湖北
北京烤鸭，以其枣红油亮的色泽和酥脆多汁的口感闻名。虽然正宗做法需用挂炉，但家庭版通过一些技巧，同样能复刻出令人满意的风味。
成功的核心在于对鸭皮的处理。 选择一只体型饱满的鸭子后，第一步是烫皮。将沸水均匀浇淋在鸭身表面，这个过程能使皮肤紧缩，为形成酥脆质感奠定基础。接着是涂抹脆皮水，常见的配方是蜂蜜、麦芽糖与水或白醋的混合液。糖分在烘烤时会发生焦糖化反应，不仅赋予鸭皮诱人的枣红色，更是酥脆口感的来源。涂抹后，必须将鸭子置于通风处晾干数小时，直到表皮变得像纸一样紧实。
家庭烘烤的关键是温度控制。 将烤箱预热至较高温度（如200℃），先采用高温烤制，使鸭皮在短时间内爆出油分，变得酥脆。随后，可将温度调低（如170℃），让内部肉质在均匀的温度中慢慢变熟，锁住汁水。烘烤途中，需要注意观察鸭子上色情况，如局部颜色过深，可用锡纸遮盖。烤制时间需根据鸭子大小灵活调整。
片鸭与享用。 烤好的鸭子稍作休息后，即可片片。家常吃法不必追求极致的薄度，每片带皮带肉即可。传统的搭配——甜面酱、黄瓜条、葱丝和热荷叶饼，能很好地平衡烤鸭的丰腴。用饼皮包裹鸭肉、酱料和蔬菜，一口咬下，多种口感与风味在口中融合，尽显家常宴客的满足与乐趣。
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