最近白酒圈流行推低度酒,我品鉴过其中不少,但品质好的确实很少,主要是酒体淡、水,表现不出固态酒该有的味道。在我品鉴的各路中低度白酒中(50°以下的白酒),低于38°的酒基本很难展现出完整的固态酒品质,不少酒只能让你喝出来有白酒味。对于这类酒,根本没法谈品鉴。
其实在我品鉴的各路中低度白酒中,也有一些好的产品,但这些酒往往是中度酒,也就是40°-49°的酒,毕竟这个度数区间白酒风味更好保持。
国缘六开属于一款品质不错的中度白酒,此酒酒精度为40°,这款酒是今世缘旗下的高端柔雅型白酒。说到柔雅型白酒,是今世缘企业标准执行出来的白酒,其实就是一种兼香酒,酒厂运用自己酿的浓香酒和酱香酒相互勾调而成。
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国缘六开上市于2023年,我手上这款是20240619批次的酒。倒酒闻香,此酒香气柔和,是江淮窖香(带有一点井水淤泥的味道)、可乐香(大麦、小麦、豌豆中高温曲的甜焦香)、烤芝麻香(今世缘酱酒有一股烤芝麻香,像芝麻香酒,因为是大麸结合工艺酿的酒)、糟香的复合香。
入口品鉴,此酒入口柔和,风味均衡,甜中微带一丝酸及涩感,这股酸涩感,起到厚实酒体的作用。中段酒体有一丝芝麻香带来的陈感,这股感觉让酒体不显单薄,尾甜悠长,彻底咽下之后,口腔中有淡淡回甘及芝麻香回味。
整体这款酒淡雅、柔和、连绵,柔而不水。此酒在这一度数表现出较高的水平状态,不过这款酒不适合长期存放,因为这款酒紧实度不够,主要是酒体的酸多为高级脂肪酸,这种酸更多是酱香工艺发酵出来的酸。这种酸调入到低度酒中,会让酒体带有一点酸味,并降低水感,但很难让酒体展现出圆润感。
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一般来说,浓香或董香超长时间低温发酵出来的酸更合适做低度酒,这种酸显熟水果酸,更容易让酒体展现出圆润感。相比之下,酱香、芝麻香的酸要么显青水果酸(前轮次酒的酸),要么显醋酸(后轮次酒的酸),这种酸不太适合做到低度酒中。而这也是我觉得此酒不适合长期存放的原因,因为长期存放,此酒会出现不太舒适的酸水味。
其实国缘六开的高品质更多在于其基酒运用扎实,主体基酒是今世缘的优级浓香酒,此浓香酒发酵期长,富含多元醇。由于多元醇易溶于水,因此降度后酒体还能表现出很好的甜柔连绵感。
相比之下,很多酒厂中低度数酒品质不好不是勾调技术不到位,而是酒厂压根就没把好基酒用于低度酒设计,毕竟设计与高度酒同档次的低度酒,酒厂需要花费更大的成本,但从消费者角度,大家都认为低度酒的品质没有高度酒好,所以也不愿意付出与高度酒同等价格来购买该产品。
而这也是现在许多名优酒低度产品比高度产品价格低,品质差一截的原因。这个问题在四川品牌酒中表现尤为严重,相比之下,江淮酒企的这类问题要小一些,主要是江淮酒企服务的市场都是喝低度酒的市场,为了更好把控市场,所以酒厂在低度酒设计上运用了更好的基酒。
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国缘的很多产品比较有意思,他们的许多大单品只有一个酒精度,多数都是做中低度酒。由于酒厂不花功夫做高度酒,所以酒厂能够拿出很多好酒做低度产品,而这也是国缘六开品质不错的原因。
当然国缘六开品质还有提升的空间,第一是此酒香气不够,这款酒香气还有进一步提升的空间;第二是此酒的粘稠感不够,其实40°的酒可以做到圆润、粘稠,虽然这种粘稠感不会有60°的酒好,但也可以做到没有水感。不管怎么说,这款酒已经属于高端品质的低度浓香酒。在这一价位低度浓香酒中,品质属于佼佼者。说到这里,关于我对国缘六开酒的品质理解,作为酒友的您怎么看?欢迎在留言区留言,我们一同讨论。
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