一家6口食皮蛋4人中毒，2人危急需透析，医生提醒：不能这样吃 →

近日，四川成都

田先生发视频称

和老婆吃了凉拌皮蛋

第二天早上二人开始上吐下泻

发高烧至39℃，腹痛到晕厥

次日两人双双被送进急诊

究竟发生了什么事情呢？

图片来源：红星新闻

医生介绍

其实吃皮蛋中毒的案例

每年都在发生

特别是天热起来以后

常见的中毒反应

有呕吐、头晕、头痛

腹痛、腹泻等

发热往往比较普遍

而且是持续数天的高热

腹泻症状往往比较严重

据此前报道

2023年6月

成都市民张先生和妻子

就因为食用了凉拌皮蛋

导致上吐下泻，紧急入院治疗

甚至一度高烧40℃

两人也是食用了

携带沙门氏菌的皮蛋

造成了感染性腹泻

张先生夫妇当天食用的皮蛋 图片来源：红星新闻

2020年7月11日

四川成都市民蒲女士一家4人

在吃晚饭后不久出现了

恶心、腹泻、发热等症状

随后前往医院就诊

最终，经医生诊断

蒲女士一家是

吃皮蛋引起的食物中毒

医生表示，吃皮蛋中毒，罪魁祸首大多是沙门氏菌。想要降低中毒风险也很简单，加热就可以，“沙门氏菌不耐高温，食物中心温度达到70℃，持续5分钟就可以被杀死”。

不过在不少地区，除非是做皮蛋瘦肉粥等，食用凉拌皮蛋一般不会使用加热工序。

对于皮蛋要加热

不少网友也懵了

“皮蛋不凉拌还有灵魂吗”

“除了吃皮蛋瘦肉粥是加热的

还真没吃过熟的皮蛋”

医生提醒

皮蛋凉拌前可用沸水煮5-10分钟

放凉之后再食用

吃皮蛋请选择正规品牌

彻底清洗

如果身体不适合要立即催吐

并及时到医院就诊

资料图 图片来源：城事特搜

除了凉拌皮蛋

大家平时在做其他凉拌菜时

应该注意什么

一起来看

清洗上需彻底

一方面，食材清洗要仔细。可以用流水将食材冲洗2~3遍，再放入清水中浸泡一会，最后再用流水冲洗几遍。

另一方面，厨具使用要分开。砧板、菜刀、容器等厨具如果生熟混合使用，易引起交叉污染。专家建议家里可以准备2~3块砧板，将熟食、水果、生食的菜板分开，最好每3~6个月更换一次，这样才更干净卫生。

加工上有讲究

在对凉拌食材进行加工处理时，建议多用焯拌的方式。

食材入锅先焯一下开水，一方面，可以大幅降低微生物感染的风险；另一方面，能减少对肠胃的刺激，食用更安全。

调味上可调整

少用色拉酱、蛋黄酱等调味料，一方面它们比较容易滋生细菌，另一方面其中所含热量较高，不利于健康。

而醋、大蒜是比较推荐的调味料。除了风味独特可以增添菜品的味道，它们还能够抑制微生物的滋生繁殖，在一定程度上保持食材的新鲜度，避免变质。

食用上要及时

凉拌菜做好以后，最好在2小时内吃完，即使放在冰箱中储存，也最好不要隔夜食用。

因此建议大家按食量制作凉拌菜，吃多少做多少。

⚠️⚠️⚠️

生食皮蛋有中毒风险

尤其是老年人、儿童、孕妇

及患有慢性基础性疾病人群

应尽量避免生食皮蛋

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来源 | 新晚报、红星新闻、中国食品报官方平台

编辑 | 胡启亮