北京
茄子是典型的低嘌呤蔬菜(嘌呤含量约10-15mg/100g)，对血尿酸水平几乎没有影响，反而因其富含钾、维生素P(芦丁)和膳食纤维，有助于促进尿酸排泄、改善代谢。
家常低嘌呤茄子吃法推荐
1. 凉拌茄子
特点：冷食不加热，避免嘌呤浓缩，低油低盐，开胃爽口。
做法：
茄子(1根，约200g)洗净，整根放入蒸锅，大火蒸10-12分钟至软烂(用筷子能轻松戳穿)。
取出晾凉后用手撕成条(或用刀切)，加蒜末(3瓣)、小米辣(1根，可选)、生抽(5ml)、醋(10ml)、代糖(少许，可选)、香油(3ml，可选)，拌匀即可。
嘌呤含量：约10-15mg/100g(茄子本身)，调料低盐低糖更健康。
2. 清蒸茄子
特点：零油烟，最大限度保留茄子营养，适合老人和儿童。
做法：
茄子(1根)切段(或整根)，摆入盘中，水开后上锅蒸8-10分钟。
取出后倒掉盘中多余的蒸馏水(减少钠摄入)，加少许盐(≤1g)、葱花，淋少许低脂酱油或橄榄油(3ml)。
嘌呤含量：约10-15mg/100g，烹饪过程无额外嘌呤。
3. 少油炒茄子
特点：控制油量，避免茄子“吸油特性”导致油脂超标。
做法：
茄子(1根)切滚刀块，用少量盐(1g)腌制10分钟，挤掉多余水分(减少吸油)。
锅中加少量橄榄油(3-5ml，或不粘锅直接干煸)，放入茄子中火翻炒至变软(约5分钟)，加蒜末(2瓣)、生抽(3ml)调味，翻炒均匀即可。
嘌呤含量：约10-15mg/100g，总脂肪含量<5g/份(健康范围)。
4. 茄子豆腐煲
特点：豆腐是优质植物蛋白来源，与茄子搭配营养互补，适合素食者。
做法：
茄子(1根)切块，北豆腐(100g)切块，焯水去豆腥味。
锅中加少量橄榄油(3ml)，炒香姜片，放茄子翻炒至半软，加豆腐、500ml清水，小火炖煮10分钟，加盐(≤2g)调味，撒葱花。
嘌呤含量：总嘌呤约20-30mg(茄子+豆腐)，但脂肪含量低(豆腐含不饱和脂肪酸)。
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