懂行的吃货，秋天的第一碗鸡汤，会选择江西泰和乌鸡

上周开会，同事们都说，虽然入秋了，但是天气热得让胃口都不好，想来想去都不知道吃点什么。

我们的养生大姐姐应姐建议：“秋天适合吃乌鸡。”

一听，在场的人都好像来了食欲，想吃！想吃的背后，其实是身体在暗示——该好好养养啦！

秋季养生，主打养阴防燥。乌鸡，是滋阴的上好食材。

一般人买乌鸡，可能就是到菜市场买一只黑色的鸡，其实，这种乌鸡的营养和普通鸡是差不多。

懂行的吃货，就会选择江西的泰和乌鸡。

泰和乌鸡

泰和乌鸡，被称为“白凤仙子”，又叫“武山鸡”，是中国四大乌鸡之首，而泰和县正是乌鸡发源地。

泰和乌鸡全身可入药，是乌鸡白凤丸的原材料。《泰和县志》记载：“武山鸡，口内生香，以乌骨、绿耳、红冠、五爪、毛白色者为最佳。”

它有十大特征——丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨。

No.1

丛冠

公鸡冠形特大，冠齿丛生，多为玫瑰冠形；母鸡冠小，色特黑，多为草莓冠形和桑椹冠形。

No.2

缨头

头的顶端有一撮白色细绒毛，母鸡尤为发达，形如“白绒球”。

No.3

绿耳

泰和乌鸡的耳叶呈孔雀绿或湖蓝色，性成熟期颜色特别鲜艳，成年后色泽会变浅，公鸡褪色较快。

No.4

胡须

在鸡的下颌处，有一撮浓密的绒毛，母鸡比公鸡更发达。

No.5

丝毛

泰和乌鸡的羽毛是白色的丝状绒羽，类似于鸭绒，松散而柔软。

No.6

毛脚

胫部至趾部密生白毛，看起来非常特别，普通的鸡爪是没有毛的哦。

No.7

五爪

泰和乌鸡的脚有五趾，比普通的鸡爪多生一趾。

No.8

乌皮、乌肉、乌骨

全身皮肤、肉质、眼、喙、爪都是黑色的。骨膜漆黑发亮，骨质与骨髓浅黑色。

除了外观不同，正宗的泰和乌鸡，营养成分和鲜味成分都要超过普通鸡，比如氨基酸含量是普通鸡的2倍左右，硒、钙、铁、磷等矿物质含量也更高。

江西泰和县，中国乌鸡之乡，是乌鸡的原产地，获得了国家地理标志保护。为了保护泰和乌鸡的纯正血统，泰和县还建立了泰和乌鸡原种场。

现在泰和乌鸡的种苗，也是对外开放的，很多地区都有引进。但其他地区养殖的泰和乌鸡，品种容易退化，三代以后就长得不像泰和乌鸡了。

相比之下，还是泰和产的乌鸡品质更好。

这次，我们找来的泰和乌鸡，产自泰和县的乌乡基，是泰和乌鸡协会副会长单位。

他们的乌鸡，养在武山脚下，采用林下养殖的方法，可以用三个“原”来形容：

1.原种。泰和县是乌鸡的发源地，乌乡基的乌鸡，全部是当地的原种乌鸡，鸡苗非常娇贵，一只小鸡苗就要30多元。

2.原产地。泰和乌鸡的源头产地是当地的武山脚下，所以，当地人都不叫乌鸡，而叫武山鸡。武山脚下的水是弱碱性，加上富硒土壤，赋予了泰和乌鸡独特的风味和营养。泰和乌鸡原产地非常重要，离开这块地方，乌鸡品种的优势就容易退化。

3.原养殖。泰和乌鸡的林下养殖系统，被中国农业农村部评为“中国重要农业文化遗产”。这种养殖方法，就是要求乌鸡放养在树林、竹林下，保持鸡的活力，吃的是五谷杂粮、山林里的草籽、昆虫等。

