固城湖畔养蟹“潮人”

（来源：南京晨报）

转自：南京晨报

南京高淳固城湖迎来“金秋第一蟹”开捕。 新华报业视觉中心记者 邵丹 摄

金秋时节，又到了品蟹时。在高淳固城湖畔的永胜圩万亩高效水产生态养殖基地，“沈家蟹”创始人80后沈广龙正忙着将一只只青背白肚、金爪黄毛的固城湖螃蟹发往全国各地。作为当地螃蟹养殖的“潮人物”，沈广龙的特别之处在于，他不仅养蟹，更在16年间用科技力量重新定义了螃蟹的养殖、销售和行业标准。

从“雾里看花”到“透明蟹”

在沈广龙的养殖生产基地，螃蟹已不再是传统意义上的农产品，而是科技与农业融合的结晶。“我的目标很明确，就是出品一只不缺重的生态甜蟹。”沈广龙口中的“不缺重、生态、甜蟹”，看似简单的三个词，却蕴含着他16年的奔跑。他告诉记者，从饲料生意转行养蟹、从零起步到现在年销售产值超过1000万元，他从未止步。

在“沈家蟹”螃蟹基地门口地上，有一块不起眼的木栅栏，初看并无特别，却是他改变行业规则的支点。

“消费者最担心的是什么？就是买螃蟹吃亏，缺斤少两。”沈广龙指着那块木栅栏解释道，这其实是一个“滤水”装置。螃蟹在出水后体内会含有大量水分，传统的销售方式直接称重，消费者实际上为这些水分买了单。

现场，沈广龙做了个实验：一只3两5的母蟹，正常批发价160元一斤。如果在滤水后再称重，可能只有3两的规格。这意味着，通过滤水这一简单步骤，一只螃蟹实际能多赚20多元，但这些钱最终都是由消费者承担的。

“我毅然改变了这个行业规则。”沈广龙规定，所有螃蟹在称重前必须经过至少一小时的滤水。这一看似小小的改变，却在行业内掀起了波澜。“螃蟹一斤没有1000元，但我销售的螃蟹礼盒假如缺斤少两，会按1000元/斤标准赔偿。换言之，所销售的螃蟹如缺少1两，就会赔100元。”这样的底气源于他花重金购置的螃蟹分拣机器，“螃蟹是按质量区分价值的，重量、大小、饱满度成为衡量螃蟹价值的细分指标。为了减少人为判断，我花20万元购置了自动分拣机。大小螃蟹经过机器就能精确区分，让消费变得透明。”沈广龙说，在过去，螃蟹销售一直是“雾里看花”，同样大小的螃蟹，因为肥瘦不同，实际价值相差很大。而沈广龙的自动分拣系统，不仅按重量，还将逐步实现按饱满度等指标进行精准分拣。

“我制定了一种全新的买卖规则，让螃蟹购买从雾里看花变为价格公道的透明蟹。”沈广龙说，这种透明化带来了消费者的信任，而信任又带来了更大的销量。他的实践证明了，诚信不仅是道德选择，更是最好的商业策略。

生物技术重新定义“好螃蟹”

如果说透明销售是沈广龙对行业规则的革新，那么对螃蟹本身的科技改造，则是他对这个行业更深刻的贡献。沈广龙与金陵科技学院的合作已经持续多年，共同对螃蟹生物技术进行研发。他们的研究发现，螃蟹的肠道环境直接影响其品质。

“我们发现，饱满肥美的螃蟹，肠道内乳酸菌充盈，含有特定的菌群；相反，那些个头大但口感略差的螃蟹，经检测后反而缺乏这种菌群。”沈广龙说，这一发现让他们开始从微生态角度改善螃蟹品质。

除此之外，沈广龙团队还研究了藻类对螃蟹生长的影响。“特定的藻类会让甲壳素更好地进入蟹体，使螃蟹更活跃、体格更健壮，口感也更好。”基于这些研究，他们开始有针对性地在养殖环境中培育有益藻类，并通过饲料配比优化，提升螃蟹的品质。

今年，沈广龙还在关注螃蟹肉、黄中氨基酸水平的研究，预计很快就会有成果。“这些研究成果都直接运用于改良螃蟹养殖水平，让精品螃蟹名副其实，让好螃蟹带有自然的甜味。”

正是这些扎实的科研工作，让沈广龙的螃蟹养殖企业拿到了省级高新技术企业称号——在螃蟹养殖行业中，极为鲜见。

一只放心蟹的梦想与未来

“用生物技术带来科技螃蟹的成果是显著的：养殖成本降低了20%，收益反而提高了20%—30%。更重要的是，螃蟹的规格和品质得到了全面提升，得到了更多订单。”沈广龙说，自己在16年前放弃饲料生意转行养蟹开始，就有更大的梦想——用科技力量振兴乡村，让固城湖螃蟹走向更广阔市场。

“虽然当前受到酒店需求量减少的短期扰动，但我相信优质的螃蟹还有提价空间，我们对标的是阳澄湖螃蟹，从某种意义上说，固城湖精品蟹与阳澄湖蟹没有口感上的任何差距。”沈广龙坦言，当前固城湖螃蟹在市场认可度和价格上与阳澄湖螃蟹还有一定差距，但他坚信，通过标准化、科技化养殖，这种差距会越来越小。

沈广龙表示，将继续专注于做放心螃蟹、标准螃蟹。“我们要建立一套可复制、可推广的养殖标准，让固城湖螃蟹成为高品质的代名词。”他最希望听见食客这样评价固城湖的螃蟹，“这里的螃蟹，只只货真价实，口感清甜”。

站在固城湖畔，望着连片的养殖水域，沈广龙已经规划好了下一步：继续深化与科研院校的合作，开发更多科技成果，同时建设自己的电商平台，减少中间环节，让利给消费者。

“科技赋能农业，不是一句空话，而是实实在在的行动。”沈广龙说，他相信，随着越来越多像他这样的新农人加入，传统农业一定会焕发新的生机，乡村振兴之路也会越走越宽。“现在身边很多90后、00后都加入螃蟹养殖和销售的队伍中，用自己的知识和力量重构新的固城湖螃蟹产销生态，通过一群人的坚持与努力，最终会让固城湖螃蟹从生态蟹到科技蟹，再从科技蟹到真正的网红蟹。”

南京晨报/爱南京见习记者 王洁馨 黄永祺 记者 黄阳阳

受访者供图