一定要戴手套！广东男子7天离世，死亡率近100%：你我都在

“你怎么还不戴手套？又碰生肉了！”厨房里，60岁的刘阿姨一边准备晚饭，一边对老伴唠叨着。

可这一切再正常不过的生活场景，却在这个春季被一则消息打破平静，广东一名48岁男子仅因一双赤手，下厨后感染，7天内突发高热、休克，最终抢救无效去世。小区业主群里议论纷纷：“生肉到底有多危险？”

“这种病，我会不会也得上？”换做是你，是否也习惯光手处理食材？还是像曾经的阿姨那样“不以为意”？这个故事并非个案，而是附着在生活每个细节里的警报。

“死亡率近100%”这个可怕的数字背后，隐藏着怎样的威胁？为什么医生一次次强调：切菜、处理食材要戴手套，许多人却一笑置之？今天，我们就来揭开食源性致命疾病的真相：你我都在风险里，而有些细小改变能守护健康。

也许，一副简单的手套，就能把你和家人从悲剧边缘拉回来。那么，厨房里的隐形杀手，到底是谁？下文一一道来，记得看到最后第3点，90%的人都没做对。

“食源性致病菌”，尤其是著名的维氏链球菌、李斯特菌、弧菌等，早已不是陌生的名字。南方气温回暖后，这些微生物更容易滋生，据《南方医科大学附属医院临床监测数据》显示，每年4-6月，南方急性致死性细菌感染病例比冬季增加42%。

广东这位男子，正是在处理河鲜时，细小的手部划伤为弧菌开了“方便之门”，短短七天，从局部红肿进入全身感染性休克，抢救无效。

你觉得戴不戴手套没多大关系？哈佛公共卫生学院的流行病学分析表明，直接用手触碰生肉，尤其是鱼虾、贝壳类，若存在微小伤口，感染风险较普通人高出46.3%。

而2017-2022年全国食源性弧菌致死病例中，近八成发生在南方湿热地区，患者大多在中老年阶段，甚至部分年轻人也“躺枪”。

更可怕的是“发病隐匿”，初期像感冒，发热、疲惫、皮肤轻微红肿；72小时后病情急剧加重，死亡率高达87-97%。中华预防医学会在2022年度报告指出，绝大多数因细菌感染致命的病例，最初都轻视了破损皮肤与食材接触的危险。

很多人以为，“皮肤没啥事，勤洗手就行”。其实，微小的破口如果遇到高危细菌，普通肥皂难以完全去除风险。

泛亚地区一项涉及2万人群的随访研究发现，未用手套处理高风险食品的家庭，细菌性皮肤感染发生率比戴手套者高3.1倍。

普通塑胶手套一副才几毛钱，专家建议每次处理生肉、海鲜、腌制品时都务必佩戴。

消毒流程上，可以选用医用酒精90秒手部消毒（对大肠杆菌、弧菌杀灭率＞99.3%）。只要注意“手部完整、专人专刀、分区清洗”，即可大幅减少感染。

除此之外，还需要注意三个细节：（1）餐具生熟分开，案板最好准备两套；（2）即使短时间处理，也切勿“裸手碰生鲜”；（3）切勿用伤口部位手指接触食材，哪怕只是轻微划伤。部分家庭盲目选用劣质手套，反而容易导致细菌滋生，要选用食品级PE或医用手套。

“要不是医生抢救得及时，再拖一小时我也等不到爸爸回家了。”另一位患者女儿至今心有余悸。你可能会觉得悲剧离自己很远，可厨房的每一次疏忽，都是对健康的“豪赌”。

医学共识明确指出，预防重于治疗。30秒戴手套的小习惯，足以截断大部分食源性致死风险。

关掉手机前，不妨想一想：你家厨房习惯了哪些“裸手操作”？孩子放学帮忙摘菜，会不会忘记戴手套？

老人家觉得“讲究太多”而偷懒？健康，其实就在每天的小事中。今天开始，从每次戴手套、定期手部消毒做起，可能一时不适应，却一定能守护家人健康。