跟随《寻味山海》 解锁普洱味觉密码

中央广播电视总台匠心巨制的大型风物美食文旅节目《寻味山海》深入云南生态秘境普洱，在层叠的茶山与茂密的雨林间，破译大自然写就的味觉密码。本期节目将于10月11日在总台CCTV-1综合频道18:20档播出，央视频客户端、央视网同步播出。

普洱山魂育奇茗古茶树间寄精灵

普洱景迈山的古茶林中，生长着一种独特的寄生植物——螃蟹脚。它与茶树相依共生，被当地人视作茶树上的“精灵”。关于螃蟹脚的记载，最早可追溯至秦汉时期的《神农本草经》，书中将其列为上品，称其能“强筋骨，坚发齿长眉”；到了明代，“药圣”李时珍在《本草纲目》中描述其“形如蚱蜢脚者佳”，可见当时人们对它的形态与品质已有了清晰的认知。

如今，螃蟹脚从古籍走入日常，经采摘、揉捻与晾晒，由鲜绿转为棕黄，青涩沉淀为醇香。人们用它煮茶炖汤，其特有的梅子清香可化解油腻，并为菜肴注入山野的清韵，风味别具一格。

密林险中求鲜味野性蜂蛹藏真香

在密林深处，黄脚胡蜂——这种云南丛林中最常见的“巨针猎手”，正守护着它的巢穴。民间流传的“水牛不过三针”之说，道尽了其毒液的致命性。然而，藏于蜂巢内的乳白色蜂蛹，在普洱人看来，却是一道营养丰富、口感软糯的极致美味。

追寻这份美味，是一场对勇气、耐心与经验的终极考验。当地人以生肉诱捕胡蜂，以羽毛标记行踪，最终锁定巢穴，获取那“最危险的美食”。这珍贵的蜂蛹，口感独特，是补充蛋白质的佳品。

蜂蛹的烹饪方式可谓五花八门。入热油酥炸，至外壳金黄酥脆，内里软糯鲜香；或炭烤、或清蒸、或凉拌、或包烧，其鲜美背后，既有面对危险的无畏，也有化寻常为美味的匠心。

思茅土润出甜笋一口清甘沁心脾

告别林间的惊险，在思茅的湿润红壤中，另一种风物正破土而出。思茅甜笋，又称“甜龙竹笋”，是禾本科牡竹属的大型丛生竹类“甜龙竹”的竹笋，也是一种可以被当作水果生吃的笋。与大多需要焯水去涩的同类不同，它天生草酸含量极低，果糖充沛，咬下一口，清甜的汁水瞬间迸发，仿佛将山泉与阳光一同含化在唇齿之间。

最地道的吃法，当属火烧。以余火慢慢煨熟，剥去焦黑外衣，内里笋肉白嫩，带着独特的焦香。再佐以蒜泥、小米辣、香菜，浇上滚烫香油激发出灵魂香气的蘸水，笋的脆甜与料汁的酸辣爽口完美融合，成就人间最接地气的烟火滋味。它亦可炖汤、包饺子、清炒……以千般姿态，满足食客的味蕾。

无尾奇鸡山野趣瓢鸡鲜醇融山海

在镇沅的山区，一种形态独特的鸡，正演绎着另一种风物传奇。瓢鸡，因缺失尾椎骨与主尾羽，臀部圆润隆起，形似葫芦瓢而得名，被孩童戏称为“没有屁股的飞鸡”。这看似缺憾的生理结构，反而使其飞行时后部配重更轻，更善飞跃，成就了“飞鸡”的美名。

作为云南“六大名鸡”之一，瓢鸡体形紧凑，肉质尤为细腻。当地人深谙如何激发其本真之味。简单炖煮，便能释放其极致的鲜醇。若将晒干的螃蟹脚与鸡块一同放入砂锅，文火慢炖之下，鸡汤逐渐染上茶色，鸡的鲜醇与螃蟹脚的梅子清香、微涩回甘相互交融，无须过多调味，便是一碗集山野灵气与时间风韵于一体的醇厚汤品。

文/北京青年报记者 肖扬

编辑/张丽