广东
近日，四川成都
田先生发视频称
和老婆吃了凉拌皮蛋
第二天早上二人开始上吐下泻
发高烧至39℃，腹痛到晕厥
次日两人双双被送进急诊
究竟发生了什么事情呢？
图片来源：红星新闻
医生介绍
其实吃皮蛋中毒的案例
每年都在发生
特别是天热起来以后
常见的中毒反应
有呕吐、头晕、头痛
腹痛、腹泻等
发热往往比较普遍
而且是持续数天的高热
腹泻症状往往比较严重
据此前报道
2023年6月
成都市民张先生和妻子
就因为食用了凉拌皮蛋
导致上吐下泻，紧急入院治疗
甚至一度高烧40℃
两人也是食用了
携带沙门氏菌的皮蛋
造成了感染性腹泻
张先生夫妇当天食用的皮蛋 图片来源：红星新闻
2020年7月11日
四川成都市民蒲女士一家4人
在吃晚饭后不久出现了
恶心、腹泻、发热等症状
随后前往医院就诊
最终，经医生诊断
蒲女士一家是
吃皮蛋引起的食物中毒
医生表示，吃皮蛋中毒，罪魁祸首大多是沙门氏菌。想要降低中毒风险也很简单，加热就可以，“沙门氏菌不耐高温，食物中心温度达到70℃，持续5分钟就可以被杀死”。
不过在不少地区，除非是做皮蛋瘦肉粥等，食用凉拌皮蛋一般不会使用加热工序。
对于皮蛋要加热
不少网友也懵了
“皮蛋不凉拌还有灵魂吗”
“除了吃皮蛋瘦肉粥是加热的
还真没吃过熟的皮蛋”
医生提醒
皮蛋凉拌前可用沸水煮5-10分钟
放凉之后再食用
吃皮蛋请选择正规品牌
彻底清洗
如果身体不适合要立即催吐
并及时到医院就诊
资料图 图片来源：城事特搜
除了凉拌皮蛋
大家平时在做其他凉拌菜时
应该注意什么
一起来看
清洗上需彻底
一方面，食材清洗要仔细。可以用流水将食材冲洗2~3遍，再放入清水中浸泡一会，最后再用流水冲洗几遍。
另一方面，厨具使用要分开。砧板、菜刀、容器等厨具如果生熟混合使用，易引起交叉污染。专家建议家里可以准备2~3块砧板，将熟食、水果、生食的菜板分开，最好每3~6个月更换一次，这样才更干净卫生。
加工上有讲究
在对凉拌食材进行加工处理时，建议多用焯拌的方式。
食材入锅先焯一下开水，一方面，可以大幅降低微生物感染的风险；另一方面，能减少对肠胃的刺激，食用更安全。
调味上可调整
少用色拉酱、蛋黄酱等调味料，一方面它们比较容易滋生细菌，另一方面其中所含热量较高，不利于健康。
而醋、大蒜是比较推荐的调味料。除了风味独特可以增添菜品的味道，它们还能够抑制微生物的滋生繁殖，在一定程度上保持食材的新鲜度，避免变质。
食用上要及时
凉拌菜做好以后，最好在2小时内吃完，即使放在冰箱中储存，也最好不要隔夜食用。
因此建议大家按食量制作凉拌菜，吃多少做多少。
⚠️⚠️⚠️
生食皮蛋有中毒风险
尤其是老年人、儿童、孕妇
及患有慢性基础性疾病人群
应尽量避免生食皮蛋
**如有侵权请与本公众号联系**
来源 | 新晚报、红星新闻、中国食品报官方平台
编辑 | 胡启亮
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