来广西一定要领略的地道佳肴，不能白来这一回，每顿都有新滋味

• 走进广西，就像走进了一座没有围墙的美食博物馆，每一种味道都在讲述着这片土地的故事。

广西的魅力不仅在于它的自然风光，更在于它那让人魂牵梦萦的美食。这里的美食版图丰富多彩，酸、辣、鲜、香各不相同，每一道特色菜肴都蕴含着独特的地方风味和饮食智慧，让人流连忘返。

01 柳州螺蛳粉：爱恨交织的“酸臭”诱惑

螺蛳粉是柳州特色小吃，由软韧爽口的米粉，配以酸笋、花生、油炸腐竹、木耳、应季青菜等配料，用浓郁适度的酸辣味螺蛳肉汤调和而成。

在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。这碗粉的精妙之处在于酸笋的“灵魂加持——那种让初尝者皱眉的独特气味，却是当地人念念不忘的家乡味道。正宗的螺蛳粉是默认不放螺蛳肉的，只有部分商家会将螺蛳肉当作自选配菜，因为螺蛳的味道已经融入汤中了。

02 果酱烧烤：水果与炭火的完美邂逅

广西人用一勺秘制果酱，在烧烤江湖中开辟出一条全新的味觉赛道——果酱烧烤。这种将水果酸甜与炭火焦香完美融合的独特风味，正以燎原之势从广西宜州走向全国。

要理解广西果酱烧烤的精髓，首先必须打破对“果酱”的固有认知。广西果酱烧烤所使用的“双合烧烤果酱”与市面上常见的甜点果酱截然不同。它不是那种含糖量极高、用于搭配面包或甜品的甜腻果酱，而是一种专为烧烤调制的复合调味酱料。

这种果酱以广西特产的山黄皮果、百香果、酸梅果等水果为基底，加入胡萝卜等果蔬精心熬制而成。这些果蔬经过特殊工艺处理，最终制成的双合烧烤果酱酸甜适中，果香浓郁，更偏向于烹饪调味酱而非甜点酱料。

在高温炭火的作用下，水果中的糖分焦糖化，形成诱人的金黄色泽和独特的焦香风味；同时果酸能够软化肉质，使烤出的食物外焦里嫩。更妙的是，果酱中的水果香气在高温下充分释放，渗透到食材的每一个纤维中，让普通的烤肉也能吃出层次丰富的果香。

03 酸嘢：行走的广西味觉名片

“嘢”在方言里指“东西”，酸嘢即酸味的东西。广西人常说“万物皆可酸”。它是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见，并且各地风味都不一样。

甘草盐的咸香、辣椒盐的炽烈、酸梅粉的醇厚、陈皮粉的清新。多种风味层层叠加，既平衡了酸味，又让舌尖“听”到一场咸甜辣的交响乐，余味绵长不绝。

04 桂林米粉：卤香四溢的倾城之爱

米粉，可算桂林人“倾城之爱”。据统计，市区的店铺堂食每天消费米粉达50万碗。桂林米粉历史悠久的，卤水浓郁，咸香可口，佐料丰富，白、嫩、爽、香，风格独特。卤水是桂林米粉的灵魂

一碗正宗桂林米粉的吃法也颇有讲究：先将烫热的米粉沥干入碗，加上牛肉、锅烧，淋上一勺浓香扑鼻的秘制卤水，撒上葱花、几粒花生米。食客自行增添酸豆角、萝卜干等配菜，搅拌均匀后，吸溜一口，米粉筋力极好，卤汁鲜、牛肉薄，炸得金黄透亮嗞嗞冒油的锅烧既脆且酥入口即化。

05 啤酒鱼：漓江边的粗放美味

到阳朔来旅游的人，无论是异国他乡的背包客，还是国内普通的游客，在阳朔吃的第一顿饭，几乎都是啤酒鱼。精致的饮食比起来，这啤酒鱼实在是太“粗放”了：鱼鳞也没有刮，就将鱼开膛破肚一剖两半，每半边又斜砍几刀但又不砍断（以便鱼既能“入味”又能保持完整）。

阳朔啤酒鱼的特色首先就特在“漓江”上：鱼一定是从漓江里捕捞上来的活鱼，就是普普通通的鲤鱼、草鱼、鲶鱼、桂鱼，因为是在清澈少污染的漓江里长大，也无不清香可口，唇齿留香。

06 梧州纸包鸡：传奇的粤式卤味代表作

梧州纸包鸡，作为宫廷贡品和日常主菜的历史至少已有2200年，社会上流传着“食在岭南，不能不尝纸包鸡”的说法。

纸包鸡在制作技艺上，为了追求口味的正宗与地道，精选本土农家散养三黄鸡为原料，切件后，配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制，缀以少量白酒。以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。

07 柠檬鸭：南宁武鸣的特色风味

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。

柠檬鸭的主要配料取材是广西特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这样做出的柠檬鸭，肉质细腻，酸香开胃，是南宁地区极具代表性的家常美味。

08 河池香猪：飘出山外的“香味”

河池有“三香”——香猪、香牛和香鸭。这“三香”不是说这三种动物身上有什么香味，而是指它们骨细皮酥，肉质细嫩，肉味鲜香

香猪的吃法有白切、烤、腊，味道各有千秋。白切，是直接把肉煮了，只放盐而不放任何配料，煮熟后切块直接吃，肥而不腻，鲜滑爽口，原汁原味；烤香猪，是河池近年来最火的一道美食。经过烤制的香猪，金光闪闪很“土豪”。由于香猪被烤得很干爽，所以吃起来没有油腻感。

09 老友鱼：南宁老友味的创新演绎

老友鱼是南宁传统风味老友粉的创新演绎，将老友粉的独特配料用于烹饪鱼类。老友味的核心是酸笋、豆豉、辣椒和蒜米的组合，这些配料爆炒后产生的复合酸辣味，能够开胃驱寒，祛湿解表，非常适合广西湿热的气候。

烹制老友鱼时，先将酸笋、豆豉、辣椒、姜丝、蒜米等配料猛火爆香，加入高汤煮沸，然后放入鲜嫩的鱼块焖煮，让鱼肉充分吸收老友配料的精华。成菜汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，酸辣适口，既有老友粉的传统风味，又有鱼类的鲜美滋味，是南宁菜系中的创新代表。

10 螺蛳鸭脚煲：柳州风味的完美融合

螺蛳鸭脚煲是柳州夜宵文化的代表作，将螺蛳粉的汤底与炸鸭脚完美结合，成为柳州人夜生活的美食标配。这道菜完美融合了螺蛳的鲜、酸笋的酸、辣椒的辣，以及经过油炸后再煲煮的鸭脚的香。炸过的鸭脚在煲煮过程中充分吸收螺蛳汤的精华，变得软糯脱骨，口感丰富。

螺蛳鸭脚煲通常以火锅形式呈现，边煲边吃，热气腾腾，酸辣鲜香，是柳州人聚会宵夜的必点菜品，也体现了柳州人善于将各种食材融合创新的饮食智慧。

食物是了解一地文化最直接的窗口，穿行在广西的山水之间，别忘了用味蕾记录这段旅程——那酸辣鲜香的记忆，将会是你带走的最珍贵的旅行纪念品