4种鱼已被列入致癌名单，吃多了会致癌？医生劝告：尽量少吃

傍晚的菜市场，人声鼎沸。老张像往常一样来到鱼摊前，准备为家里的晚餐加点营养。摊主热情地向他推荐几种“最新鲜”的鱼，可一旁的邻居却突然低声提醒：“这几种鱼可别多买，听说容易致癌！”

老张一愣，心里开始犯嘀咕：鱼肉不是一直公认的高蛋白、低脂肪健康食材吗？怎么会和“致癌”扯上关系？难道这些年坚持吃鱼的习惯，反而变成了隐患？

事实上，“4种鱼已被列入致癌名单”的消息，近来在各种朋友圈、健康群迅速传播。

许多人望鱼生畏，甚至一度清理了自家冰箱。但这类说法究竟有多少科学根据？哪些鱼真的需要慎重对待？饭桌上的鱼，吃少了遗憾，吃多了还真可能出问题吗？

今天，我们就带你破解这个让很多人纠结的谜团，尤其是第3种鱼，很多家庭每天都可能在吃，你知道是哪一种吗？

长久以来，鱼肉都被视为“营养大户”。丰富的蛋白质、优质脂肪、少量胆固醇和大量微量元素，让它成为减脂、老年养生家庭的心头好。

但近年来，关于“有些鱼吃多了或致癌”的讨论之所以频繁，是因为部分鱼类在养殖、环境或加工过程中，容易积聚有害物质，进而带来健康风险。

研究显示，某些鱼体内的重金属、工业污染物，甚至亚硝胺等致癌物质，可通过长时间食用被人体摄入，潜伏在体内，对肝脏、肾脏形成慢性损害。

北京协和医院、哈佛大学等多项大型流行病学调查均发现，吃错鱼或长期、大量摄入特定“高危鱼类”，的确与某些癌症风险升高有关。

比方说，世界卫生组织和多国食品安全机构在致癌风险通报中曾反复提醒——凡是处于重金属污染水域的鱼类、腌制和熏制鱼、长时间高温反复加热的海产品和某些底栖的大型鱼，都应该控制摄入量。

而且，年纪较大、肝肾功能较弱、中老年人群尤其需谨慎。

坚持吃鱼，固然对身体有许多积极影响，比如提升蛋白、补充DHA，对心脑血管有保护作用。盲目“补鱼”，尤其是以下4种“高危鱼”，确实存在健康隐患。

具体有哪几类？又会对身体造成哪些变化？

1.腌制、熏制鱼类——亚硝胺超标，或与消化道肿瘤相关。

腌鱼、熏鱼在我国不少地区都极受欢迎，但高盐加工与反复烟熏会导致亚硝胺含量大幅升高。国家食品安全风险评估中心数据显示：常吃腌鱼人群的消化道肿瘤风险比普通人群高出28.5%。专家建议，腌制鱼每月不宜超过1-2次。

2.大型深海鱼——重金属污染“黑名单”常客。

比如金枪鱼、剑鱼、鲨鱼等大型海鱼，由于食物链顶端的关系，汞、镉等重金属积累显著。哈佛大学的健康报告中提到：每周食用此类鱼肉超过2次，体内汞含量上升21%，尤其是孕妇、儿童和肾脏有基础疾病的人群更应严控。

3.大宗淡水养殖鱼——药残与微生物污染风险。

草鱼、鲢鱼等养殖量巨大的淡水鱼，经常为了防病用药、密集投喂，部分养殖环境监管不严，鱼体内残留抗生素、病原菌超标率高于海鱼20%。长期食用未充分煮熟的此类鱼品，容易引发肠道疾病，甚至鱼体吸附的有害物质也无法完全排除。

4. 长期冻藏或反复解冻的进口海鱼——氧化脂肪“致变异”。一些进口冷冻鱼经历长途运输、反复解冻，其脂肪成分易发生氧化，形成过氧化物。研究显示，这类鱼若储存不得当，其所含有氧化脂质暴露量可增长15-30%，与肿瘤发生有一定关联。

这些鱼的健康威胁，往往不是吃一两次就会出问题，而是在长期、大量食用的基础上逐步积累。

如果你家的饭桌上经常离不开以上这些鱼，那么请多加留意，特别是腌熏类和大型海鱼，更建议“浅尝辄止”。

鱼不能一概而论等同危险，但选对、吃对，是守护身体的智慧。如何科学安全吃鱼？医生总结了3条实操建议：

优选安全、低风险鱼类。尽量选择来源可靠、水质安全的中小型鱼，如鲫鱼、鳜鱼、鲈鱼等。这些鱼污染累积少、营养价值高，更适合中老年家庭日常食用。不建议过度依赖进口冷冻鱼和无正规检测的淡水养殖鱼。

少吃腌制熏制，主打新鲜、清蒸、炖煮。各种高盐、高温加工制品需严格限量，首选新鲜现杀现吃的鱼类，并提倡采用清蒸、炖煮等低温、少油的做法。这样不仅能保留鱼肉营养，还能最大程度减少有害物质的形成，降低致癌风险。

控制食用量和频率，均衡膳食避免单一。成年人每周推荐食用鱼类2-3次，每次100-150克为宜，远低于“拼命补鱼”的传言标准。