品鉴中度白酒典范：国缘六开

最近白酒圈流行推低度酒，我品鉴过其中不少，但品质好的确实很少，主要是酒体淡、水，表现不出固态酒该有的味道。在我品鉴的各路中低度白酒中（50°以下的白酒），低于38°的酒基本很难展现出完整的固态酒品质，不少酒只能让你喝出来有白酒味。对于这类酒，根本没法谈品鉴。

其实在我品鉴的各路中低度白酒中，也有一些好的产品，但这些酒往往是中度酒，也就是40°-49°的酒，毕竟这个度数区间白酒风味更好保持。

国缘六开属于一款品质不错的中度白酒，此酒酒精度为40°，这款酒是今世缘旗下的高端柔雅型白酒。说到柔雅型白酒，是今世缘企业标准执行出来的白酒，其实就是一种兼香酒，酒厂运用自己酿的浓香酒和酱香酒相互勾调而成。

国缘六开上市于2023年，我手上这款是20240619批次的酒。倒酒闻香，此酒香气柔和，是江淮窖香（带有一点井水淤泥的味道）、可乐香（大麦、小麦、豌豆中高温曲的甜焦香）、烤芝麻香（今世缘酱酒有一股烤芝麻香，像芝麻香酒，因为是大麸结合工艺酿的酒）、糟香的复合香。

入口品鉴，此酒入口柔和，风味均衡，甜中微带一丝酸及涩感，这股酸涩感，起到厚实酒体的作用。中段酒体有一丝芝麻香带来的陈感，这股感觉让酒体不显单薄，尾甜悠长，彻底咽下之后，口腔中有淡淡回甘及芝麻香回味。

整体这款酒淡雅、柔和、连绵，柔而不水。此酒在这一度数表现出较高的水平状态，不过这款酒不适合长期存放，因为这款酒紧实度不够，主要是酒体的酸多为高级脂肪酸，这种酸更多是酱香工艺发酵出来的酸。这种酸调入到低度酒中，会让酒体带有一点酸味，并降低水感，但很难让酒体展现出圆润感。

一般来说，浓香或董香超长时间低温发酵出来的酸更合适做低度酒，这种酸显熟水果酸，更容易让酒体展现出圆润感。相比之下，酱香、芝麻香的酸要么显青水果酸（前轮次酒的酸），要么显醋酸（后轮次酒的酸），这种酸不太适合做到低度酒中。而这也是我觉得此酒不适合长期存放的原因，因为长期存放，此酒会出现不太舒适的酸水味。

其实国缘六开的高品质更多在于其基酒运用扎实，主体基酒是今世缘的优级浓香酒，此浓香酒发酵期长，富含多元醇。由于多元醇易溶于水，因此降度后酒体还能表现出很好的甜柔连绵感。

相比之下，很多酒厂中低度数酒品质不好不是勾调技术不到位，而是酒厂压根就没把好基酒用于低度酒设计，毕竟设计与高度酒同档次的低度酒，酒厂需要花费更大的成本，但从消费者角度，大家都认为低度酒的品质没有高度酒好，所以也不愿意付出与高度酒同等价格来购买该产品。

而这也是现在许多名优酒低度产品比高度产品价格低，品质差一截的原因。这个问题在四川品牌酒中表现尤为严重，相比之下，江淮酒企的这类问题要小一些，主要是江淮酒企服务的市场都是喝低度酒的市场，为了更好把控市场，所以酒厂在低度酒设计上运用了更好的基酒。

国缘的很多产品比较有意思，他们的许多大单品只有一个酒精度，多数都是做中低度酒。由于酒厂不花功夫做高度酒，所以酒厂能够拿出很多好酒做低度产品，而这也是国缘六开品质不错的原因。

当然国缘六开品质还有提升的空间，第一是此酒香气不够，这款酒香气还有进一步提升的空间；第二是此酒的粘稠感不够，其实40°的酒可以做到圆润、粘稠，虽然这种粘稠感不会有60°的酒好，但也可以做到没有水感。不管怎么说，这款酒已经属于高端品质的低度浓香酒。在这一价位低度浓香酒中，品质属于佼佼者。说到这里，关于我对国缘六开酒的品质理解，作为酒友的您怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。