食角新赏 | 秋季发“栗”开启，烘焙品牌借产地、仪式感炒热栗子经济

踏入秋日，围绕当季限定出炉的食品类别，自然离不开板栗，而这份季节性味觉记忆，也正被塑造得更加多元：从经典糖炒栗子到时令茶饮配角，再逐步淌入烘焙网红流量池，眼下，由板栗风味展开的限定词条还在不断升温。

尤其是置身烘焙赛道，恰好搭载该行业秋冬旺季列车，适配的品类周期碰撞出的火花被炼为新的“社交货币”——截至目前，抖音平台“栗子蛋糕”相关话题播放量已达4.5亿次，小红书中“栗子蛋糕”话题浏览量抬高至1.2亿，讨论量超39万。在这背后，融入板栗食材拓宽产品SKU边界，正成为烘焙品牌季节性破圈，并增添新客单的重要抓手。

蒙布朗便被视为栗子系列经典烘焙产品之一，不过眼下，在此基础上搭配加减法的更多产品变幻层出。

在大规格形态方面，布歌东京推出4至12英寸栗子奶油蛋糕，并表示夹层含栗子果肉与卡仕达栗子泥等。探索与冰淇淋结合的新物种，哈根达斯上市香草栗子风味冰淇淋酥皮挞；ZAKUZAKU在服务号推文中介绍，今年升级焕新香栗蒙布朗CUP与香栗蒙布朗ZAKU；一栗NUTCO则通过糖炒栗子冰淇淋引流品，于月前登陆北京，据统计，作为来自沈阳的食品品牌，2024年至今，其门店版图还新增对天津、南京、常州等地覆盖。

图片来源：品牌服务号1

融入栗子风味的糕点也出现在一栗NUTCO全国多家门店中，包括栗子掼奶、栗子蛋挞，以及栗馒等。石头先生的烤炉亦在延长面包类产品线——近日官宣推出栗子红茶蒙布朗、栗子奶酥吐司、厚栗子雪山包、栗子花生扭扭包。

图片来源：品牌服务号

为拉动消费者尝鲜欲望，食材原产地便成为各家刷新引擎效力的营销加重点。在此之中，石头先生的烤炉表示选用泰山板栗；一栗在官微推文中称特选迁西新栗；布歌东京则打出择选法国栗子泥标签。

与此同时，为加强产品传播裂变，出品仪式感以及更高辨识度造型也被视为不可缺少的要素。据社交平台网友反馈，ZAKUZAKU店员会在香栗蒙布朗CUP交付前于顶层现挤栗子丝，最终呈现堆高的山形；一栗圆形栗馒则是在社媒平台掀起与相关IP关联热议。除此之外，性价比同样是品牌引流利器，据品牌小红书笔记，DRUNKBAKER在8月至9月期间推出的的多款栗子蛋糕、栗子奶酪丑包等产品，均附带上新前三天或前四天限时半价优惠举措。

从烘焙发“栗”深入产业发展，布瑞克农业大数据研究部根据《2024年中国板栗产业研究报告》指出，2011年以来，板栗行业产值市场规模从190亿元左右增长到2023年的300亿元以上，年均增幅4%，且2023年板栗出口量5.17万吨，同比增长40%。

来自更多元领域的品牌也正通过栗子产品参与到产业发展当中。9月上旬，永辉超市曾宣布，今年迁西板栗迎来丰产“大年”，公司通过合作企业计划采购约2500吨板栗。

“秋季第一口板栗”正在通过更多层次的风味与造型重组，在消费者面前输出新的价值表达。

编辑/王璨、林辰

（综合自企业服务号、小红书、“布瑞克咨询”公众号等）

(编辑：王璨)