湖北
金陵南京，一座承载着六朝古都风华的历史名城，其美食也浸染着深厚的文化底蕴。在众多淮扬佳肴与本地小吃中，有两样美食如同双子星般闪耀，成为南京最深入人心的味道名片，那便是鸭血粉丝汤与盐水鸭。它们一汤一干，一浓一淡，共同构成了对食客舌尖的极致诱惑。
南京人嗜鸭，素有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤，可谓将一只鸭的“下水”运用到了极致。一碗上好的鸭血粉丝汤，汤底是灵魂。通常用老鸭与猪骨一同熬制，汤色清澈，味道却极为鲜醇。主角是新鲜的鸭血，切成小块，口感嫩滑如豆腐；配角则异常丰富：爽脆的鸭肠、软韧的鸭胗、饱吸汤汁的油豆腐果，以及弹牙的粉丝。
所有食材在鸭汤中烫熟，倒入碗中，浇上滚烫的原汤，最后撒上香菜、榨菜丁和葱花。吃之前，根据个人喜好淋上一勺辣油。喝一口汤，鲜香暖胃；鸭血嫩滑，鸭杂脆韧，粉丝爽滑，油豆腐果在口中爆出汤汁，口感多样，滋味复合，一碗下肚，无比酣畅淋漓。
如果说鸭血粉丝汤是市井的、热闹的，那么盐水鸭则代表了南京鸭馔的精致与典雅。它看似朴实无华，实则内藏功夫。盐水鸭讲究的是“炒盐腌、老卤复、吹得干、煮得足”。选用肥瘦适中的鸭子，用炒热的花椒盐里外细细揉搓腌制，然后放入老卤中浸泡，取出挂起风干，最后用微火焖煮而成。成功的盐水鸭，皮白肉嫩，骨中带香。
斩件装盘，鸭肉呈现淡淡的粉红色。夹起一块品尝，肉质紧实，咸鲜入味，毫无腥气，鸭肉的本味在盐和花椒的衬托下被完美激发，越嚼越香。它不像烤鸭那般肥腻张扬，其魅力在于一种清雅内敛的鲜美，回味无穷。
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