江西泰和乌鸡：

下单后新鲜宰杀，真正做到现杀现发，液氮锁鲜，顺丰冷链，包邮到家。

180天母鸡2只装（625g/只），原价158元，优享价119元。

200天公鸡2只装（680g/只），原价158元，优享价119元。

400天母鸡1只装（700g/只），原价158元，优享价138元。

感觉女士上了35岁，身体总是容易哪儿哪儿不舒服，我老婆就经常这样，去医院看，医生也是建议多养养。

上周四，老婆刚拔了牙，我赶紧下单了泰和乌鸡，打算给她好好补补。

发货非常快，隔天就到，包装很好，收到后的冰块都还是硬邦邦的。

两只装的180天母鸡，解冻后，可以看到全身乌黑，和苹果手机对比，个头确实挺小的。正宗的泰和乌鸡就是小小的，如果有好几斤的重量，那肯定不对。

泰和乌鸡的脚趾，有5个。头顶的丛冠，看起来就想把普通鸡的鸡冠压扁的那种感觉。

鸡脚上绑了一个可以溯源的二维码，扫一扫，就可以验证真伪，扫进去是这样的。

包装袋上，有烹饪方法供大家参考。

我把乌鸡清洗干净，切块后再清洗入锅。因为鸡不大，我用的是家里的博友小钛锅炖，水沸腾后，可以看到鸡是真清爽，浮沫都很少，难怪说这个鸡不用焯水呢。

炖的时候，我就扔了3片生姜、一些红枣和枸杞，炖足2个小时，出锅前再加点盐就好啦。

喝一口汤，味道是真鲜美啊，而且不油腻。我加的红枣比较多，所以，汤喝起来微微甜。这份汤，入口就是滋补的感觉。

鸡肉吃起来挺紧实的，不像市面上普通鸡肉那么柴。

我老婆这两天主要是吃流食，肚子有点空，鸡做好，连喝了好几碗鸡汤。她说，这碗乌鸡汤，我感觉所有女士都会喜欢，不油腻，味道足，没有丝毫的腥味，喝完肚子暖暖的，舒服极了。

用泰和乌鸡炖的汤，吃的就是食材本身的味道，不需要靠辛辣料提味。

最后，连汤带肉，一下子就被我们全干掉了，吃完特别舒服，没有腻味。

01

180天母鸡

现在养殖技术先进，一般肉鸡的养殖时间都很短，像白羽鸡40天就可以上市；生长更慢的黄羽鸡，60天也可以上市。

泰和乌鸡生长非常缓慢，一般要养足180天才能上市。

这款180天的成年母鸡，净肉625克以上，性价比很高，适合日常喜欢吃乌鸡的家庭、需要滋补的女性朋友、老年朋友等。

02

200天公鸡

这款公鸡，养足了200天，净肉680克以上，比较适合长身体的青少年。

乌乡基的工作人员说，在当地，如果小孩长太瘦，或者个子偏矮，长辈都会说，给孩子买两只武山鸡（泰和乌鸡）补补，说的就是这种公鸡。

03

400天母鸡

这款母鸡，养殖时间长一倍，香味和营养也就更好一些，但价格也高得不止一倍，适合大病初愈、工作强度高、体弱的老年人等。

看望生病的亲戚朋友，带上它也是非常不错的选择。

怎么烹饪泰和乌鸡？

直接清炖吃原味，也可以加一些红枣枸杞小补，或者放当归人参等大补。

泰和乌鸡的养殖时间较长，一般建议炖2小时以上。

如何判断是不是正宗的泰和乌鸡？

买乌鸡的时候，通过这三个特点，能够快速辨别：

1.小。普通鸡可以长到五六斤，甚至超过十斤；但泰和乌鸡其实是“长不大的”，一般不会超过3斤，杀好以后一般就是1斤多点肉，很难达到一斤半。

2.五爪。这点比较直接，可以数一数爪子是不是5个趾头，没有的，那基本就不是正宗的泰和乌鸡。

3.鸡冠。可以看看鸡冠的形状，泰和乌鸡的公鸡多为玫瑰冠形，母鸡多为草莓冠形和桑椹冠形。