选好内胆，明明白白做一锅好饭

核心提示：“世界粮食日”即将到来，所在周是我国粮食安全宣传周。如何吃得安全且健康，是普通消费者最为关心的话题。当我们掀开电饭锅盖子的瞬间，内胆底部斑驳的划痕令人不自觉皱眉，那么我们该如何选择这口每日必用的锅呢？……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

“世界粮食日”即将到来，所在周是我国粮食安全宣传周。如何吃得安全且健康，是普通消费者最为关心的话题。当我们掀开电饭锅盖子的瞬间，内胆底部斑驳的划痕令人不自觉皱眉，那么我们该如何选择这口每日必用的锅呢？

　　不同形状的内胆怎么选？

　　经常看到商家以“釜”来命名内胆。究竟什么是“釜”？百度百科是这么解释的：汉字“釜”表示一种器物，圆底而无足，必须安置在炉灶之上或是以其他物体支撑煮物，釜口也是圆形，可以直接用来煮、炖、煎、炒等，可视为现代所使用的锅的前身。

　　市场上较常见的内胆形状主要有圆柱形（普通款）、球形（球釜）和锅形（本釜），内胆的形状主要影响米粒的翻滚效果。

　　中低端电饭煲的内胆大多都是圆柱形平底，这种形状的优势在于加工方便，生产成本低。缺点在于平直的内胆底部非常影响米粒在锅内翻滚吸水，影响米饭口感。

　　中高端电饭煲的内胆主要以球形、锅形为主。球形内胆的优势在于能使米饭形成环流滚动，米饭翻滚像在跳舞，加热更均匀，做出来的米饭更加饱满香甜。

　　内胆划痕有无安全风险？

　　内胆直接与食物接触，是决定电饭锅品质的核心要素，安全与否十分重要。市场上的内胆名目繁多，主要材料有铝、不锈钢、复合多层材料以及陶瓷（紫砂）等。

　　铝制内胆

　　铝由于其价格低廉，导热性好，硬度较软的特点，多被用于和其他金属复合加工，是中低档锅常用的内胆材料，但铝制内胆不能够直接与食物接触，必须在内胆表面涂上具有保护作用的涂层。铝制内胆的涂层兼具阻隔和防粘的作用，一般为聚四氟乙烯等全氟类聚合物，就是大家熟知的特氟龙（PTFE）。

　　由于铝元素对人体有毒，长期摄入会损伤大脑，我们使用和清洗内胆过程中，应尽量避免刮蹭内胆露出铝层。特氟龙材料的分解温度一般在达到250℃之后，因此，在高温或者使用不当的情况下，涂层也可能会溢出有害物质。

　　不锈钢内胆

　　优质的不锈钢内胆一般选用304不锈钢加工制成，不易生锈、耐腐蚀，耐刮擦，导热性好，但由于不使用涂层，也有煮饭时容易粘锅的缺点。需要注意的是，某些杂牌电饭煲会偷换成201不锈钢，目前201不锈钢的有害金属的溶出量很难符合相关国家标准，慎选。

　　复合材料内胆

　　复合材料内胆是由多种材料加工而成，一般有外铝内钢（“钢”指不锈钢）两层、外钢内铝两层、钢铝钢三层复合等，兼具铝导热性价佳和不锈钢耐腐蚀的优点。

　　市面上的黑晶内胆、黄晶内胆、彩晶内胆、陶晶内胆、瓷晶内胆（也叫晶瓷内胆）等，本质上都是合金层+不沾涂层，使用时没有太大差异。

　　陶瓷/紫砂内胆

　　陶瓷表面耐磨、耐酸碱腐蚀，但缺点是陶瓷的导热性能差，煮饭耗时长、不够节能环保，需要注意的是，个别电饭煲品牌的陶瓷涂层不合格，可能会大片脱落。陶瓷内胆多见于专门用来煲汤的电饭煲，能较好地留存食物中的营养。

　　标准说

　　根据《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》（GB 4806.10-2016）的要求，市场上的电饭煲内胆涂层的“总迁移量”不能够超过10毫克每平方分米，电饭煲内胆的“总迁移量”一旦超标，就可能会对我们的健康造成损害。

　　GB 4806.10-2016：涂层感官要求

　　电饭锅的加热方式怎么选？

　　要想煮出好米饭，除了选择好米外，米在煮饭过程中是否受热均匀是关键。其中影响因素之一便是加热方式，目前电饭煲主要的加热方式可分为底盘加热和电磁加热。

　　《电饭锅》（GB/T 40978-2021）规定，电磁加热电饭锅是指通过涡流加热容器的电饭锅。所谓“涡流”，是指通过线圈电磁场在容器或盖子上感应产生涡流，或容器和盖子感应产生涡流。

　　一般而言，底盘加热就是通过电饭煲锅底的发热盘发热，然后将热量传递到内胆，实现对水和米粒的加热。这种加热方式通常低端产品使用较多，最大的问题是易造成加热不均匀，而电磁加热是直接对内胆加热，这样的加热方式火力大，更高效，做出来的米饭更好吃。

　　内容参考

　　连小卫。 电饭煲内胆知多少[J]. 现代家电，2011（2）：38-40.

　　《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》（GB 4806.10-2016）

　　《电饭锅》（GB/T 40978-2021）

日期：2025-10-15