北京
⚬ 现在正是皮皮虾肥美的季节，个个肉厚体肥，价格也相对便宜。买回来简单白灼，就能吃到纯粹的海味清鲜。要是换成椒盐做法，又秒变成“馋嘴零食”般的存在。而且它的蛋白质含量非常高，脂肪却比鸡胸肉更低，还富含镁、钙、磷，既能补营养又无负担，对老人小孩都友好。
不过很多人对于皮皮虾，又爱又怕。爱它的弹牙紧实又鲜甜，又怕它的硬核外壳和扎嘴小刺。今天就分享一款不用油炸的椒盐皮皮虾做法，以及剥壳小妙招，让你们无痛吃上这口鲜～
食谱作者@May一米阳光：
“娃们最喜欢椒盐皮皮虾了，用油炸又太油腻，虾肉也因为油炸而发干。我把它改良了一下先焗再炒椒盐，即不油腻又保持了虾肉鲜嫩多汁，饮食上更健康些。
好多人都喜欢吃，但对皮皮虾的外壳无从下手，用嘴咬开经常把嘴巴咬破，很难受，只好放弃，顺便教大家吃皮皮虾的小妙招，只要轻轻一挑，便可掀开一大半的虾壳，让你一囗咬下满满的肉”
厨友@笑货吃货
“第一次做皮皮虾，完全按菜谱来，成果味道特别棒，少油还易操作，对新手很友好。连从不爱吃虾的宝宝都吃了好几个。说虽然有点辣但太好吃了”
by 厨友@balloonflower
“第一次做非油炸的椒盐皮皮虾，这个煮法少油又健康，皮皮虾肉质很紧实又不柴，家人直夸好吃，哈哈，感谢”
by 厨友@猪爸爸部落
“感谢楼主分享菜谱，做法简单，美味，大家吃的喜滋滋”
by 厨友@懒羊羊_nwug
椒盐皮皮虾
食谱作者：May一米阳光
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用料
活的皮皮虾 2斤（6人的量）
椒盐 半勺 葱末 少许
葱白 2根 姜末 一小撮
蒜蓉 4-6瓣 盐 少许
料酒 少许 花椒粒 一小撮
* 以上材料都可以根据自身口味进行添加或减少。
做法
1. 皮皮虾洗净，倒入锅中加入一点点水，姜2片放入，花椒粒（可加可不加）去腥效果好，开火，盖上锅盖。
2. 焗到水收干，这步很关键，菜品好不好吃决定于此。一定要收干，虾肉才会紧实Q弹，没收干的话虾肉水水的没弹性，壳也不好拨，如图就是锅底没有水，并发出鲜香味时，关火盛出。
3. 水收干到锅底这种情况如图，锅底无水边稍稍焦黄，虾肉才Q弹，鲜香，若锅底烧焦或太湿，味道就会打折扣。若实在没把握，建议先蒸熟，再炒香一下也是可以滴。
* 一定要新鲜活的虾，但是虾不够肥煮出来也是水水的，虾若肥有膏肉绝对紧实。
4. 另起锅，加入一点点油，热油，倒入皮皮虾炒香一下，盛出。
* 怕油的话这步骤可省略跳过，炒一下是为了收干虾身的水份，让海鲜更能散发出特有的鲜香与焦香，更诱人。
5. 准备好姜、蒜、辣椒切末、葱白和葱尾切碎。
6. 锅中倒入适量的油，热油，留下青葱末，把姜蒜辣椒末及葱白倒入爆香。调小火，加入少许料酒和盐。
7. 倒入皮皮虾和适量的椒盐拌匀，放入青葱末，拌匀后即可出锅。
8. 虾肉肥美多汁，不会像油炸后干干的。
9. 如图，快速拔掉虾壳的妙招是：先找到尾部第二节上图红色圈部，用手向两边的凸出的外壳沿着图上画黄色部各掰开一下。
10. 再从尾部第二节至头部底的两边掰开后，直接从中间掀起。
11. 看，直接把这几节比较大的掀起，刚好满足一口咬下去。
12. 也可以在步骤4后把大的虾壳去掉，再接着步骤5炒椒盐，虾肉更加入味，双手不会因拨虾壳而弄得油腻，让你优雅地的吃皮皮虾。
做过的人说
闺女要减肥了：
各各啦：
家里面椒盐用完了，只放了盐，味道也很好，比起油炸的，确实无油版的肉质更嫩，更能吃出鲜甜。
凝湘：
这种做法真的非常好，感谢分享，尤其是跟作者学会了怎么拔皮皮虾的壳，方法简单，以前爱吃，就愁剥壳。
编辑：向日葵
封面来源：@笑货吃货
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