云端之上的风物诗：华昊酒庄与PRIMO TABLE高桌的味觉共舞

作为一个与葡萄酒和美食相伴了超过15年的爱好者，我始终认为，一场顶级的品鉴晚宴，不仅仅是味蕾的盛宴，更是一场风土的旅行与东西方餐饮哲学的对话。10月9日晚，在上海PRIMO TABLE高桌牛排馆的云端之巅，我有幸体验了这样一场由“中国葡萄酒餐厅巡礼”带来的，华昊酒庄与高桌牛排馆联袂呈现的精彩晚宴，至今回味无穷。

当晚华昊选用的酒款，堪称一部精心编排的味觉交响乐，而高桌的晚餐则是与之完美契合的旋律。

第一乐章：清新序曲，海风与田园

晚宴以烟熏黄鰤鱼配欧芹蛤蜊汁拉开序幕。这道菜的海潮鲜味与轻柔烟熏感，极其考验配酒的功力。而华昊柳木高干白2022的出场，堪称点睛之笔。它清新的柑橘、白桃香气与活跃的酸度，如同一阵海风，瞬间唤醒了味蕾，不仅化解了蒜蓉蛋黄酱的些许油腻，更与蛤蜊汁的鲜美相得益彰，展现了贺兰山东麓白葡萄酒非凡的潜力与搭配广度。

第二乐章：奢华变奏，复杂与平衡

接下来的 “蛋挞马天尼”是一道视觉与味觉的杰作。鱼子酱、鲑鱼籽、多种蛋类和发酵苹果泥，带来了咸鲜、醇厚、 creamy 与微酸的多重复杂口感。搭配的柳木高干红2020令人惊喜。它并非典型的强劲红葡萄酒，而是带着红莓、些许香料和优雅的矿物感，单宁柔顺。它没有试图压倒菜肴，而是像一个高明的指挥家，巧妙地串联起所有风味元素，让每一口都层次分明，平衡得恰到好处。

第三乐章：本土灵魂的深度演绎

当晚的核心乐章，无疑是华昊的灵魂品种——马瑟兰的深度品鉴。这道马瑟兰慢炖牛舌的软嫩胶质与烧鳗鱼汁的浓郁鲜甜，本身就是一道功夫菜。配以华昊家族马瑟兰2020，酒中奔放的黑樱桃、李子和紫罗兰花香，与菜肴的酱汁产生了美妙的化学反应。其圆润的单宁足以驾驭牛舌的质感，而充沛的果味则让整道菜的风味更为立体。

随后，21-30天干式熟成和牛带骨眼肉的登场，将晚宴推向高潮。这块顶级牛排带来的浓郁肉香、坚果气息与充盈汁水，需要一款结构宏大且内涵丰富的酒来匹配，而华昊单一园马瑟兰2020当仁不让。这款酒展现出更深的层次感，除了成熟的黑色水果风味，还有一丝巧克力、香料和来自单一园的特有风土矿物感。其坚实的单宁与牛排丰腴的油脂在口中交融，化作了极致的满足感，完美诠释了“天作之合”。

第四乐章：馥郁华彩，东西交融

在主食环节，黑松露帕玛臣芝士意面的浓烈香气，需要一款同样个性鲜明的酒款。华昊亿万年马瑟兰2021以其更深的复杂度与力量感接下了这个任务。酒体饱满，能感受到更深层的水果风味与橡木桶带来的些许烟熏、香草气息，它与黑松露的“森林气息”和芝士的咸鲜乳香交织，完成了一场东西方风味的华丽共舞。

终章：甜美终曲，秋日诗篇

最后的甜品师秋季作品，搭配的是华昊马瑟兰利口酒2021。这绝对是一个充满创意与勇气的搭配。利口酒的甜美醇厚，并未掩盖甜品的细腻，反而以其浓郁的浆果蜜饯风味，与秋季甜品的风味主题呼应，相得益彰，为这场盛宴画上了一个温暖而余韵悠长的句号。

整场晚宴，我们不仅能品尝到高桌主理人石尚昆先生对食材与烹饪哲学的极致追求，更能透过每一杯酒，聆听到华昊酒庄少庄主译欧先生所讲述的，来自宁夏贺兰山东麓甘城子产区的风土故事。这种从“餐桌”到“葡萄园”的深度交流，正是“中国葡萄酒餐厅巡礼”活动的精髓所在。

图：译欧少庄主 摄影：蒋晖

作为一名老饕与葡萄酒传播者，我亲眼见证并亲口品尝到了中国葡萄酒这些年来令人惊叹的进步与多样性。像这样的活动，正是让更多美食爱好者认识、了解并爱上中国葡萄酒的最佳平台。

摄影：蒋晖

最后，我由衷地祝福 “中国葡萄酒餐厅巡礼”活动越办越好！愿它能持续搭建起中国优秀酒庄与顶级餐厅之间的桥梁，将更多像华昊这样杰出的风土佳酿，带到我们每一位爱好者的杯中。期待在未来的旅程中，能与各位同好们一起，继续探索中国葡萄酒与美食搭配的无限可能！

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