“校园餐”成为“放心餐”

　　近日，广东省阳江市某县一所乡镇中学里一片寂静，食堂内的监控探头24小时不停歇“巡查”，一旦发现异样，立即上报该县市场监督管理局、教育局等相关部门。

　　如今在阳江市，学校食堂已实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖。相关部门能依据AI智能巡查监管系统实时监控，迅速要求学校进行查漏补缺。很多家长也能借此对学校食堂卫生状况一目了然。阳江市自2024年4月起，对全市中小学校园食品安全和膳食经费管理等突出问题，进行全面“查改治”。

　　“我们调研发现，‘校园餐’卫生监管难，部分操作环节易成监管盲区。部分学校食材缺乏全程溯源机制。”阳江市委教育工委书记，市教育局党组书记、局长利社会表示，阳江市纪委监委对做好校园就餐日常监管工作提出了具体指导意见，市教育局联合市场监管等职能部门，以“六个百分百”新模式努力保障全市50多万名师生“舌尖上的安全”。

　　“六个百分百”具体包括全市学校食堂百分百实现“互联网+明厨亮灶”、百分百落实食材溯源制度、百分百大米价格不低于每斤3元、百分百冷冻食品食材占比低于30%、百分百原辅材料成本不低于总成本（餐费）的70%、百分百落实家长陪餐制度。

　　如何让餐费“取之于学生，用之于学生”，这是阳江落实“六个百分百”工作的重点。阳江在多方调研的基础上，提出“食堂原辅材料成本不低于总成本（餐费）的70%”这一规定。

　　“酸菜鱼片，酸菜单价3元1斤，鳊鱼单价9.5元1斤……”在阳江市第一中学食堂墙上，价格表清晰地展示了当天食堂所有饭菜的成本。“今天我们学校午餐的食材比接近76%，已经超过70%的目标食材比。”阳江一中总务室副主任、食堂主管李健成表示，学校实时监控价格变动情况，每日更新早餐、午餐成本公示表。

　　为努力保证食材质量，阳江一中食堂通过公开招投标采购食材。学校还参考当地“菜篮子”报价，明确具体食材的最低价标准，防止供应商以远低于市场价的报价中标后，再“以次充好”影响饭菜质量。

　　为让供应商始终绷紧食材的“质量弦”，阳江一中明确，一家食材供应商如在半年内有三个月评分低于85分，学校就会启动退出机制，并招标新的食材供应商。

　　如何在招投标基础上再加一道“保险”，努力保障学校食材质量？阳江市要求全市学校食堂百分百落实食材溯源制度，筑牢食品安全的“入口关”。阳西县在各乡镇建设13间食品快速检测室。

　　每个上学日的早晨，阳西县很多学校食品安全员就会拎着所采购食材样品，以及当日所有食材购进清单，来到食品快速检测室。

　　“检测员对大米、食用油、蔬果农药残留等高风险项目开展重点检测，在上午11点前将检测结果传回学校。”阳西县食品药品快检快筛所所长冯先保带队设置层层防护网，努力保障学校食材的安全性。他们一旦发现不合格食材，就快速溯源到供应商，开展整治工作。

　　阳江还要求学校百分百落实家长陪餐制度，由多方力量共同监管“校园餐”。阳江市绿地小学每学期还至少开展两次“厨房开放日”，让家长代表参观学校厨房各区域，了解食堂食材采购情况、加工流程。近年来，阳江市累计投入7695万元，新建、改扩建90间学校食堂，努力改善食堂卫生环境。

　　“得益于‘六个百分百’这套‘组合拳’，全市学校、幼儿园‘校园餐’正呈现‘两降三升’的良好态势。”利社会表示，阳江全市多所学校、幼儿园食堂食材采购价格、冷冻食材采购占比明显下降，大米采购质量、肉类食材采购占比、食材采购总占比明显提升，学生家长满意度大幅提升。

《中国教育报》2025年10月11日 第03版

作者：本报记者 刘盾 通讯员 蒋颖妍