西贝前员工曝光贾国龙黑料：曾坚持推出66元天价凉皮，结果很尴尬

西贝的热搜体质最近又发作了。继和罗永浩因预制菜硬刚、日营业额暴跌数百万后，一位前员工的爆料再次把董事长贾国龙推上风口 —— 去年那款让团队三次劝阻、最终差评爆表的 66 元凉皮，只是这位老板 “一言堂” 管理的冰山一角。

事情得从去年六月说起。贾国龙在上海尝过一碗凉皮后，拍板要在全国门店上架，直接定了 66 元的高价。运营团队当场就急了，连着三天找他摆数据：成本根本兜不住，这价格比西安当地贵 6 倍多，肯定要挨骂。

可贾国龙就一句话：“我吃过，值这价”，硬生生堵住了所有人的嘴。

没人敢再反对，凉皮硬着头皮上了架。结果三天不到，差评就堆成了山。有顾客晒图吐槽 “碗比脸大，凉皮就中间一小撮，配料全是黄瓜丝”，还有人算完账直言 “这是凉皮镶金边了？”。

门店退单率直接飙到 38%，当月经营月报上，这个数字被红笔圈了三道，刺眼得很。这款被网友调侃为 “天价凉皮” 的产品，最终悄无声息地下了架。

这不是贾国龙第一次因独断翻车。前员工 @餐饮老王在评论区爆料，当年他还在西贝时，曾撞见贾国龙凌晨两点在工作群里发火，直接喊 “谁再提降价就滚”，结果第二天，跟着干了五年的供应链总监真的递了辞呈。

更让外界哗然的是 2021 年郑州暴雨那件事。当时市区积水没过膝盖，部分门店断电断水，区经理小心翼翼请示能不能暂停营业，贾国龙直接连发五条语音怒吼：“必须开！送不成就蹚水送！”。

最终员工真的背着餐箱在积水中深一脚浅一脚地送餐，这事在微博热搜上挂了一整天，有人调侃 “别的品牌是风雨无阻，西贝是风雨我上”。

熟悉西贝的人都知道，贾国龙的暴脾气早有前科。梳理公开信息能发现，他早年创业时，就因为 “我说了算” 的管理风格，把合伙人一个个逼走了。直到 2023 年，他才在内部信里坦然承认：“我脾气急，这些年伤了不少人”。

有意思的是，这位以脾气火爆著称的老板，最近开始搞起了 “自我约束”。有消息说，贾国龙把每周三定为 “沉默日”，强制要求自己当天不主动开口，只带着耳朵参与会议室讨论，想靠这招调整沟通习惯。

这画面想想挺反差 —— 一个习惯了拍板决策的创始人，突然要在会上当 “旁听生”，估计比让他承认凉皮定价失误还难。

而这一切发生在西贝的多事之秋。就在上个月，罗永浩连发 30 多条微博炮轰西贝，还开了场在线人数破 10 万的直播吐槽，直接导致西贝日营业额最多掉了 300 万元。

贾国龙自己都坦言，这是西贝成立以来最大的外部危机。内有老员工曝黑料，外有大 V 炮轰，或许正是这样的双重压力，让他终于想起要改改自己的脾气。

如今再回头看那碗 66 元的凉皮，更像个荒诞的注脚。贾国龙说 “我吃过，值这价” 时，或许真觉得食材和口感配得上定价，但他忘了，餐饮不是老板的 “私人食堂”，得顾客说了算。

就像网友说的，消费者能接受溢价，但得 “贵得有道理”，要是普通凉皮换个大盘子就翻 8 倍价，再硬的品牌也撑不住。

至于 “沉默日” 能不能真的改变贾国龙？现在还不好说。但至少有件事很明确：西贝的 “闭着眼睛点，道道都好吃” 能火三十年，靠的是味道和口碑，不是老板的脾气。

要是哪天 “沉默日” 变成 “倾听日”，把 “我觉得” 换成 “大家觉得”，说不定比搞任何公关都管用。