年轻人涌入医院抢面包的背后，是一个“面包脑袋”中医养生的跨界探索

（来源：今晚报）

转自：今晚报

从早晨7点半开门，整整一天，天津中医药大学第一附属医院一楼门诊大厅右侧的“药食坊”始终客流不断。前一个顾客把货架的玻璃柜门刚关一半，后一个顾客就再次拉开；店员刚把货架补齐，在店内转一圈的工夫，就又要再补货；收银台前，等待结账的顾客，时不时就要排起队伍……

随着中医药火热，“中医养生”成为潮流，这家藏在天津中医药大学第一附属医院里的养生烘焙店，也成了网红。来买面包的，不只有医护人员、患者，更有不少天津本地和外地的年轻人专门跑一趟，打卡尝鲜。

其实，把中药材从药罐挪进面团，做成人人爱吃的点心，是药食坊主理人周卉5年前的一个念头。如今，她的店铺已经从1家拓展到7家，从医院延伸进了社区，一个个融合了食材与药材的面包，也让中医走进了更多人的日常。

​“相信自己的眼光”

​想做真正的养生面包

早晨9点刚过，熙来攘往的医院门诊楼前，总能看到有人提着“药食坊”的橘黄色纸袋，袋子里装的不是药品，而是面包。

“我们晚上6点关门，但一般到下午4点左右，当日烘焙的面包基本就卖空了。”周卉坦言，她萌生开一家真正的中医养生烘焙店的想法时，想过可能会火，但也没想到能受到这么多人的喜爱。

2021年，中医药越来越火，周卉发现身边人聊天的内容，开始从“吃什么好吃”变成了“吃什么身体好”。因为平日里喜欢泡养生茶，她成了朋友间的养生“军师”：春季吃山药健脾益胃，夏季莲子粥养心安神，秋季保温杯里泡枸杞，冬季办公桌上放桂圆。

“我是个‘面包脑袋’，家里每周早晨，三四天都要吃面包。我当时就想，要是能把一些中药材加进面包里，一定能受欢迎。”她把想法和两个朋友说了之后，三个人一拍即合，决定合伙创业。

为了摸清市场，随后的几个月，三个合伙人走访了天津乃至全国的很多烘焙店，得出一个结论：大多主打“健康”的烘焙店，都在做少油少盐、全麦、无添加的“减法”，却没有做把药材真正加入食材的“加法”。

“如果不能将药材和食材融合在一起，怎么能算是真正的中医养生？”抓到了相对空白的市场，周卉与合伙人们都很高兴。他们一边请了烘焙师，按照医学书籍和药食同源指南上的搭配，研发面包，一边为店铺选址，可看了很多位置，大家都不是很满意，直到有一天，周卉的朋友给她打去电话，告诉她天津中医药大学第一附属医院公开招标烘焙店。在网上查到公告的时候，她激动得两三天没睡好。

“当时好多家竞标，但我们的想法最特别，最后中标了。”2022年9月底，她的第一家药食坊在医院开业，同步建起1500平的中央工厂，用上了医药级别的10万级净化车间，“放手一搏，我相信自己的眼光”。

为把药材和食材完美融合

​戴3层口罩试验几十次

“民以食为天，食以养为先。”早在《黄帝内经》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的记载，这些不仅深刻阐明了饮食与人体健康的密切关系，也奠定了中医食养药膳的理论基础。

但想要将药材与食材巧妙融合并非易事，许多药材自带苦涩或辛烈气息，如当归的土腥、黄芪的草腥，鸡内金的肉腥等等，都需通过炮制去腥、配伍调和、火候把控等方式，才能既保留养生功效，又兼顾味蕾。

说起研发过程，周卉将货架上的一款粉红色的面包，夹进了托盘。用手轻轻掰开后，里面盛满了山楂酱和山药泥，“这是店里的明星单品，叫鸡内金消化吐司，是小朋友们的最爱。”周卉哭笑不得地说，鸡内金是健脾消食的好药材，可腥味极大，处理时烘焙师们要戴三层口罩，他们试了几十种食材，最后用山楂和山药，既盖过了腥味，也让面包变得酸甜可口，才算成功。“研发成功后，研发团队的小伙伴们一个月没敢吃鸡肉。”

在药食坊，每款面包，都需要在研发人员的帮助下，修炼功效和口感的“平衡术”。“我们的研发团队有10来个人，包括烘焙师、中医药师、营养师。”周卉说，药食坊的火爆，也离不开天津中医药大学第一附属医院营养科的支持，“营养科的医生会把经典中药处方交给我们，我们再琢磨怎么把药方融入面粉。医院是科研成果转化，我们获得了权威的中医支持，实现了双赢。”

从医院到社区

​让健康养生成为生活方式

2025年，是药食坊面世的第3年，经过两年的积累，今年下半年，周卉决定“扩张”。今年9月，她把药食坊开去了三门峡市的一家中医院，十一期间，天津中医药研究院店正式营业。

扩张的过程，周卉并非只瞄准医院。今年8月，她已经在河西区挂甲寺街道和南开区兴南街道，开了2家社区店。社区店不只卖面包，还为周边居民提供体质辨识仪、经络仪，定期开养生课堂，教居民按节气吃、按节气动，“健康养生不是风口，是长久的需求，我希望让药食坊走进社区，让健康养生变成一种生活方式。”

创业的过程中，最让周卉感动的是顾客的认可。有个年轻的天津妈妈因为女儿脾胃不好，在社交平台上看到了药食坊特意找来，每天买不同的面包试吃，看着她在店铺养生群里发的孩子吃面包照片，周卉的心里暖暖的。还有一位顾客，在三门峡店开业第二天，直接充值1万元，店员劝他少充点，但他坚持要充值，说想支持药食坊一直留在三门峡。

“大家的喜爱就是我的动力。”周卉说，除了现在已经开业的5家店，目前还有2家社区店正在整修，多家医院店正在对接，“今年年底前，我们的目标是开10家店。未来还会开更多的店，我不仅想让养生面包暖了大家的胃，更想让中医文化以一种温柔的方式，走进大家的生活。”

津云新闻记者 鲍燕