一人做饭，全家胃癌？提醒：炒菜时的6个坏习惯，你有几个？

“她只是每天做饭，怎么会得胃癌？”

这是一位中年男子在医院走廊上低声的追问。他的妻子才刚50出头，却在体检中被确诊为胃癌中期——既不抽烟也不酗酒，唯一的习惯，就是每天为一家人下厨房。

医生说，她的问题，很可能就出在炒菜的方式上。

如果你也每天在厨房里忙活，或者家里有人是“掌勺人”，这篇文章，必须看完。

为什么说：厨房里，藏着胃癌的“导火索”？

在很多家庭，做饭是一件“最不起眼”的事。可你知道吗？

世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）早在2010年就提出：厨房油烟中含有多种致癌物，如苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类等。

这些物质吸入体内，除了增加肺癌风险，也会通过咽喉、食道、胃部黏膜的刺激，提高胃癌风险。

不仅如此，不当的食材处理方式、高温炒菜习惯，甚至锅具材质，都可能悄悄在破坏你的胃。

胃癌不是突然降临，它从一次次做饭“积累”而来

根据国家癌症中心2023年发布的数据，我国每年胃癌新发病例约为40万，占全球总数的44%。其中，家庭主妇、中年男性厨师等人群患病率显著偏高。

医学研究也发现：长期接触厨房油烟者，其胃黏膜慢性炎症、幽门螺杆菌感染率也更高——这两者，正是胃癌的重要“温床”。

所以，别再以为“做饭是健康的象征”，一人做饭，全家吃饭，厨房的健康习惯直接影响着全家的胃。

炒菜时的6个坏习惯，正在“喂养”胃癌

下面这6个习惯，很多人天天做，却不知道是胃癌的“帮凶”。

1. 油温冒烟才下锅

很多人炒菜前喜欢“烧热锅、热油”，甚至等到油开始冒烟才下菜，觉得这样“爆炒更香”。

但你知道吗？油一旦烧到冒烟，温度已超过240℃，其中的甘油会裂解生成丙烯醛，这是一种被IARC列为可能致癌物的强刺激性气体。

建议：炒菜时油温控制在150~180℃，即油刚刚出现波纹、轻微冒烟时下菜最合适。

2. 反复使用炒菜油

有些家庭为了节省，喜欢把炸过东西的油留下来下次再用，甚至一锅油用三四次。

但反复加热的油中会积累大量脂质过氧化物和杂环胺类致癌物，不仅破坏食物营养，也会刺激胃黏膜，长期食用会显著增加胃癌风险。

建议：炸油不回用，炒菜用油一次一换，健康最重要。

3. 炒菜时不开抽油烟机或窗户

有数据显示，仅一次高温炒菜产生的油烟，就相当于吸了两包烟！而厨房空间狭小、通风差时，油烟浓度会瞬间飙升。

长期吸入油烟，不仅伤肺，也刺激胃部黏膜，诱发慢性炎症乃至癌变。

建议：炒菜时务必打开抽油烟机，最好保持窗户通风，做完饭后油烟机继续开5~10分钟。

4. 食材不洗净就下锅

一些人买来的蔬菜简单冲一下水就直接炒了，殊不知，表面的农药残留、土壤细菌，甚至可能含有幽门螺杆菌。

这些细菌和化学物质一旦进入胃部，就可能造成慢性胃炎、胃溃疡，甚至逐步演变为胃癌。

建议：蔬菜应浸泡10~15分钟后再清洗，特别是叶类和根茎类蔬菜。

5. 偏爱煎炸烧烤

喜欢吃焦香四溢的“锅包肉”“炸鸡”“烧烤”？当心，这些高温烹调的食物中，杂环胺和多环芳香烃含量极高，是明确的一级致癌物。

它们进入胃中后，容易破坏DNA结构，为胃癌埋下隐患。

建议：家庭烹饪多用蒸、煮、炖等方式，偶尔吃炸物也要控制油温和频率。

6. 每餐都吃得太咸

腌制食品、咸鱼、泡菜、咸菜等高盐食物中含有亚硝酸盐，在胃酸环境下容易生成亚硝胺，这是一种公认的强致癌物。

中国胃癌高发地区（如山东、四川部分地区）普遍存在高盐饮食习惯。

建议：成人每日食盐摄入应控制在5克以下，尽量少吃腌制、发酵类咸食。

做饭没错，关键是做得“健康”

不是做饭本身让人得癌，而是错误的烹饪方式在悄悄伤害你。

胃癌不是突然就来的，它是长期生活习惯“积累”的结果。

特别是家里掌勺的人，如果每天都在高温油烟、重复用油、通风不畅的环境下工作，身体迟早会“抗议”。

一个人炒菜的方式，决定了一家人的健康走向。

改掉坏习惯，厨房也能变成预防胃癌的“阵地”

想要远离胃癌，不是让你不下厨房，而是科学地做饭。

• 控制油温，杜绝冒烟；
• 避免复用油，更不能用地沟油；
• 开启油烟机，保持通风；
• 清洗食材，不吃生冷脏菜；
• 少吃煎炸烧烤，以蒸煮为主；
• 控盐减腌制，远离亚硝酸盐。

此外，还要关注幽门螺杆菌的检测和治疗，它是胃癌的一级致癌因素，如果家中有人确诊，要全家筛查、规范治疗。