美食综艺扎堆涌现：更专业，更人文

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘雨涵

在《一饭封神》以专业姿态重塑美食综艺之后，近期更多的美食主题节目扎堆涌现：《主厨湘遇记》《百城头牌菜2》《这里很好吃》《艾嘉食堂》等等。这些节目以更加专业的视角聚焦美食文化，深入挖掘地域特色美食，同时融入更多人文元素。

《主厨湘遇记》记录了法国米其林星厨戴广坦走进湖南，以“学习湘菜”为线索，展现湘菜从街头小吃到宴席大菜的魅力，呈现中法厨艺与饮食观念的碰撞。《百城头牌菜2》邀请了央视总台主持人、文化学者等走进15座城市，探寻当地地标美食，绘制城市美食地图。《这里很好吃》则由靳梦佳、董岩磊等组成“好吃团”，走进多座历史饮食名城，挖掘街头巷尾的老味道。《艾嘉食堂》是首个获得《尹食堂》官方授权的节目，张艾嘉、柯佳嬿、杨祐宁等在泰国苏梅岛进行美食探索之旅，向外国食客展示中华美食。

这些节目不只是展示美食，更注重呈现美食背后的人文内涵。《主厨湘遇记》通过湘菜展现湖湘风土人情与文化底蕴，《百城头牌菜2》将美食与城市文化相连，《这里很好吃》传递中华饮食文化底蕴与匠人精神。它们大多采用“综艺+纪录”形式，更加具有真实感。

今年暑期档，腾讯视频推出由谢霆锋、陈晓卿等坐镇，以“百位厨师竞技”为核心的《一饭封神》，罕见地以美食题材打响荧屏热度，并催生了大制作美食综艺这一新赛道。优酷同步上线的《炙热游戏:百厨大战》则聚焦厨艺的“技与艺”平衡，挖掘美食风味背后的文化内涵。此外，爱奇艺的新综艺《美味的胜利》也正在筹备中，三大视频平台的集体布局让厨艺比拼成为荧屏新热点。

作为讲究“色香味俱全”的美食，在综艺节目上只能窥见“色”之一面，这使得美食节目在综艺呈现上具有天然的劣势。但《一饭封神》以“百厨竞技”为特色，请来明星嘉宾进行点评，增强了节目的可看性。既有陈晓卿、张勇这样的专业人士，也有像谢霆锋这样娱乐精神与厨艺专业兼得的嘉宾，他们能够对食材处理、烹饪逻辑进行精准解读，跳出“明星作秀”的窠臼。

节目更通过一位位精心挑选的选手，将厨师群体推到聚光灯下，既彰显了职业价值，又赋予美食内容更强的可看性和叙事张力，形成“破圈”效应。节目中的参赛选手，既有米其林、黑珍珠主厨，也有个人工作室、外宴厨师，乃至街头摊主，制造出顶级大厨与新锐小厨对抗的戏剧张力。71岁的“灶台老顽童”“粤菜 OG”“川菜女王”等个性选手，他们的个人人物故事赋予了美食更深厚的情感重量。

榄仁桂花炒鳝肚、高配版扬州炒饭、化学精准配比的惠灵顿牛柳……节目展现出美食的多元可能性。“一鸭十吃”对食材的利用智慧，评委与选手关于白切鸡的理念分歧，构建了更大的美食话语空间。对云南菌菇、河南南阳牛的食材溯源，对顺德菜刀工、川菜复合调味的技艺拆解，将厨艺竞技转化为“美食文化公开课”，让观众获得知识增量。

长期以来，“小而美”的美食节目存在规模化、精品化缺口，为大制作提供了空间。《一饭封神》的火爆，美食综艺的扎堆涌现，证明了这一领域大有可为。