如今很常见的“锅巴虾仁”，据说被乾隆称为“天下第一菜”?

你可能在很多餐厅的菜单上都见过它，甚至经常点它，这道菜就是“锅巴虾仁”。

当服务员把它端上桌的时候，往往还有个“压轴表演”：盘子里是炸得金黄酥脆的锅巴，旁边一碗是热气腾腾的虾仁茄汁。

接下来，最精彩的瞬间来了，服务员猛地将滚烫的汤汁浇在锅巴上，只听“刺啦”一声巨响，伴随着香气四溢，白烟升腾，这动静大得就像平地一声雷。

这道菜吃起来，口感更是绝妙。

锅巴的上半部分被汤汁浸润，变得酸甜鲜美，而下半部分还保持着酥脆，嚼起来嘎嘣作响。

配上滑嫩的虾仁，口感层次非常丰富。

就是这么一道我们今天看来似乎很家常的菜，据说有一个极其响亮的名号，有人将其赐名“天下第一菜”。

而且，据说给它这个封号的，不是别人，正是清朝那位吃遍了山珍海味、见惯了大场面的乾隆皇帝。

这就让人纳闷了。皇宫里的御膳房，那可是集结了全国顶尖厨师的地方，每天的菜品没有上百也有几十种，用的都是最顶级的食材。

乾隆皇帝的嘴该有多“刁”啊？他什么样的美味没尝过？为什么偏偏对一道以“锅巴”，说白了就是锅底的饭嘎巴，为主角的菜肴，给出了如此至高无上的评价呢？

江南水乡的一次偶遇，君臣共品“意外之喜”

两百多年前的清朝乾隆盛世。那时候的中国，国力强盛，百姓安居乐业，而乾隆皇帝本人，也是一位非常懂得享受生活，并且对汉文化，特别是江南风情情有独钟的君主。

他一生中曾多次南巡，下江南巡查吏治、体察民情，当然，也顺便品尝了无数江南的地道美食。

关于“锅巴虾仁”的传说，就发生在他某一次南巡的途中。流传最广的版本是这样的：有一天，乾隆皇帝带着一行人微服私访，在江南水乡游玩。到了饭点，一行人饥肠辘辘，便随意走进了一家看起来不起眼的小饭馆。

店家一看这几位客人气度不凡，不敢怠慢，但偏偏不巧，因为时辰已晚，店里准备的好食材大多都用完了，厨房里只剩下一些零散的虾仁，还有一些煮饭剩下的锅巴。

这可把店家急坏了，招待皇帝（虽然他当时不知道），这要是怠慢了可是大罪。情急之下，厨师灵机一动，决定就地取材。

他先把锅巴小心翼翼地从锅底铲下来，用热油炸得金黄酥脆，像小山一样堆在盘子里。然后，他快速将新鲜的河虾仁滑炒，再用番茄、笋片等配料勾了一个酸甜可口的浓稠汤汁。

菜上桌时，厨师兵分两路，一人端着金黄的锅巴，一人捧着滚烫的虾仁汤汁。就在乾隆和随从面前，他将滚烫的汤汁猛地浇到锅巴上。“刺啦”一声巨响，瞬间香气弥漫了整个屋子。

乾隆皇帝当时又饿又好奇，先是被这独特的上菜方式和声音所吸引，随即动筷一尝，只觉得锅巴香脆，虾仁鲜嫩，汤汁酸甜开胃，这种口感的奇妙结合，是他以前在宫里从未体验过的。

据说，乾隆当即龙颜大悦，连连称赞，并当场赞叹道：“此菜可称天下第一！”

从此，这道由厨师急中生智做出的“锅巴虾仁”，便因为皇帝的金口玉言，被冠上了“天下第一菜”的美名，从江南的一家小馆子，流传到了全国各地。

抛开传说，这道菜凭什么能“天下第一”？

我们抛开这个故事不谈，单从烹饪和美食的角度来分析，这道菜本身确实有它“称霸一方”的独到之处。即便没有乾隆的“代言”，它也是一道设计得非常巧妙的菜肴。

中餐讲究色、香、味、形、器，而锅巴虾仁还多了一项，声。那一声“平地惊雷”般的脆响，在所有菜肴中是独一无二的。

它在上菜的最后一刻才完成最终的烹饪步骤，把厨房里的动态和声音直接搬到了食客的面前，这在当时是一种极具冲击力和仪式感的呈现方式。

一边是经过油炸后极度酥脆的锅巴，另一边是鲜嫩滑爽的虾仁，再加上浓郁温热的汤汁。当这三者在口中相遇，脆、软、滑、烫，多种口感交织在一起，形成了一种奇妙的和谐。

它不像宫廷菜那样一味追求食材的珍稀和工艺的繁复，反而利用最朴素的食材，锅巴，创造出了令人惊喜的效果。

最后，是它背后那种变废为宝的平民智慧。锅巴，本质上是煮饭的副产品，在过去甚至是寻常百姓家舍不得丢弃的食物。

而厨师却能想到将其油炸，賦予它全新的酥脆口感，并与代表着鲜美和精致的虾仁结合起来，这本身就是一种了不起的创意。

乾隆皇帝吃惯了御膳房里用料考究、工序严谨的菜肴，突然尝到这样一道源于民间、充满巧思和生活气息的菜，自然会感到耳目一新，甚至觉得它比那些山珍海味更加难得，更加“有灵魂”。

乾隆皇帝真的吃过这道菜吗

问题来了，乾隆皇帝真的吃过这道菜吗？

遗憾的是，当我们翻阅清朝的官方史料，尤其是专门记录皇帝每日饮食的《清宫御膳档案》时，我们发现了一个问题。

在现存的所有乾隆时期的宫廷饮食记录中，我们找不到任何关于“锅巴虾仁”这道菜的明确记载，更没有找到乾隆皇帝亲口称其为“天下第一菜”的官方文件。

这说明了什么？乾隆与“天下第一菜”的故事，可能是民间流传、经过后人不断加工和美化的美食传说，而不是一段可以被证实的信史。

实际上，关于这道菜的起源，还有其他的说法。

有美食家考证，类似的做法可能在明代就已经出现。甚至还有一种说法认为，我们今天吃到的这种用番茄酱汁调味的“锅巴虾仁”，其真正定型和流行，可能要到民国时期，随着西餐的东渐，番茄酱等调味品被广泛应用之后才出现。

这道菜还有一个别名，叫做“轰炸东京”。据说在抗日战争时期，人们为了表达对侵略者的愤慨，就将滚烫的汤汁浇在锅巴上发出的巨响，比作投下炸弹，以此来鼓舞士气。

所以，历史的真相往往是复杂的。

这是一道菜也是一段历史

一个传说的生命力，往往不在于它的真实性，而在于它为什么会被人们相信和传颂。

今天，当我们再次品尝“锅巴虾仁”这道菜时，我们吃的已经不仅仅是锅巴的香脆和虾仁的鲜美了。

“天下第一菜”这个称号，或许并非来自皇帝的御笔亲封，但它早已成为人民群众在心中授予这道菜的“无冕之王”。

一道真正优秀的菜肴，可以穿越时空，凭借其独特的魅力，征服一代又一代人的味蕾，并最终升华为一个家喻户晓的文化符号。

所以，下次当您在餐厅里点这道菜，听到那熟悉的“刺啦”声时，不妨和身边的朋友讲讲这个故事。

无论真假，这份享用美食的乐趣，才是最真实、最宝贵的。