“不做预制，不开分店，梅林排名第1”

主打传统广式糖水，4大招牌

厚奶皮双皮奶 / 古法龟苓膏 / 绿凉粉 / 杨枝甘露

真材实料，手工制作

“谁懂这一口水牛奶双皮奶的含金量啊...”

在福田梅林，有一家新开的糖水店。开店仅仅四个月，就登上了梅林甜品打卡人气榜第一名，不少熟客对它的评价是：“好吃，不甜腻。”

老板小林是潮汕人，谈起开店初衷，她理由朴实又真切：“就是自己爱吃。”她希望用真材实料，做回传统广式的糖水味道。

“我外婆就是做糖水的，好多街坊邻居都来吃。”

“手艺都是和外婆学的，就是比较健康、家传的味道。”

小店主打传统广式糖水，还有一些小吃，做的都是街坊生意。双皮奶和龟苓膏是最受欢迎的两大招牌，也是最费功夫的甜品，光是做一批就要耗费5、6个小时。

“水牛奶是广西的，吃甘蔗长大的牛，奶会甜一点。”

“我们追求新鲜嘛，卖完才会接着做，卖不完也不会留到第二天。”

小林每天早上7点就要到店里准备双皮奶，因为全靠手工，一天也做不了太多，大概就100碗左右。所以经常到了傍晚的五六点，双皮奶就卖完了。

“我们想做点不一样的双皮奶，所以选择了乳脂较高的水牛奶来制作，这样做出的双皮奶味道醇厚，上面还能结出好几层奶皮。”

小林告诉我们，想做好双皮奶，关键就两样：一是选脂肪高的水牛奶，二是蒸的时候火要稳，用80度左右的蒸汽慢慢煨透。这样做出来的双皮奶才会又滑又嫩，奶香足还不腻口，上面那层奶皮也结得厚厚的。

「 原味双皮奶，细腻嫩滑 」

冷却后的双皮奶，能看到皱皱的、带着波浪纹的厚皮。如果想吃原汁原味的双皮奶，点原味的准没错，14元/份，不少熟客都爱吃。吃完嘴里满是淡淡的奶香，甜度也刚刚好。

「 桃胶双皮奶，温润清甜 」

偏爱清爽口味的朋友，桃胶双皮奶也是不错的选择。桃胶的温润清甜恰好中和了双皮奶的醇厚感，使得整道甜品甜得恰到好处，润而不腻。

「 黑糯米汤圆双皮奶，口感丰富 」

黑糯米汤圆双皮奶会更有层次感，糯唧唧的紫米裹着黑芝麻汤圆，一口下去，软、糯、滑、香层层交织，吃起来很满足。

「 古法龟苓膏，用11种食材，5小时熬制 」

“制作龟苓膏就是要真材实料，而且要花很长的时间去熬煮。”

店里的龟苓膏，光是原料就要用上龟板、灵芝、金银花等11味食材，从头到尾得熬上四五个小时。也正因为这么费工夫，一天最多也只能出三五十份。连小林自己都说，这是店里最花心思的一道招牌，也是她最“害怕”做的一道招牌。

店里的龟苓膏18元/份。最经典的吃法，是淋上一点炼奶或蜂蜜搭配着吃。淋之前，可以先尝一小口原味的——能尝出淡淡的苦，之后会有回甘。那一丝恰到好处的苦，一吃就知道是用实打实的原料熬的。

「 广式豆花，每日现磨 」

童年记忆里的广式豆花，这里也能吃上。用前一晚泡发的豆子，慢慢磨成浆，做出来的豆花嫩滑细腻。

豆花大满贯也是熟客常点的。端上来时几乎看不见碗底的豆花，小料堆得满满当当。用勺子轻轻探底，才能舀起被包围的豆花。入口豆香清醇、口感扎实又满足。

「 绿凉粉，用新鲜绿凉草熬煮 」

绿凉粉用新鲜的凉粉草每日熬制，色泽翠绿透亮，入口冰凉爽滑，味道和黑凉粉很像。店里目前只有「绿凉粉大满贯」这一款，很适合在闷热的天气里来上一碗。

「 more 」

杨枝甘露：19元/份，店里四大招牌之一。用浓稠的芒果浆打底，堆满大块当季芒果块和现剥西柚果肉，分量多到溢出碗沿。

芒果芋圆绵绵冰：绵绵冰被堆成小雪山的形状，质地蓬松软绵。搭配上芋圆和芒果块，三重口感交织，很适合和朋友一起吃。

西瓜椰椰清补凉：以清甜的现切西瓜与醇厚椰奶为基底，入口冰爽沁人。

除了糖水，这里还有各式各样的广式小吃，不妨点一两种搭配着吃，咸甜交错。

港式葱油拌面：面条劲道爽滑，葱香浓郁。

卤汁凤爪：凤爪炖得恰到好处，口感黏糯却不失韧性。

奶酪鱼条：外皮炸得金黄酥脆，咬开后内馅是融化的奶酪，外酥里嫩。

小酥肉｜炸鲜奶

薯条｜咖喱鱼蛋｜盐酥鸡

爆浆红糖糍粑｜甘梅地瓜｜炸蟹柳｜擂沙汤圆

“取信合堂这个名字，就是希望我和顾客能互相信任，相信我做的东西是健康的，真材实料的。”

【信合堂 · 水牛奶糖水铺】就开在下梅林的a Park一个公园里。小店店面不大，只能放下十来张桌子。经典的港式风格没有过多装饰，反而更显干净温馨。

小店每天12:30开门，营业到晚上23:30。每到下午两三点，就会有三五好友来到店里，点上一份糖水，慢慢聊天，慢慢品尝。

“店里现在熟客很多啦，基本上都处成朋友了。”

“让我记忆很深刻的是有位客人一天来了三次，这是让我非常惊讶的。”

现在漂亮的糖水店很多，但坚持做传统手工糖水真的不多见。正如店主小林说的：“我只想守好这一家店，像外婆那辈人那样，慢慢把它做成街坊认可的老铺子。”或许正是这份简单的心思，让这间新铺子多了几分老店才有的温度。

“小店刚开4个月，

就登上了梅林甜品打卡人气榜第1名，

看来大家是真的很喜欢吃传统的手作糖水呀。”

探店后记

小林说

由于是手工制作，一天做不了太多

但每当客人多时，她都会赶在晚上8点前备出一批

尽量让大家都能吃上想吃的糖水

信合堂·水牛奶糖水铺

人均

24元/人

营业时间

12:30-23:30

地址

福田区apark梅林街道梅华路148号

（距地铁9号线下梅林站A口步行90m）

小tips

1.糖水手工制作，每日数量有限，若售罄还望多多包涵；

2.美食的评价因人而异，不存在绝对的标准；

3.小店在a Park一个公园，吃完糖水还可以在里面逛逛哦～

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