福建
在世界的红茶版图上，有一颗璀璨的明珠，它源于中国武夷山桐木深处，开启了红茶饮用的数百年风尚——它就是正山小种，被称为“世界红茶鼻祖”。它的故事，始于桐木的松烟袅袅，盛于远渡重洋的茶香万里。
正山小种红茶，最早在桐木关一带被称为“乌茶”。西方饮茶之风日盛，促进了茶叶，特别是红茶出口贸易量的不断增加，武夷红茶因“味香醇厚，压倒群茗”，各地茶商纷至武夷，使得周边地区大量仿制武夷红茶。清人王梓《茶说》载：“岭邑近多栽植，运至星村墟贾售，皆冒充武夷。更有安溪所产，九为不堪，或品尝其味不甚贵重者，皆以假乱真误之也。”
为区别外产仿制品与武夷山产正品的不同，将武夷山产的红芬称为“正山小种”,非武夷山产的仿制品称为“外山小种”或“人工小种”“烟小种”。
“小种”指的是茶树的品种。陆廷灿《续茶经》载《随见录》:“武夷茶，在山上者为岩茶，水边者为洲茶，……其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上，又有小种，则以树名为名。每株不过数两，不可多得。”
所谓“正山”，既是正确、正宗之意，也指“内山”，群山环绕、山之高峰之地谓之“内”，有真正高山地区所产之意。其涵盖范围以武夷山桐木村的庙湾、江墩自然村为中心，北至江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东至武夷山大安村，西至光泽司前干坑，西南至邵武龙湖观音坑、方圆600千米²。现大部分在福建武夷山国家级自然保护区内。
这些地方“因土壤之宜，品质之美、终未能攘而夺之”。产于政和、福安、屏南、古田、沙县等地，仿制正山小种工艺生产的红茶，因质地相对较差，统称“外山小种”或“人工小种”。“人工小种”现已被市场淘汰、唯正山小种百年不衰。
正山小种的名字还藏着一段有趣的“口音之旅”。其独特的松材熏焙工艺，在福州方言中称为“Le Xun”。1853年福州开埠后，这一发音被国外音译为“Lapsang”，于是便有了享誉世界的名号——Lapsang Souchong。据学者研究，甚至著名品牌“立顿”的名字也源于此。
历史的车轮滚滚向前，正山小种的名号却历久弥新。从“乌茶”到“Lapsang Souchong”，变的只是称呼，不变的是深植于桐木山水与四百余年传承技艺中的灵魂。如今，正山堂秉承传承四百多年的传统制茶技艺，将经典再度呈现于世人面前。
正山堂正山小种红茶，精选武夷山国家级自然保护区高山茶树原生态芽叶，采用传承四百余年的正山小种传统工艺匠心精制，经过天然松木熏焙而成。其干茶条索紧结、色泽乌黑油润。
开汤之后，汤色橙黄透亮或橙红亮丽，色如琥珀，澄澈透亮，恰如诗中所云：“半碗金红琥珀光”。
正山小种为世界红茶鼻祖，也是红茶中最为经典与传统的茶种。真正的正山小种红茶需要以武夷山国家级自然保护区内高山茶树鲜叶为原料，以传统技艺并经过松木的天然烟焙工艺制得，因此正山小种红茶独具似桂圆干香及松烟香。更奇妙的是，随着时间的沉淀，正山小种的口感、滋味愈加的醇厚甘甜，存放一两年后其松烟味还会进一步转换为干果香，展现出层次丰富的岁月滋味。
从武夷深山到世界舞台，这一缕穿越了四个多世纪的松烟香，至今依然芬芳。真正的正山小种，是风土、技艺与时光的三重协奏。它不仅是核心产地与正统工艺的结晶，更是一段被松烟封存的流动历史。举杯品饮，便是在袅袅茶烟中，与四百年的过往对谈。
节选自：《正山堂茶经·金骏眉》
作者：徐庆生、徐希西
编辑：正山堂茶业
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