
您爱吃面包甜品吗?
最近,天津滨海85°C倒闭!
这家老店在天津已经开了14年
不少天津人从小吃到大!
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听到这事
许多网友都有些唏嘘
纷纷表示自己喜欢的面包饮品买不到了
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这家店对周围的人而言
不仅仅是一家面包店
是上学路上的期待
是第一次吃甜食的回忆
是和朋友约会的片段
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不过也有相当一部分人觉得
这家85度C的卫生安全和服务态度一般
再加上附近开了新的面包店
倒闭也是情理之中
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Part 01
85°C的前世今生
85°C的诞生起源于2003年创始人吴政学在一次商业饭局中萌生的一个念头:要做一家五星级饭店品质的产品,但是价格只要五星级饭店的一半。在星巴克买一杯咖啡的价格,在85°C却可以买一杯咖啡加一块蛋糕。吴政学挖了二十多位五星级饭店的厨师,还保证了每月出20多个新品的速度。
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DAY
靠着低价高质的风格,85°C迅速走红台湾。2010年还在台湾成功上市,首日收盘市值就突破四百亿台币(约合一百亿人民币)。
在台湾发展四年后,85°C在2007年登陆上海,开了内地第一家门店。根据寨门餐眼的数据显示,2014年-2019年,85°C高速扩张,2018年达到了开店高峰。2017年,85°C在美国开了全球第1000家。随后,因2020年疫情开店速度减缓,2021年又逐步恢复到了2013年的水平。
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Part 02
快速扩张,埋下隐患
但85°C在品牌高速扩张的同时,也埋下了隐患。
一是门店选址问题、审核不严导致店铺租金高昂。
二是加盟模式,因对加盟店的控制不严,导致品牌形象受损,从2014年起陷入一系列食品安全漩涡。2014年85°C被曝使用地沟油、2018年人民日报点名批评85°C上海所有门店的的肉松面包并非使用真正的肉松、2020年上海市市场监管局爆出85°C当天制作“后天”蛋糕。在黑猫平台上也能看到有消费者投诉在面包里吃到包装塑料、饮料里有头发、外卖配送临期食品……
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再加上近些年,数不清的烘焙和饮品品牌百花盛开,竞争异常激烈,85°C面包、咖啡、奶茶、蛋糕全包揽,竞争品牌众多,但每一类都很难比得过专精一种品类的品牌。
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另一方面,壹览商业的创始人杨宇表示,85°C是台式咖啡甜品烘焙品牌。而台式特色这种模式在台湾和内地消费模式存在差异,台湾人将奶茶、咖啡和甜品当作日常消费,而对大陆人来说,却是特色消费。消费频率也就决定了85°C在内地近年来的困局。从口味来讲,台式奶茶,咖啡和甜点,含糖量较高,与内地年轻人追求健康低糖的理念有差异,再加上新式茶饮和咖啡的普及,85°C没有根据市场新变化对产品做出调整。
众多因素叠加,造成了85°C在北方越来越少的现状。
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DAY
现在在天津,只剩下了一家在红桥区水游城的85°C。
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不知道您吃没吃过这家店的甜品,印象怎么样?
有想要和大家聊聊的,
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来源:天津族
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