点“臭臭的”。这就是汝城豆豉的威力啦：闻着臭，吃着香~ 辣椒里塞满了用韭菜碎、小鱼干、蒜和各种调味料做的“馅儿”，味道非常丰富。茄子片更是别样鲜美，打开味觉新版图的感觉~

这道菜温温的更似凉菜，但其实非常下饭。推荐给能接受汝城“臭豆豉”的朋友们，值得一试~

这家店位于一个酒店的二楼，要从酒店大门进来，被服务员引导进店。大开间的结构宽敞明亮，最多有能容纳6人左右的圆桌。比较遗憾的是这次没吃到【灯盏糍粑】，店员的解释是因为制作流程繁杂，需要提前电话预约。其实真的不是很喜欢这种设定，如果店里做不来这个，干脆不要上菜单，而不是大家抱着期待前来，却只能扑空。如果能改进下，体验就更好了~

作者丨 蒜仙女

摄影丨钟panpan 设计丨克拉

*文中图片及文字为小分队原创

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湖南郴州味道

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地址：海淀区皂君庙路5号美豪酒店2楼（从酒店门进入）

营业时间：中午11:00-14:00

晚上16:30-21:30

预估人均：只吃粉和小吃的话，比较便宜；

大菜都比较贵（200左右），适合聚餐

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