当茶遇见酒，能调出什么新口味｜经济观察

长沙晚报全媒体记者 陈星源

快节奏的都市生活中，一杯微甜的奶茶能为“打工人”带去片刻休憩；而当皎洁的明月挂上枝头，人间烟火中，适度小酌则成为一抹点缀的亮色。

当前，“早茶晚酒”已成为部分都市人的消费选择。但当二者的边界逐渐模糊，又会产生怎样的“化学反应”？

前有茶百道宣布经典白酒奶茶“醉步上道”回归，首日销量近12万杯；后有蜜雪集团以约2.97亿元人民币价格收购“鲜啤福鹿家”53%股权，正式跨界进入啤酒赛道……在“微醺经济”兴起的当下，新茶饮品牌开始拓展含酒精饮品。茶杯与酒杯的碰撞，究竟能为品牌划出第二增长曲线，还是成为噱头大于实质的“昙花一现”？记者对此进行了探究。

奶茶＋酒品，新奇搭配吸引消费者买单

带着愉快的心情漫步街头，经过地铁站附近的转角，白领吴小姐在一家别样的茶饮店前放慢了脚步。

“百香果汁的酸甜混着茉莉毛峰的清香，还有金酒和苏打水作为基底，口感一定很丰富！”她举起饮料杯品尝后表示，自己正好约了和朋友小聚，这款名为“悠然假期”的果汁起泡酒作为“烤肉搭子”再合适不过了。

在茶颜悦色旗下这家名为“昼夜诗酒茶”的茶饮店里，奶茶与酒品实现了组合。记者浏览菜单发现，该店贴心地将白天的茶单与夜间的酒单进行了区分，后者既包含适合初尝者、酒精含量较低的起泡酒、奶酒和黄油啤酒，也有酒感更重的水果精酿和烈酒。

该店店员介绍，吴小姐选择的这款饮品销量不错，属于“起泡酒系列”——大部分是以茶搭配基酒，酒精含量在0.5%～1%vol之间，“还有苏打水的加入，一口能喝到细密泡泡感。”

一旁的茶百道门店里，工作人员正用量杯称取白酒，倒入已制作好的奶茶中。据介绍，“醉步上道”是茶百道与泸州老窖的联名限定饮品，也是国内首个将白酒与奶茶结合的创新饮品，最早于2020年联名活动期间推出，以独特醇厚的风味融合引发关注，此次回归同样吸引了部分消费者。

实际上，放眼今秋的奶茶市场，酒元素的身影并不鲜见：除了醉步上道，茶百道还推出了“桂花系列”，桂花香梨酿、桂花香梨桃胶羹、酒酿芋圆奶绿里都有甜润的酒酿；茶姥姥大胆采用长沙特色的“小钵子甜酒”，小钵子甜酒汤圆鲜乳茶、小钵子甜酒·水牛鲜奶等各具风味；爷爷不泡茶则运用口感醇厚的孝感米酿，制作出荔枝冰酿、杨梅冰酿等一系列冰镇饮品。

新茶饮寻求增长空间，老酒业拓展消费人群

跨界形式千千万，这次为何轮到茶与酒？记者注意到，无论是新茶饮品牌还是传统酒业商家，都在通过这种合作进一步打开发展空间。

经过10余年扩张，国内新茶饮市场已从蓝海转向红海，2024年市场规模虽突破3500亿元，但行业前五的市场份额就已接近40%，头部品牌增速普遍放缓。“茶饮目前同质化严重，价格战压缩利润，企业必须寻找第二曲线。”有业内人士指出，当下国内酒水市场的结构性变革为新茶饮企业提供了又一出口，消费群体的迭代则创造了供需匹配点。

在酒类赛道拓展，新茶饮品牌仍有发展机遇。例如数据显示，中国精酿啤酒市场规模已从2020年的200亿元跃升至2024年的800亿元，年复合增长率超过30%，2025年有望突破千亿元大关。

但热闹背后，传统酒业也清楚地认识到，自身对年轻群体的消费吸引力仍较为有限。中国酒业协会发布的《2025中国白酒市场中期研究报告》显示，“年轻化”成为酒业发展潮流。85年至94年出生的普通白领和职场新人成为企业寻找细分市场的重要突破口。年轻群体更热衷于轻便、轻量型，携带方便的“随身饮品”，奶茶等茶饮正是契合了这个需求而兴起。

同时记者发现，当酒品进军奶茶市场后，原本“高冷”的身段也放低了不少。以上述多家新茶饮品牌的酒类饮品为例，单价多集中在15元至25元之间，最高不超过30元。

追逐“微醺经济”红利，需突破场景化运营

不难看出，茶与酒的结合走俏，正是当下“微醺经济”受到关注的直观反映。但“茅台冰淇淋”等前例也提醒着市场，一时的流量并不能代表往后的长红，持续运营才能看出“真功夫”。

“茶＋酒”的运营之道该怎么走？在不断创新产品的同时，打造消费场景，释放情绪价值是可以探索的方向。

红餐产业研究院推出的《酒馆发展报告2025》显示，近年来，部分酒馆品牌以社区作为品牌感知的依托，通过提供融合社交、娱乐、休闲等多功能性的场所和活动，成为社区的重要公共空间，逐步构建品牌专属社群，将地理概念上的“社区”转化为精神交流层面的“兴趣社区”，增强与消费者之间的情感连接和归属感，从而助力品牌打开市场、扎根差异化、实现圈层运营。

“昼夜诗酒茶”也正在进行这一尝试，以小酒馆模式进行运营，其业绩收入与情绪价值提供、人流量和翻台率等挂钩。作为一家以艺文/诗歌为主题的休闲型兴趣酒馆，这里更像是一个诗歌主题的小清吧，“以酒的丰富风味与茶碰撞，去展现‘茶’的边界与更多的可能”。

茶与酒的融合，既是新茶饮开拓市场的尝试，也是传统酒业吸引年轻消费者的探索。这杯“微醺”饮品能否从一时新鲜变为长久选择，关键在于品牌能否跳出简单混搭的思路，真正做好品质与体验。唯有让产品不仅口味适宜，更能融入日常生活的放松时刻，才能在现代人的消费场景中占据一席之地。