上海
分享至
在外滩27号罗斯福公馆，主厨周家龙带着二十多年餐饮经验，把黄浦江的灵感和中式味道，装进了这栋百年建筑里。
推开餐厅门，西式的穹顶与中式的雅致陈设相映成趣，而桌上的蟹粉鲟龙筋，更是把中西融合做到了极致。鲟龙筋取自产鱼子酱的俄罗斯鲟鱼，只取脊柱外的筋膜，泡发后煮半小时，口感脆嫩。蟹粉是鲜活大闸蟹现挑的，用猪油、姜末炒香，加高汤煮出浓鲜。放入鲟龙筋焖煮，最后勾上玻璃芡，让蟹香温柔地裹住筋络。这道菜里，蟹粉的鲜不抢戏，姜末中和了蟹的寒凉。当百年西式建筑遇上中式融合菜，东方美学就这样在黄浦江畔悄然点亮世界。
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
