今天农历八月二十五日,民间传统习俗中融合了多元文化内涵,不同地区和信仰背景下衍生出丰富多样的民俗活动。农历八月二十五日被视为 “太阳诞辰”,古人认为太阳是万物生长的根本,因此通过祭祀表达对光明与温暖的感恩。也是 “天仓开日”,传说天上粮仓开启,天赐财宝与良药。道教认为农历八月二十五是 “天蓬下降” 之日,天蓬元帅作为北极紫微大帝的护法神,会降临人间巡查。藏传佛教中,这一天被视为 “空行母吉祥日”。今天农历八月二十五日,记住“吃三样,做一事”习俗,安康顺遂过八月!
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一、吃三样
1、吃墨鱼
农历八月二十五日深秋时节,气候干燥,民间有 “吃墨鱼补水润燥”的说法,人们常将墨鱼作为祭祀与日常饮食。墨鱼大烤是经典菜,加上红烧肉和鸡蛋,是小时候逢年过节最期盼的美味之一。外红内白肉质鲜香的墨鱼、油而不腻咸甜可口的红烧肉、质地Q弹富有嚼劲的蛋白,鸡蛋吸收了所有酱汁的精华,好吃程度甚至不亚于墨鱼,充分体现了浓油赤酱的特色。
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食材:墨鱼、五花肉、鸡蛋、红腐乳、八角、桂皮、香叶、丁香、干辣椒、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐
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做法:1、墨鱼洗净,锅里放水,放入鸡蛋,水滚后加入一片姜,放进墨鱼焯水一分钟。2、捞出墨鱼,水里继续煮蛋到鸡蛋成熟,捞出鸡蛋放入凉水里浸泡一会儿,很容易就能剥壳,然后在每个鸡蛋上竖着划几刀,以便更容易入味。3、锅里倒入适量油,放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、丁香、干辣椒,中小火煸炒到调料出香味,姜两面微黄。加入冰糖,开小火翻炒到冰糖融化。4、倒入五花肉炒出糖色,加料酒闷一分钟,加入生抽、老抽翻炒到肉上色,加入南乳和南乳汁翻炒均匀,加热水浸没肉,放入墨鱼和鸡蛋,盖上锅盖大火滚45分钟,再开盖中小火煮至汤汁浓稠。5、最后开大火快速收汁,到所有食材酱色均匀即可。装盘后将墨鱼用刀切成条状。忍不住就要用手去抓墨鱼须吃,太香太鲜了。
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2、吃菊花鱼
农历八月二十五日,部分地区会制作糖醋菊花鱼,金黄的色泽象征日月相映,外酥里嫩的口感寓意年年有余。今天给大家带来一道“菊花鱼”,菊花鱼并没有菊花入菜,而是把鱼肉切瓣,油炸后浇酸甜酱汁,一朵一朵盛在盘中,呈金黄灿灿的“菊花”模样。香酥酸甜,最招小朋友的喜爱,每次上桌都能招来他们一句“哇”,然后争先下筷。
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食材:鲈鱼、玉米淀粉、木薯淀粉、鸡蛋、三色彩椒丝、葱、姜、蒜、料酒、盐、番茄酱、生抽、糖、油、水淀粉
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做法:1、先做去腥汁,把葱段、姜片、蒜片、盐、料酒、800g清水倒入碗中搅拌至盐融化。2、鲈鱼去骨留鱼肉,可以叫卖鱼帮忙处理,改切花刀,一条鱼可以切6~8朵菊花鱼,注意切均匀一些,炸出来才好看。3、将切好的菊花鱼放入做好的去腥汁里,浸泡15分钟,让鱼肉吸些水也更嫩一些。4、玉米淀粉和木薯淀粉混合,鸡蛋打散,把浸泡好的菊花鱼捞出,用厨房纸吸干水分备用。5、将处理好的菊花鱼先裹上一层鸡蛋液,再裹一层混合粉,一定要让每根鱼肉都裹上粉,让它条条分明,裹一个炸一个,以防鱼肉上的鸡蛋液吸粉粘在一起,这样炸出来就不好看。6、油温6成热,将裹好粉的菊花鱼鱼皮朝上放入油锅中,中火炸至表面金黄捞出,炸至定型后需时不时翻一下面,使上色均匀,炸一个时长约1.5分钟。7、热锅倒少许油,将彩椒丝炒软,下少许盐调味,然后捞出摆盘,再放上炸好的菊花鱼。8、锅不用洗,继续将番茄酱、糖、生抽、水、油倒入锅中,搅拌均匀后开火煮至沸腾,再倒入淀粉水勾芡。9、最后把酱汁淋在菊花鱼上就完成,色泽金黄,外脆里松。
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3、核桃鸡丁
核桃寓意智慧圆满,搭配鸡肉炒制,既补益身体又契合秋收后滋养的需求。核桃鸡丁是一道常见菜品,家庭餐桌也见。
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食材:核桃仁200克、鸡胸肉1块、鸡蛋、青椒、胡萝卜、大葱、生姜、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、鸡精、香油
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做法:1、鸡胸肉剔去筋膜洗净,切成1厘米小丁。加入1克精盐,适量的胡椒粉、料酒、干淀粉,半个鸡蛋清,搅拌均匀上浆备用。2、胡萝卜去皮洗净、青椒洗净剔去筋络切成丁,大葱、生姜切末。3、起锅烧油,加少许食用油,小火煸炒核桃仁,炒至外皮酥脆盛出。4、锅内加稍多的食用油,热锅凉油,烧至3成热,下入鸡丁滑散,至变白色后捞出沥油。顺手把胡萝卜丁、青椒丁,下入油中滑熟捞出沥油。5、取一个大碗,加入1勺清水、1克精盐、适量的料酒、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、淀粉搅拌均匀备用。6、起锅烧油,爆香葱姜末,下入沥干净油的鸡丁、胡萝卜丁、青椒丁翻炒均匀。7、顺锅边烹入碗汁炒匀,加入核桃仁翻炒均匀后,淋几滴香油出锅即好。8、一道色香味、营养俱全的美食就做好了,看起来有没有食欲。
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二、做一事:秋养肺
农历八月二十五日正是寒露节气前后,气候干燥,需注意 “秋养肺”。除饮食调理外,可通过登高、散步等户外活动舒展筋骨,同时关注天气变化,俗语 “八月廿五落了雨,百日泥路行人难” 提示雨水对秋收秋种的影响。此外,避免食用辛辣生冷食物,保持情绪平和,减少 “秋郁” 困扰。
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