湖北
烙饼时，是冷锅放饼还是热锅放饼？教你正确做法，柔软多层特好吃
在家想吃面食了，我就会做烙饼，比蒸馒头简单，也不容易做坏，一次烙好几张花不了多长时间，可以配稀饭、配炒菜、配凉菜，也可以直接吃，都很美味。
说到做烙饼，想要做好，还需注意一些小细节，比如烙饼时是冷锅放饼还是热锅放饼？一旦弄错了会导致饼发硬不好吃。到底怎么做呢？下面就来教你正确做法，这样烙饼柔软多层特好吃。
喜欢吃却不会做？赶紧来看看吧，从和面到入锅烙步骤详细，保准一看就会，跟着做一次成功。
烙饼的方法：
和面的时候，用温水、热水、开水、半凉半开都可以，不过我个人很喜欢用半凉半开，也就是半烫面的方式和面，这样做出来不仅柔软不硬，还比较筋道。
准备适量面粉加少许盐搅拌几下，再划分成两部分，可以平均分成两半，也可以一部分三分之一，一部分三分之二。
先一部分中倒入凉水，慢慢加并搅拌，成絮状停止，再给另一部分倒入开水，依然慢慢加并搅拌。
处理好了静置片刻，等到不烫手后将两种面絮搅拌在一起，再下手揉成团。
成团后揉几下，把面盆盖起来，静置十分钟。时间到了继续揉，揉成非常光滑的状态，再盖起来醒。
空碗中加入少许面粉、五香粉、食盐搅拌，锅内烧热油倒进去搅拌，成稀糊状，做好油酥，起层的好东西。
大约二十分钟后，将面团取出，不用揉搓，直接擀成圆形，记得撒些干面粉防粘，若是面团过大，就分成小份再擀。
擀成薄薄一层后，倒上油酥，再涂抹均匀，边缘留一些不涂，以免不好封口。
接着划一刀半径出来，再从开口处开始卷，卷好后把边缘都捏一捏。
尖端朝下，用手按扁，再轻轻擀一擀，成合适的厚度，不要过于薄就行。
平底锅加少许油（想要饼胚酥脆，也可以多加油），烧到锅内可以感受到热度了放入饼胚，再给表面刷一层油，盖上盖子中小火烙一会儿。
底部略微变色了翻面，再盖上锅盖烙一会儿。烙到也变色了，多翻几次就可以出锅了。
烙饼注意以下几点：
第一，面团一定要醒一段时间，不要直接做饼；
第二，做饼时，建议涂抹油酥，起层效果更好，吃起来也更香；
做油酥时可以加凉水也可以加热油，但热油做的油酥更适合烙饼。有人在做饼时直接刷油撒面粉，虽然方便，也能起层，但和油酥比，油酥的效果更好。
第三，烙饼时记住热锅放饼，可以减少水分流失，做出来的饼更柔软不发硬，即使是用电饼铛，也要记得预热后再放饼；
第四，烙饼的时间不宜过长。
掌握好以上方法和要点，烙饼就容易了，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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